Sušené ryby: spôsoby sušenia doma - ako vyrobiť sušené ryby.

Na tento spôsob prípravy sa hodí pleskáč, plotica, baran, makrela, mrena, vimba a niektoré ďalšie druhy rýb. Treba poznamenať, že čím mastnejšia čerstvá ryba, tým chutnejší bude hotový výrobok. Balyk, teshi a prílohy sa pripravujú približne rovnakým spôsobom. Napríklad pre balyk je vhodnejšie použiť tučné a mäsité druhy rýb (losos, jeseter a iné), po nasolení a vysušení sa môžu údiť pri nízkej teplote.

Ideálnym obdobím na prípravu sušených rýb je jar, keď je suché a chladné počasie.

Ako sušiť ryby doma krok za krokom.

1. Keď sa vám do rúk dostane čerstvá živá ryba, mala by sa po zmiešaní s čerstvo pokosenou trávou, najlepšie žihľavou, vložiť do vhodnej nádoby a dať na pár hodín na chladné miesto.
2. Malé ryby nie je potrebné vypitvať, veľké ryby (dĺžka viac ako 30 cm) sa narežú pozdĺž brucha a odstráni sa vnútorný obsah, pričom sa môže ponechať mlieko a/alebo kaviár.
3. Pripravíme si potrebný počet špagátov (každý o dĺžke 0,6-0,7 metra) a rybu na ne navlečieme. Ihlu prevlečieme cez oči. Chrbát by preto mal byť umiestnený v rovnakom smere. Po navlečení niekoľkých rýb ich pretlačíme a rovnomerne rozložíme pozdĺž lana.Konce zviažeme hrubým uzlom, aby nám ryba neodskočila.
4. Rybu dôkladne umyjeme, zo všetkých strán osolíme, nezabudneme na vnútro brucha. Ak sa váha ryby blíži k 2 kg, urobíme dodatočný rez na chrbte a do neho vtlačíme soľ.
5. Sud alebo vaňu naplníme soľným roztokom (soľ a voda sa odoberajú 1 až 4) a umiestnime tam ryby, brušká by mali „vyzerať“ hore. Nechajte 4-5 dní. V teplom období stačia dva dni.
6. Zväzky rýb vyberieme, poukladáme a necháme 4-5 hodín odležať a odkvapkať a potom dôkladne opláchneme studenou vodou.
7. Teraz rybu zavesíme (bruchom von) do vzduchu, najlepšie na tú stranu dvora, kde dopadá slnko na maximálny čas za deň, ale zároveň by mala samotná ryba visieť v tieni pod baldachýn. Jatočné telá by sa nemali navzájom dotýkať. Malé ryby budú hotové za 2 týždne, veľké ryby za 4-6.

A na konci receptu - koľko a ako skladovať ryby. Sušené ryby môžete skladovať za prísnych podmienok – s vlhkosťou maximálne 70 %, zabalené v papieri alebo látke, zavesené na chladnom mieste alebo zložené v chladničke – až niekoľko mesiacov. Ryba bude v mrazničke uložená ešte dlhšie, ak ju zabalíte do igelitového vrecka.

Pozri tiež video: Sušené ryby, plotica a pleskáč (plotice, baran)