Želé z bielych ríbezlí: recepty - ako vyrobiť želé z bieleho ovocia vo formách a na zimu

Príprava bobúľ

Ríbezle sa zbierajú počas dozrievania, pričom sa zbierajú bobule priamo z konárov. Po prinesení úrody domov sa plody oslobodia od stopiek. Predtým by ste to nemali robiť, inak sa bobule rozšíria alebo uvoľnia šťavu.

Ríbezle sa prenesú do cedníka a ponoria sa do panvice s vodou. Miešaním plodov vo vode lyžicou alebo rukou sa z povrchu bobúľ zmýva prach a iné nečistoty.

Čisté bobule sa vyberú z vody a nechajú sa na site. Nie je potrebné čakať na úplné vysušenie ríbezlí, stačí 15-20 minút.

Recepty na želé

Bez želírujúcich prísad

Samotné ríbezle majú prírodný pektín, ktorý dokáže zahustiť akýkoľvek prípravok.Preto na tento recept budete potrebovať iba prírodné ingrediencie: cukor (1,3 kilogramu), biele ríbezle (1 kilogram) a 50 mililitrov čistej vody.

Plody sú umiestnené v panvici, najlepšie so širokým dnom. Pridajte vodu a nádobu pevne zakryte vekom. Táto podmienka je povinná, pretože bobule sa musia zapariť a prasknúť. Panvicu položte na najnižšiu teplotu a zahrievajte 5-10 minút. Dvakrát alebo trikrát premiešajte biele ríbezle.

Bobule so zmäkčenou šupkou sa hodia na kovové sito s jemnou sieťkou a potom sa ihneď pomelú dreveným tĺčikom alebo lyžicou. Výsledný koláč sa používa na varenie kompótu alebo želé a očistené pyré sa ochutí cukrom.

Na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme želé dezert. Za žiadnych okolností by sa hmota bobúľ nemala prilepiť na dno panvice. Akonáhle sa bobuľová šťava a cukor 1,5-krát uvaria, vypnite sporák a nalejte želé do vopred pripravených pohárov. sterilizované.

Na báze agar-agarového prášku

Bobule sa pripravujú tak, ako je opísané vyššie. Plody prechádzajú lisovým odšťavovačom alebo sa ríbezľová šťava extrahuje pomocou parného odšťavovača. Na každý celý liter čerstvej šťavy vezmite 800 gramov cukru. Po spojení hlavných ingrediencií zmes umiestnite na strednú teplotu. Po úplnom rozpustení cukru by mala byť tekutina číra.

Polievková lyžica práškového agaru sa zmieša s lyžičkou cukru. Je to potrebné, aby sa agar-agar nezhlukoval. Voľná ​​hmota sa zavádza postupne, neustále sa pracuje s lyžičkou. Len čo sa sladký základ uvarí, začne sa odpočítavanie. Varte želé s agarom-agarom maximálne 5 minút, inak želírujúca látka stratí všetky svoje vlastnosti.

Hotové želé z bielych ríbezlí sa naleje do horúcich suchých pohárov a ihneď sa uzavrie viečkami.

Ak želé nie je pripravené na zimnú spotrebu, potom sa horúca kompozícia naleje do foriem. Môžu to byť tvarované silikónové nádoby alebo formičky na muffiny. Aby sa zabezpečilo, že hotové želé dobre opustí okraje formy, použite rafinovaný rastlinný olej. Zakryte povrch minimálnou vrstvou tuku pomocou vatového tampónu alebo čistej špongie.

So želatínou

Najprv namočte prášok (30 gramov) do vychladenej prevarenej vody (100 mililitrov). Voda musí byť varená, pretože po pridaní roztoku do hmoty bobúľ nie je možné ďalšie varenie.

Bobule bielych ríbezlí (1 kilogram) sa blanšírujú pridaním 100 mililitrov vody počas 10 minút. Jemná šupka väčšiny ovocia počas tejto doby praskne, čo je normálne. Hlavnou vecou je nezabudnúť bobule počas blanšírovania neustále miešať, aby sa neprilepili na dno nádoby na varenie. Ohrev horáka by mal byť minimálny.

Zmäkčené bobule sa melú cez kovové sito. Do bobuľového pyré pridajte 1 kilogram cukru. Aby sa rýchlejšie rozptýlil, neustále pracujte s drevenou špachtľou alebo lyžicou.

Homogénnu sladkú hmotu položte na sporák a varte aspoň štvrť hodiny. Potom sa pridá napučaná želatína. Zároveň znížte oheň, aby hmota nezačala vrieť. Aby sa zbavili prípadných hrudiek, želé prechádza cez kalcinovanú kovovú mriežku (sito) a potom sa okamžite naleje do pohárov. Nalejte želé do nádob čo najtesnejšie, aby nezostal priestor pre vzduch. A to aj v prípade, že časť dezertu pri vírení vytečie. Ochladzovaním sa obsah téglikov podľa fyzikálnych zákonov zmenší.Viečka sa stiahnu, čo zabráni vniknutiu vzduchu a mikroorganizmov dovnútra.

Video z kanála „Recepty z Lirin Lo“ naznačuje, ako pripraviť želé na báze pektínového cukru.

S malinami

Najlepšie je brať lesné plody, sú oveľa voňavejšie. Keďže maliny, podobne ako ríbezle, sú bohaté na pektín, výroba želé z týchto dvoch bobúľ nevyžaduje ďalšie prísady.

Plody v pomere 1:1 sa vložia do panvice a varia sa pod vekom 5-10 minút.

Potom štandardný postup: bobule sa rozomelú, zmiešajú s cukrom (1,2 kilogramu) a varia, kým sa hmotnosť nezníži 1,5-2 krát.

S egrešom

Môžete si vziať akýkoľvek egreš: zelený, červený, čierny. Farba hotového želé bude závisieť od farby egrešov. Biele ríbezle nedávajú bohatý odtieň, takže egreše budú hrať dominantnú úlohu.

Zloženie produktu:

• biele ríbezle - 500 gramov;
• egreše akejkoľvek farby – 500 gramov;
• kryštálový cukor (biely) - 1 kilogram;
• vstup na blanšírovanie - 100 mililitrov.

Keďže koža egrešov je oveľa hustejšia, musíte začať blanšírovať bobule s plodmi tohto druhu.

Egreše sa umiestnia do panvice a pridá sa určené množstvo vody. Bobule povarte 5 minút, potom pridajte ríbezle a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.

Parené ovocie sa hodí na sito spolu s vývarom. Hmotu pomelieme drevenou varechou, aby sa oddelila šťava od koláča.

Dužinu z bielych ríbezlí možno použiť na prípravu marshmallow. Technológia na jeho prípravu je predstavená v materiál z našej webovej stránky ako príklad použijeme jablkovú dužinu.

Do bobuľovej šťavy sa pridá požadované množstvo cukru a postupne sa zahrieva a rozpúšťa.

Najdôležitejšou fázou je varenie.Želé sa varí na miernom ohni 25 – 30 minút za stáleho miešania a dierovanou lyžicou odstraňujte penu. Hotové jedlo zhromažďuje hrudky peny nie pozdĺž okrajov panvice, ale v strede. Taktiež pri kvapkaní z lyžice sa bobuľová hmota nerozpadá na kvapky, ale pomaly kĺže tenkým pramienkom.

Pozrite si video z kanála „Concoction“ s podrobnými pokynmi na varenie ríbezľového želé s pomarančmi

Pruhované želé

Na prípravu tohto dezertu si vezmete aspoň dve odrody ríbezlí: červené a biele. Môžete si tiež vziať čierne ríbezle, ale technológia varenia bude komplikovanejšia.

Takže v prvom rade namočte želatínu. Želírovací prášok (20 gramov) sa naleje do 100 mililitrov ochladenej prevarenej vody a po odstránení hrudiek sa dôkladne premieša.

300 gramov čerstvých bielych ríbezlí sa rozmixuje na pyré v mixéri do hladka. Bobuľová hmota sa prefiltruje cez veľmi jemné sito vystlané gázou. Do výslednej bobuľovej šťavy sa pridá pohár cukru. Želé sa varí nad ohňom 10 minút.

Napučaný želatínový prášok sa rozdelí na 2 časti a polovica sa pridá do bielej bobuľovej hmoty. Bez odstránenia z ohňa dôkladne premiešajte bielu časť. Po úplnom rozptýlení želatíny vložte želé do misiek tak, aby nezaberala viac ako polovicu nádoby. Na urýchlenie tuhnutia sa formy na želé vložia do chladničky.

Kým biela polovica dezertu chladne, pripravte si červenú polovicu. Podiel bobúľ a cukru je rovnaký. Postup varenia je podobný: bobule sa rozdrvia, prefiltrujú, pridá sa cukor, povarí sa a pridá sa želatínové zahusťovadlo.

Červená časť sa neleje hneď, ale až po vychladnutí hmoty na izbovú teplotu. Nebojte sa, želé vopred nestuhne.

Pruhované želé vo formách sa posiela do hlavného oddelenia chladničky. Aby bol dezert pred podávaním „silný“, vyberieme ho z chladničky bezprostredne pred konzumáciou.

Okrem želé vyrábajú gazdinky džemy z ríbezlí. Náš článok predstavuje 5 možností varenia džem z čiernych ríbezlí, ale túto technológiu možno použiť aj na spracovanie bielych bobúľ.

Ako uchovávať želé

Dezert, ktorý nie je zimnou prípravou, by sa mal uchovávať v chladničke najviac dva dni. Konzervované poháre sa po úplnom vychladnutí posielajú do pivnice alebo suterénu. Čas použiteľnosti tohto želé je 1 rok.

Predstavujeme elegantný výber receptov na kompót z bielych ríbezlí tu. Aby bol nápoj v letných horúčavách skutočne chladný, pridajte do pohára pár kociek čistý ľad.