Druhy rybieho kaviáru - popis a prospešné vlastnosti. Ako určiť kvalitu kaviáru.

A tak existujú 4 druhy kaviáru:

Čierny kaviár sa získava z jeseterovitých rýb, ako je jeseter, beluga, jeseter a jeseter hviezdicovitý.

Červený kaviár je kaviár z lososových rýb (losos, chum losos, chinook losos).

Ružový kaviár - z tresky, vendácie a síha.

Žltá alebo čiastočná – získava sa zo šťuky, plotice, zubáča, barana, parmice a parmice.

Existuje aj takzvaný biely alebo slimačí kaviár, ale to už nie je rybí kaviár.

Kaviár z čierneho jesetera (zrnitý, lisovaný) a červeného lososa patria medzi najzdravšie a najvýživnejšie potravinové produkty.

Kaviár obsahuje veľké množstvo bielkovín, zdravé nasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, vitamíny a ďalšie prospešné látky. Kaviár sa odporúča ľuďom, ktorí potrebujú zvýšenú výživu.

Samotný rybí kaviár je veľmi kalorický, prevyšuje dokonca aj mlieko, mäso a iné produkty. Napríklad 100 gramov lisovaného alebo granulovaného čierneho kaviáru obsahuje asi 280 kalórií a červený kaviár - 270. Pokiaľ ide o mäso, 100 gramov poskytuje iba 120 kalórií a 100 gramov mlieka - 70 kalórií.

Kaviár z jesetera sa považuje za najlepší a je cenený vyššie, ak sú zrná väčšie a svetlejšie.Lososový kaviár, naopak, chutí lepšie, ak sú zrná menšie, a jasne červený kaviár (losos sockeye) má nižšiu kvalitu ako svetlooranžový kaviár (ružový losos).

Video: Kaviár z ružového lososa - Ostrov Kunashir 2012.

Riečne ryby produkujú žltý alebo časticový kaviár. Čiastočný kaviár je takmer vždy yastikového typu a je v yastikách solený. Najprv sa osolia suchou soľou. Vezmite 12-12,5% soli na celkovú hmotnosť kaviáru. Solenie prebieha v priebehu 8-12 dní v truhliciach (špeciálnych boxoch) vyrobených z dreva. Potom sa kaviár dôkladne umyje a umiestni do sudov v radoch. Kaviár môže byť tiež solený v silnom soľnom roztoku (nazývanom soľanka) počas 3-4 hodín a potom sušený počas dvoch týždňov. Takto sa solí kaviár parmice a parmice.

Zo všetkých riečnych rýb sa len kaviár zo šťuky zbaví filmových vrstiev a potom sa nasolí.

Čiastočný kaviár nie je taký hodnotný ako napríklad čierny alebo červený, no vo výživových vlastnostiach sa prakticky vyrovná rybiemu mäsu.

Pozri tiež: Domáce nakladanie z červeného kaviáru

Mierne nasolený alebo jemne nasolený kaviár

Ako nasoliť riečny kaviár na skladovanie

Ako určiť kvalitu kaviáru.

Tu je niekoľko metód na kontrolu kvality červeného a čierneho gurmánskeho kaviáru:

— ak kaviár položíte na tanier, fúknete naň a zroluje, znamená to, že kaviár je vysokej kvality;

- ak spustíte kovovú guľu na šnúrke do kaviáru a do niekoľkých sekúnd neklesne, potom kaviár nie je najvyššej kvality;

- ak sa kaviár pri stlačení v ústach nerozdrví a vyžaduje žuvanie, znamená to, že je prezretý, ale ak sa naopak okamžite roztopí, bez najmenšej námahy, potom je ešte nezrelý.

Video: 11 pravidiel pre nákup červeného kaviáru.

Ako rozlíšiť čierny kaviár od falošného

Habitat. Ako si vybrať čerstvý kaviár

Ako rozlíšiť červený kaviár od rôznych druhov lososa