Želé zo šťavy: rôzne možnosti prípravy - ako vyrobiť želé z ovocia a bobuľovej šťavy na zimu

Technológia výroby želé zo šťavy

Prvým krokom je rozhodnutie o hlavnom produkte. Bobule a ovocie obsahujú prírodné zahusťovadlo – pektín, no niektoré druhy ovocia ho majú viac, iné menej.V závislosti od hlavnej zložky a obsahu želírovacích zložiek v nej sa recept na prípravu zmení. Ovocie s vysokým obsahom pektínu (jablká, ríbezle, kalina, brusnice) si pri príprave želé nevyžadujú použitie veľkého množstva cukru a ďalších zahusťovadiel. Naopak bobuľové ovocie a ovocie bez pektínu alebo s jeho obsahom v malom množstve (napríklad maliny, marhule, pomaranče) sa nezaobídu bez dodatočných investícií v podobe cukru a želírovacích prísad.

Čerstvé bobule a ovocie sa spracovávajú na šťavu. Robí sa to pomocou odšťavovača, odšťavovača alebo varením plodov v malom množstve vody, následným rozdrvením cez sito a precedením.

Potom sa do šťavy pridá cukor a hmota sa varí na strednom ohni, kým sa objem nezmenší 1,5 - 2 krát. Tesne pred koncom varenia sa do želé pridáva v prípade potreby želírujúca zložka.

Hotový dezert, bez odstránenia misky z ohňa, je zabalený podľa sterilné nádrže a priskrutkujte viečka obarené vriacou vodou.

Možnosti prípravy želé

Z čiernych ríbezlí

Ríbezle sú pomerne šťavnaté bobule, takže šťavu z nich môžete extrahovať pomocou odšťavovača. Ak táto jednotka nie je k dispozícii, najjednoduchšou možnosťou je blanšírovať bobule a rozdrviť ich cez sito.

Za týmto účelom varte 2 šálky vody v hrnci. Umyté bobule čiernych ríbezlí (2 kilogramy) vložte do vriacej vody a za stáleho miešania varte 5 minút. Horúca bobuľová hmota spolu s vývarom sa hodí na kovové sito umiestnené na inej miske. Plody sa melú drevenou lyžicou alebo špachtľou. Koláč sa neskôr používa na varenie kompótu alebo želé.

Výsledná hmota ríbezlí sa naleje do širokej panvy alebo panvice.Miska, do ktorej boli bobule mleté, sa okamžite neumyje. Je potrebné merať množstvo získanej šťavy. Na jeho vnútornej stene zostáva stopa bobúľ. Na meranie nalejte vodu do misky po túto značku a potom ju nalejte do drezu pomocou litrovej nádoby. Je teda ľahké vypočítať, koľko ríbezľovej šťavy sa získa.

Na každý celý liter šťavy vezmite 800 gramov kryštálového cukru. Cukor sa zavádza postupne, pomaly sa zahrieva bobuľová hmota na strednom ohni. Po 30 minútach, keď na povrchu nie je prakticky žiadna hustá pena, sa želé naleje do pohárov a okamžite sa skrúti.

Užitočné vám môžu byť aj recepty na výrobu vitamínových želé. z dulovej šťavy A červená jarabina.

Z pomarančovej šťavy na agar-agare

Šupky zo 6 veľkých pomarančov dôkladne umyte kefkou. Ak chcete odstrániť kôru, nechajte jedno z ovocia, ostatné sú olúpané. Kôra sa odstráni jemným strúhadlom alebo malým nožom. Rez by mal byť tenký, aby sa nedotýkal bielej časti šupky. Po odstránení kôry sa citrusy očistia.

Pomaranče potom prechádzajú cez odšťavovač alebo drvia v mixéri. Dužina sa prefiltruje cez gázu alebo sito s jemnými okami.

Do výslednej šťavy sa pridá pohár vody a pol kila cukru. Ovocná hmota sa položí na oheň. Používajte riad so širokým dnom, aby sa želé rýchlejšie uvarilo. Po 10 minútach varenia pridajte do aromatického sirupu lyžičku agar-agaru. Aby sa zabezpečilo, že sa prášok rovnomerne rozloží bez zanechania hrudiek, zmieša sa s rovnakým množstvom cukru. Varte želé ďalšie 3 minúty a vypnite oheň.

Rôsol na agare po vychladnutí stuhne aj pri izbovej teplote. Ak si želé plánujete vyrobiť na zimu, potom ho ešte horúce nalejte do vopred pripravených pohárov.

Z balenej šťavy z obchodu na agare

Pre tento recept je vhodná absolútne akákoľvek šťava. Litrové vrecko sa otvorí a obsah sa naleje do širokého hrnca. Do misky sa pridá aj kilogram cukru. Šťava sa varí na miernom ohni 10 minút a potom sa pridá agar-agar (polievková lyžica). Aby sa prášok pri rozpúšťaní v želé nezhlukoval, zmiešame ho s cukrom 1:1.

Varte sladkú hmotu 3-5 minút, nie dlhšie. Hotové želé sa rozloží do foriem alebo sa zabalí do sklenených nádob na uskladnenie na zimu.

Kanál SkyMan navrhuje výrobu želé z krabičkovej šťavy a želatíny

Z marhuľovej šťavy na želatíne

15 gramov želatínového prášku sa naleje s 50 mililitrami prevarenej vody pri izbovej teplote. Granule sa premiešajú a nechajú sa napučať.

Kilogram marhúľ sa umyje. Každé ovocie je nakrájané na polovicu a semená sú odstránené. Kúsky ovocia sa ponoria do vriacej vody (500 mililitrov) a blanšírujú sa 5 minút. Potom sa plody spolu s vývarom hodia na kovové sito a za intenzívneho miešania sa pomelú cez rošt.

Výsledná šťava sa zmieša s cukrom (1,2 kilogramu) a umiestni sa na sporák na 25 minút. Celý proces varenia je starostlivo kontrolovaný: hmota sa pravidelne mieša a odstraňujú sa penové útvary.

Na samom konci varenia sa zavádza napučaná želatínová pasta. Želé sa rýchlo mieša, kým sa zrná úplne nerozpustia a okamžite sa vypne teplo, aby sa ovocná hmota nevarila.

Horúce želatínové želé sa naleje do pohárov, priskrutkuje sa sterilnými viečkami a po ochladení sa umiestni na chladné miesto.

Toto želé by sa pred použitím nemalo dlho udržiavať v teple. Dokonale drží tvar iba vychladený.

Pozrite si video z kanála Varenie doma o príprave dvojfarebného želé na báze kyslej smotany a čerešňovej šťavy

Z mrazenej šťavy z rakytníka so želatínou

veľa Plody rakytníka sú mrazenéna prípravu lahodných vitamínových ovocných nápojov a kompótov v zime. Odporúčame, aby ste sa oboznámili s receptom na výrobu lahodného želé zo šťavy mrazených bobúľ.

Vložte 2 šálky mrazeného rakytníka do nádoby s vysokými stranami. Bobule sa nalejú vriacou vodou (600 mililitrov) a po 5 minútach sa roztopené ovocie rozdrví ponorným mixérom. Šťava sa prefiltruje cez jemné sitko. Dužina sa používa na varenie rakytníkový olej.

Do napnutej hmoty pridajte 3,5 šálky cukru, ktorý sa rozpustí varením bobuľovej šťavy počas 10 minút. V záverečnej fáze pridajte 20 gramov želatíny zriedenej v pomere 1: 2 studenou prevarenou vodou. Želatína sa namočí asi 30 minút vopred.

Želé sa zahrieva bez privedenia do varu a potom sa naleje do pohárov alebo do tvarovaných foriem.

Okrem mrazených bobúľ môže byť želé vyrobené aj z čerstvého ovocia. Podrobnosti tu.

Z černíc s pektínom

Nájsť pektínový prášok v obchodoch dnes nie je ťažké. Na výrobu želé toho nepotrebujete veľa. Na prípravu dezertu z 1 kilogramu černíc vám postačí vrecko (10 gramov).

Zrelé bobule sa opláchnu pod tečúcou vodou. Nie je potrebné ich sušiť na mriežke. Pripravené ovocie sa prenesie do hrnca a naplní sa vodou (200 mililitrov). Zatvorte pokrievku a černice na miernom ohni poduste 10 minút.

Dusené bobule sú dierované mixérom a filtrované cez sito alebo gázu. Do tmavej aromatickej šťavy sa pridáva cukor. Jeho množstvo sa vypočíta na základe množstva získanej šťavy.Na každý liter budete potrebovať 1 kilogram piesku.

Varenie sirupu trvá približne 15-20 minút. V tomto čase sa sáčok pektínu spojí s lyžičkou cukru a zmieša sa do hladka.

Pektínový prášok a cukor sa nalejú do zahustenej bobuľovej hmoty tenkým prúdom. Za stáleho miešania želé držte v ohni ďalších 5 minút, nie viac.

Ostružinový transparentný dezert sa balí do téglikov až do vychladnutia.

Brusnice s jablkovou šupkou

Brusnice samotné sú bohaté na pektín, no ešte viac tejto látky obsahujú šupky kyslých odrôd jabĺk.

Do tlakového hrnca nalejte 2 šálky vody. Priveďte vodu do varu bez použitia veka panvice. Šupky z 5 jabĺk a kilogram brusníc sa umiestnia do vriacej tekutiny. Potom sa veko ihneď uzavrie a priskrutkuje. Na vrchu je nainštalovaný ventil na vypúšťanie pary.

Zapnite oheň na maximálny výkon a počkajte, kým sa tekutina vo vnútri uvarí. To bude signalizované tlakom pary vychádzajúcej z ventilu. V tomto momente sa požiar zníži na minimálnu hodnotu. V tomto režime varte bobule s jablkovými šupkami 10 minút.

Potom sa varené ovocie spolu s tekutinou naleje cez sito do širokej nádoby. Aby bola šťava priehľadnejšia, rošt je najskôr pokrytý gázou.

Do výslednej šťavy sa pridáva cukor v množstve kilogram na liter. Sirup sa umiestni na oheň a varí sa, kým sa objem hmoty nezmenší aspoň o 1/3.

Skontrolujte pripravenosť misky ponorením lyžice do želé. Ak bobuľová hmota vyteká z lyžice tenkým súvislým prúdom, potom je želé pripravené. Naleje sa priamo z ohňa do pohárov a uzavrie sa čistými viečkami.

Odporúčame tiež pripraviť želé zo šťavy a kôry jabĺk podľa receptu z kanála Black Chef.

"Surové" kalina želé

1 kilogram úplne zrelých plodov kaliny vložte do cedníka (môžete priamo s vetvičkami) a oparte vriacou vodou. Potom sa sito okamžite presunie na panvicu a začnú pretláčať kalinu cez rošt. Robí sa to lyžicou alebo dreveným drvičom na zemiaky. Buďte opatrní, šťava z kalina môže postriekať celú kuchyňu!

Zozbieraná šťava sa zmieša s 800 gramami cukru. Pred vložením želé do pohárov je potrebné zabezpečiť, aby sa kryštály úplne rozpustili. Tento dezert si zachová všetky vitamíny aj bez varenia, no, žiaľ, nevydrží dlho.

Zimnú prípravu kalinovej šťavy môžete dlhšie uchovávať varením dezertu na ohni. Podrobné pokyny sú uvedené v našom článok.

Ako uchovávať želé šťavy

Ako už bolo spomenuté vyššie, želé bez tepelného spracovania nemožno skladovať dlhú dobu. Najlepšie je uchovávať poháre tohto produktu v chladničke najviac dva týždne. Zimné prípravky s predbežným varom produktu a uzavreté v sterilnej nádobe sa skladujú na tmavom a chladnom mieste najviac jeden rok.