Džemové želé: jednoduché recepty - ako vyrobiť lekvárové želé vo formách a pripraviť ho na zimu

Aký džem si vybrať

Na výrobu želé je vhodný prípravok z absolútne akéhokoľvek ovocia. Ide hlavne o to, aby obsah téglikov nebol kandizovaný, fermentovaný ani nemal na povrchu pleseň.

Ak bol džem mletý, to znamená, že ovocie v ňom bolo rozdrvené, potom na prípravu želé budete potrebovať ďalšie jemné sito alebo kúsok gázy.

Najobľúbenejšie prípravky na výrobu želé sú z čerešní, ríbezlí, egrešov a malín. Majú jasnú bohatú chuť.

Technológia prípravy všetkých džemových dezertov je približne rovnaká: džem sa zriedi vodou, ovocný nápoj sa varí 5-10 minút a potom sa pridá želírovacie činidlo. Horúca sladká hmota sa naleje do malých plastových pohárov, silikónových foriem alebo misiek. V závislosti od toho, čím presne bolo želé zahustené, bude závisieť miesto, kde bude dezert uložený pred podávaním. Napríklad želatína na báze želatíny sa musí uchovávať v chladničke, pretože sa pri izbovej teplote stáva tekutou. Ale pektín a agar-agar si dokážu dokonale zachovať svoj želé tvar aj bez chladu.

Recepty na želé vo formách

Z ríbezľového džemu so želatínou

Pohár džemu z čiernych ríbezlí (môžete použiť aj džem z červených bobúľ) sa zriedi v 3 pohároch vody. Ak samotný džem nebol veľmi sladký, jeho množstvo sa môže zvýšiť. Vzhľadom na to, že do ovocného nápoja bude pridaná želatína, želé základ by mal byť dosť sladký.

Želatína sa zriedi v samostatnej nádobe. Za týmto účelom sa prášok (5 vrchovatých polievkových lyžíc) naleje do pohára prevarenej a vždy vopred vychladenej vody. Zložky sa zmiešajú a nechajú sa napučať 15-20 minút.

V tomto čase sa džem už úplne rozpustil vo vode. Ovocný nápoj sa umiestni na oheň a varí sa 5 minút. Potom sa oheň zníži a napučaná gélová zložka sa zavedie do horúcej kvapaliny. Intenzívne miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Najdôležitejšie je však zabrániť opätovnému varu tekutiny, inak želé nebude môcť „zamrznúť“.

V záverečnej fáze sa hmota prefiltruje. Najlepšie je prejsť želé zmes cez gázu. Pomôže to zbaviť sa malých častí bobúľ a zŕn želatíny, ktoré sa nestihli rozptýliť.

Vyčistený sirup sa naleje do foriem a pred podávaním sa umiestni do chladničky. Po 5-6 hodinách je lahodný ríbezľový dezert hotový!

Príklad prípravy čerstvého želé z červených ríbezlí Tu.

Kanál „Mňam“ navrhuje pripraviť želatínové želé z džemu s červeným vínom

Čerešňové želé na agare

Základ z džemu a vody pripravíme rovnako ako v predchádzajúcom recepte, v pomere 1:3.

Ovocný nápoj sa ihneď prefiltruje cez sitko. Keďže čerešne sú pomerne veľké bobule, nie je potrebné používať gázu.

Sirup bez bobúľ sa varí 5 minút na strednom ohni a potom sa pridá agar-agarový prášok. Na daný objem tekutiny potrebujete 1,5 polievkovej lyžice. Prášok pridávajte postupne, tenkým „prúdom“, aby sa nezhlukoval v sladkom základe.

Keď je na panvici celé množstvo želírovacej zložky, začne sa odpočítavanie. Želé s agarom nemôžete variť dlhšie ako 5 minút!

Po vypnutí tepla sa horúce želé naleje do foriem a nechá sa vychladnúť pri izbovej teplote.

Lahodné čerstvé čerešňové želé ponúka na prípravu kanál „Recepty babičky Emmy“

Malinové želé s pektínom

Pre tento recept musíte použiť čistý pektínový prášok. Želé kompozície ako „Zhelfix“ alebo „Quittin“ obsahujú pomerne veľké množstvo kyseliny citrónovej. Dezert môže byť nakoniec príliš kyslý.

Na prípravu želé vezmite malinový džem (1/2 šálky) a vodu (1,5 šálky). Produkty sa zmiešajú a výsledný ovocný nápoj sa filtruje. Aromatickú tekutinu povarte 5 minút, pridajte štipku kyseliny citrónovej a varte ďalšiu minútu. Vypnite oheň na 20 minút, aby hmota mierne vychladla.

Pektín (1 lyžička) sa kombinuje s 2 malými lyžicami cukru.Je to potrebné, aby sa prášok po pridaní do horúcich ovocných nápojov nezhlukoval.

Po pridaní pektínového zahusťovadla sa panvica vráti na sporák a pomaly sa zahrieva. Hlavná vec je priviesť zmes do varu. Varenie dlhšie ako 2 minúty je neprijateľné. Po uvarení je najlepšie nechať dezert na sporáku 30 sekúnd.

Pektínové želé môže „stvrdnúť“ aj pri izbovej teplote, no aj tak je vhodné dať ho na niekoľko hodín do chladničky, aby sa proces tuhnutia urýchlil.

Džemové želé v pohároch na zimu

Zimné želé sa zvyčajne vyrábajú z čerstvého ovocia a šťavy, ale vhodná je aj možnosť použitia džemu. Technológia prípravy sa v zásade nelíši od prípravy želé vo formách, existujú však určité nuansy:

• Na prípravu je lepšie nepoužívať želatínu, pretože keď sa výrobok zahreje nad 100 ºС, želatína stráca svoje vlastnosti a zimná príprava zahŕňa použitie vysokých teplôt na dlhšie uchovávanie.
• Pri výbere nádob na prípravu by ste mali zvážiť možnosť podávať hotové jedlo na stôl. Ak sa želé vyberie z nádoby lyžičkou a jej krásny tvar nie je dôležitý, môžete použiť akúkoľvek sklenenú nádobu. Ak plánujete zachovať tvar želé, potom by mali byť poháre široké a nízke. Je tiež žiaduce, aby v hornej časti neboli žiadne zúženia. Ideálnou možnosťou sú dvestogramové sklenené poháre so skrutkovacím uzáverom!

Egrešové želé s pektínom

Pollitrový pohár džemu sa zriedi v dvoch litroch vody a v prípade potreby sa pridá cukor. Ovocný nápoj by mal byť veľmi sladký, ale nie zakalený. Kvapalina sa okamžite prefiltruje, čím sa zbaví celých plodov a šupiek bobúľ.

Sladká hmota sa varí štvrť hodiny a potom sa k nej pridá prášok kyseliny citrónovej (0,5 čajovej lyžičky) zriedený vo vode. Ovocný nápoj priveďte späť do varu a vypnite oheň.

Pektín, 2 polievkové lyžice, zmiešaný so 4 polievkovými lyžicami kryštálového cukru. Výsledná zmes sa pridá do mierne vychladeného ovocného nápoja. Za dôkladného miešania prípravku želé sa panvica s výrobkami vráti na sporák. Akonáhle zmes vrie, začne sa odpočítavanie. 1-2 minúty a želé je uvarené!

Okamžite sa naleje do pripraveného sterilné poháre. Je vhodné, aby nádoba bola horúca - minimalizuje sa tým preniknutie choroboplodných zárodkov. Horná časť obrobku je priskrutkovaná oparenými viečkami. Po dni strávenom pod teplou prikrývkou sa poháre odošlú na miesto trvalého uskladnenia.

Nemenej populárne je čerstvé egrešové želé. Inštrukcie tu.

Z jablkového džemu na agar-agare

Jablkový džem sa zriedi vo vode podľa pokynov predchádzajúceho receptu. Ovocnú šťavu preceďte cez sitko s gázou, pretože jablková šťava obsahuje veľa usadenín. Prečistený sladký základ povarte 25 minút.

Do ovocného nápoja sa postupne pridáva jeden a pol polievkovej lyžice agar-agaru, pričom sa nezabúda na neustále miešanie obsahu panvice. Varenie po varení pokračuje maximálne 3 minúty. Hotové džemové želé je balené v pohároch. Obrobok je pokrytý teplým uterákom a ponechaný na jeden deň.

Malinovo-jablkový dezert z čerstvého ovocia je možné pripraviť pomocou recept našej stránke.

Ako uchovávať džemový dezert

Želé vo formách sa uchováva v chladničke najviac 3 dni a zimné prípravky, za predpokladu, že poháre a viečka sú sterilné, nie dlhšie ako rok. Poháre s polotovarmi uchovávajte v pivnici alebo v podzemí, kde je chlad a tma.