Sušený baran - recept s fotografiami, ako doma nasoliť barana.

Na slané ryby si zvyčajne kúpim jeden kilogram čerstvých, nedávno ulovených rýb z trhu. Pamätajte, že na solenie s ďalším sušením sú vhodné iba čerstvé ryby.

Na solenie podľa tohto receptu (suchá metóda solenia) skúste vybrať stredne veľké ryby. Každé jatočné telo by malo vážiť približne 200 – 250 gramov. Ak je ryba väčšia, je lepšie ju osoliť v slanom náleve.

A tak potrebujeme:

• čerstvý baran - 1 kilogram;
• dve poháre hrubej stolovej soli;
• silná rybárska línia;
• "Cigánska" ihla.

Ako nakladať barana na sušenie doma.

Aby bola sušená ryba mastnejšia, barana nebudeme čistiť a vykuchávať. Jednoducho mu odstránime žiabre. Potom prstami zatlačte kuchynskú soľ do subbranchiálnej oblasti. Vložte toľko, koľko sa zmestí.

Potom musíte každú rybu potrieť soľou o šupiny, ako keby ste soľ jemne vtierali do tela ryby.

Potom vložíme barana do nádoby na solenie vo vrstvách. Najprv nasypte do misky soľný „vankúš“ s hrúbkou 2–2,5 cm, potom položte barana, potom opäť vrstvu soli.Nezabudnite bohato posypať hornú vrstvu rýb soľou.

Nádobu s rybami prikryte a vložte do chladničky na 72 hodín na soľ.

Po troch dňoch je potrebné soľ z barana dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.

Potom musia byť ryby namočené na 12 hodín v priestrannej nádobe naplnenej studenou vodou. Voda v rybách sa musí meniť každé štyri hodiny.

Potom vyberte rybu z vody a osušte každú rybu papierovou utierkou.

Potom musíme barana navliecť na silnú rybársku šnúru pomocou ihly s veľkým okom. Snažte sa, aby sa navlečené jatočné telá navzájom nedotýkali. Ryby zvyčajne oddeľujem štipcami. Ako to robím, je jasne vidieť na fotografii.

Potom musíme barana zavesiť, aby vyschol na vetranom mieste. Väčšinou ho zavesím na balkón alebo len tak do kuchyne. Ryby by sa mali sušiť tri až sedem dní. Doba sušenia závisí od stupňa sušenia barana, ktorý sa vám páči - suchšie alebo mäkšie.

Pripravené sušené ryby by sa mali skladovať zabalené v pergamenovom papieri v chladničke.

Pred podávaním treba sušenú taranku vypitvať (odstrániť vnútornosti) a nakrájať na porcie. Väčšinou ho nakrájam na tri-štyri kusy. Je pohodlnejšie jesť týmto spôsobom.

Dobrú chuť.