Druhy vnútorností, spracovanie a príprava vnútorností - ako ich správne a chutne uvariť doma.

Mnoho zdravých a výživných jedál sa pripravuje z vnútorných orgánov zvieraťa, ktoré nie je v zložení a chuti horšie ako mäso. Napríklad z hlavy, srdca a obličiek sa dá pripraviť tlačenka alebo saltison, na prípravu krvavníc sa používa krv a črevá. Chutné plnky do koláčov alebo mäsových palaciniek sa vyrábajú zo srdca a pľúc a z pečene sa dá pripraviť množstvo rôznych jedál, vrátane všetkých druhov šalátov a občerstvenia.

Treba však vziať do úvahy dôležitú skutočnosť: neodporúča sa skladovať všetky vnútorné orgány na dlhú dobu, pretože sa kazia oveľa rýchlejšie ako mäso. Preto treba jatočný odpad pripraviť veľmi rýchlo, najmä na krv a krvavničky.

Spracovanie bravčového, hovädzieho a iných hláv zvierat pred varením.

Prasacia hlava

Hlava prasaťa, jahňaťa alebo teľacieho mäsa sa musí najskôr opáliť, aby sa odstránili štetiny alebo vlasy. Ďalej sa hlava oparí vriacou vodou a spálená koža sa zoškrabe z hlavy. Koža z teľacej hlavy je úplne odstránená.Po dokončení manipulácií sa hlava nakoniec umyje a začne sa rezanie. Hlava sa musí odrezať tak, aby sa dal opatrne vybrať jazyk a mozgy. Pred tepelným spracovaním musí byť hlava 1 hodinu v studenej vode a až potom varená.

Brainstorming pre varenie.

Spracovanie mozgov na varenie

Pred varením sa uchovávajú v studenej vode niekoľko hodín a pred tepelným spracovaním sa z nich film odstráni bez toho, aby sa odstránili zo studenej vody.

Ako pripraviť varený jazyk.

Ako variť varený jazyk

Pred varením jazyka sa z neho odstráni hlien a zoškrabe sa plak. Potom sa dobre umyje a ponorí do vody, kde by sa mal variť asi 4 hodiny. Keď sa jazyk dá ľahko prepichnúť nožom a koža na ňom začne bublať, vyberie sa z vývaru a ihneď sa na niekoľko minút vloží do studenej vody. Po tomto postupe sa koža z jazyka ľahko odstráni.

Pozrite si video: Ako správne variť a čistiť hovädzí jazyk.

Ako variť bravčové nohy.

Ako variť bravčové nohy

Nohy jatočných tiel sa opália, zbavia sa chlpov alebo štetín, oparia sa vriacou vodou a spálené oblasti kože a zvyšné štetiny sa zoškrabú. Potom sa nohy dôkladne umyjú, nakrájajú na kúsky, naplnia sa studenou vodou a uchovávajú sa asi 3 hodiny, aby zmizol špecifický zápach. Potom sa voda vypustí, nohy sa znova umyjú, znova sa naplnia vodou a zapália. Keď sa kosti začnú dobre oddeľovať od mäsa, odstráňte nohy z ohňa.

Spracovanie pečene (bravčové, hovädzie...).

Spracovanie pečene (bravčové, hovädzie...).

V prvom rade je potrebné umožniť odtok krvi z pečene. V tomto prípade sa pečeň ľahko vypráža a zvyšná krv nebude horieť. Pri príprave pečene je veľmi dôležité opatrne oddeliť od nej žlčník, aby žlč nezaliala pečeň a nepokazila ju horkosťou.Pečeň sa umyje studenou vodou, odstráni sa film a veľké krvné cievy. Film z bravčovej pečene je veľmi tenký a nedá sa odstrániť.

Horkú chuť odstránime zaliatím pečene studenou vodou. Po asi 3-4 hodinách vo vode sa pečeň vyberie, nechá sa odkvapkať a vysuší sa papierovou utierkou.

Príprava srdca a krku

Srdce a hrdlo treba pozdĺžne rozrezať a dobre opláchnuť, aby sa odstránili krvné zrazeniny. Namočte na pár hodín do studenej vody. Potom znova opláchnite a varte, kým sa vidlička ľahko zmestí do uvareného srdca. Po uvarení srdca je vývar nepoužiteľný a vyhodí sa.

Príprava pľúc.

Pľúca sa dôkladne umyjú, potom sa nakrájajú na malé kúsky, ktoré sa umyjú oddelene. Potom sa pľúca naplnia studenou vodou a varia sa na miernom ohni. Keď sa dá nôž ľahko zasunúť do pľúc, dajú sa vybrať z ohňa. Voda po uvarení plúc sa scedí a nepoužíva sa.

Spracovanie bravčového žalúdka.

Spracovanie bravčového žalúdka

Žalúdok sa dôkladne vyčistí a vnútorná a vonkajšia membrána sa zoškrabú, čím sa odstráni filmy a hlien. Potom sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou a na niekoľko minút sa ponorí do vriacej vody. Potom sa žalúdok znova premyje studenou vodou, potom sa na 6-8 hodín naplní čistou studenou vodou, pričom sa voda z času na čas vymieňa. Ďalej sa žalúdok odstráni a použije na určený účel.

Ako pripraviť bravčovú krv na varenie.

Krv sa odoberá do smaltovanej nádoby ihneď počas porážky. Aby sa krv nekazila, na 1 liter krvi pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli, miešajte do úplného rozpustenia a ihneď dajte do chladu. V ideálnom prípade sa krv spracuje čo najrýchlejšie, pretože tento produkt sa veľmi rýchlo kazí.

Pozri tiež video: Čistenie čriev klobás.


Odporúčame prečítať:

Ako správne skladovať kurča