Soliť a sušiť šťuku sú dva spôsoby: šťuku sušíme na barane a v elektrickej sušičke.

Sušenie šťuky "narážanie"

A začína to čistením a solením. Niektorí ľudia odrežú hlavu a očistia šupiny, ale to je absolútne zbytočné. Šťuku stačí vypitvať, urobiť zárez pozdĺž hrebeňa, nasypať dovnútra hrubú soľ, vložiť do panvice a opäť posypať soľou.

Teraz je potrebné rybu dôkladne osoliť. Panvicu prikryjeme pokrievkou, vložíme do chladničky a necháme 3-4 dni odležať.

Pred sušením musíte soľ umyť. Opláchnite šťuku v niekoľkých vodách a namočte na pol hodiny do studenej vody, do ktorej môžete pridať pár polievkových lyžíc octu. Chuť to nijako neovplyvní, ale otravné muchy odpudí.

Aby sa šťuka rýchlejšie vysušila, musíte do brucha vložiť „dištančnú vložku“. Môžete to urobiť zo špáradla alebo zápalky, bez hlavy síry.

Šťuku zaveste za hornú peru pomocou drôteného háku a prikryte ju gázou, preloženou na polovicu, čím vytvoríte akési vrecúško. Skontrolujte zo všetkých strán, aby tam neboli diery a muchy sa nedostali k vašej šťuke.

Rybu treba priniesť domov v noci, aby nenabrala vlhkosť.Pri dobrom slnku a vetre veľké šťuky uschnú aspoň týždeň.

Sušená šťuka v elektrickej sušičke

Veľké exempláre sú veľmi mastné a je veľmi ťažké ich úplne vysušiť a nie je to potrebné, ak si môžete pripraviť chutné občerstvenie k pivu.

Očistite šťuku od šupín, odrežte hlavu a vypitvajte ju. Rozoberieme na filé a filé nakrájame na tenké pásiky.

Pripravte si marinádu:

• 1,5 litra vody;
• 5 polievkových lyžíc. l. soľ;

Zohrievajte, kým sa soľ nerozpustí. Do teplej marinády pridajte korenie podľa chuti a pripravené pásiky šťuky namočte na 5 hodín.

Marinádu sceďte, plech elektrickej sušičky prikryte pergamenovým papierom a vložte do nej kúsky rýb.

Elektrická sušička Ezidri nastavuje teplotu na 60 stupňov a doba sušenia šťuky je približne 10 hodín.

Ochutnajte, myslite na to, že to nezjete naraz a ešte viac vám to samo od seba vyschne.

Viac informácií o sušení šťuky v elektrickej sušičke nájdete vo videu:

Sušenie rýb: karas a šťuka