Lahodná domáca šunka Jambon - recept na varenie šunky vo francúzštine.

Ako si vyrobiť francúzsku šunku Jambon doma.

Na prípravu veľmi chutného mäsa podľa tohto receptu je najlepšie použiť predné a zadné nohy korpusu. Mäso sa zvyčajne začína kaziť v blízkosti kostí. Preto je potrebné dbať na odstránenie kostí, aby nedošlo k ovplyvneniu chrupavky. Nemusíte odstraňovať kosti, ale potom musíte mäso ľahko oddeliť od kostí drevenou špachtľou a naplniť výsledný otvor soľou. Potom je potrebné mäso osoliť. Robí sa to solením v roztoku alebo suchým solením.

Suché solenie mäsa na výrobu šunky.

Mäso sa potrie s cukrom zmiešaným so soľankou. Na 1 kg mäsa odoberieme 2,5 g saladu a 5 g cukru. Potom sa mäso posype soľou. Na 1 kg mäsa berieme 60-70 g soli. Potom sa mäso vloží do drevenej nádoby a na vrch sa naleje vrstva soli, aby sa mäso nedostalo do kontaktu so vzduchom. Solená šunka sa uchováva 10-15 dní (teplota 3-4°C).

Solenie mäsa na šunku v slanom náleve.

Najprv pripravte soľanku.V 10 litroch vody rozpustite 50 g cukru, 30 g soli a 1800 g soli, roztok povarte, odstráňte penu. Vložte šunku do drevenej vane, naplňte ju studenou soľankou a pritlačte ju doskou. Šunka sa uchováva v slanom náleve 6-8 dní. Skontrolujte koncentráciu soľanky čerstvým vajcom. Vajíčko vložíme do tekutiny vychladenej na 10-15°C. Ak pláva, je dosť soli, ak klesá, je potrebné pridať soľ. Nasolená šunka, vytiahnutá zo slaného nálevu, sa ponorí do studenej vody a nechá sa 2-3 dni (voda sa vymení 2-krát).

Po nasolení sa mäso umyje a údi 2-3 dni, kým sa povrch šunky nesfarbí do červenohneda. Teplota fajčenia 25-30°C. Na údenie sa používajú suché konáre buka, hrabu alebo jaseňa. Môžete použiť hobliny z listnatých stromov. Do ohňa treba po troškách pridávať škrupinky z orechov alebo mandlí, aby šunka získala špecifickú arómu.

Údený Jambon sa potrie červenou paprikou a vloží do papierového pergamenového vrecka. Francúzske údené mäso je zavesené v chladnom, dobre vetranom priestore.

Domáca šunka Jambon je veľmi chutná a dá sa dlho skladovať. Podáva sa na stôl nakrájaný na tenké plátky. Je to skvelé gurmánske občerstvenie a zdravé mäsové jedlo.