Solenie rýb doma. Koľko a ako soliť ryby: typy a spôsoby solenia.

Keďže sa výrobok veľmi rýchlo kazí, solenie rýb doma by sa malo vykonávať v prvých hodinách po ulovení alebo zakúpení čerstvých rýb v obchode. Soľ zabraňuje rastu baktérií a znehodnoteniu produktu a tiež hromadí prebytočnú vlhkosť.

Neodporúča sa soliť jeseterovité ryby doma, pretože si to vyžaduje špeciálne chladiace zariadenie. Zvyšok plemien možno ľahko a jednoducho osoliť doma bez špeciálneho vybavenia.

Hotové ryby sú rozdelené do 3 skupín alebo typov podľa stupňa slanosti. Rozdelenie na typy závisí od percenta soli v konečnom produkte:

- jemne solené (6-10%) - najčastejšie sa takto solené makrely, tučné slede a makrely. Pred použitím nevyžadujú namáčanie, pretože obsahujú optimálne množstvo soli;

— stredne solené (10 – 14 %);

- vysoko solené alebo silné (nad 14 %).

Pri posledných dvoch možnostiach solenia by mali byť ryby pred konzumáciou namočené.

Niekoľko základných pravidiel pre tento postup:

— teplota vody by mala byť 12-15 stupňov;

— čas namáčania je priamo úmerný množstvu soli vo výrobku;

- na dosiahnutie rovnomerného solenia je potrebné po 3-4 hodinách namáčania ryby na niekoľko hodín vybrať z vody;

— pre sleď, makrelu a stavridu so strednou slanosťou možno pri namáčaní použiť „špeciálne“ roztoky. Môžu to byť silné studené čajové lístky alebo studené mlieko zriedené vodou;

- jemne nasolené ryby sa dajú ľahko zmeniť na marinované alebo korenené. Ak to chcete urobiť, posypte ho korením a potom nalejte studený odvar zo zmesi korenia. Ak chcete, môžete pridať ocot a potom ho vložiť do chladničky na 2-3 týždne. Ideálna teplota nie je vyššia ako +2 stupne.

Čo je dôležité si zapamätať: pri solení rýb sa pravidelne uvoľňuje šťava (ide o zmes soli a tekutiny vytekajúcej z rýb), čo je pomerne priaznivé prostredie pre vývoj baktérií. Preto, keď sa táto kvapalina vytvorí, musí sa vypustiť.

Existuje množstvo prírodných podmienok, od ktorých závisí správny spôsob solenia rýb. Pozrime sa na ne.

Existujú druhy rýb, ktoré musia prejsť procesom solenia a potom sa môžu konzumovať, sú to sleď, losos, makrela a iné tučné druhy. A ryby ako treska, kapor, ostriež a mnohé ďalšie „chudé“ odrody sa musia najskôr uvariť.

Jatočné telá s hmotnosťou do 500 gramov (ako baran, omul, šabľa) sa nevypitvajú, ale nasolia sa celé. Ak sa má nasoliť väčšia ryba (pražma, kapor, plotica, boleň, lieň, ryšavka a iné), nareže sa pozdĺž brucha od hlavy po chvost a odstráni sa črevný obsah, pričom kaviár alebo mlieko sa môžu vyčistiť a vrátiť .

Pamätajte, že solenie rýb doma sa vykonáva iba vtedy, ak sú jatočné telá čerstvé, bez viditeľného poškodenia, cudzích pachov alebo iných známok znehodnotenia produktu.Aby ste sa vyhli otravám, je lepšie vyhodiť ryby, ktoré nespĺňajú vyššie uvedené požiadavky.

Zistite viac o:

— suché solenie rýb doma;

— ako správne soliť ryby v slanom náleve;

— rýchle solenie rýb doma;

— ako osoliť malé ryby doma;

— ako nasoliť ryby na barana;

môžete prejsť do príslušnej sekcie pomocou odkazu.

Spôsoby solenia rýb doma závisia od mnohých faktorov - ročného obdobia, druhu rýb, ich množstva, požadovaného stupňa slanosti, vašich chuťových preferencií atď. Pri kúpe solenej ryby v obchode je ťažké si byť istý, že pri jej príprave boli splnené všetky potrebné požiadavky (ako ste si všimli, je ich veľa), pretože soľ a niektoré špeciálne triky dokážu „ochucený“ produkt dokonale skryť. . Keď si doma nasolíte rybu, môžete si byť istí, že jej konzumácia vám prinesie len pozitívne pocity.