Džem Zherdela: 2 recepty na prípravu džemu z divokých marhúľ

Ostriež je neskutočne aromatický a má celkom výraznú medovú chuť. Pri výrobe džemu však nemôžete porušiť pomer cukru a ovocia, ktorý je 1: 1. Nadmernú sladkosť môžete mierne korigovať pomocou kyseliny citrónovej alebo použiť niektoré techniky, ktoré sú popísané nižšie.

Zherdela džem „päť minút“

Ingrediencie:

• 1 kg palíc (hmotnosť bez semien);
• 1 kg cukru;
• 0,5 lyžičky kyselina citrónová.

Všetky gazdinky sa delia na dve kategórie – niektoré marhule vždy prekrojia na polovicu, aby sa odstránili kôstky, iné radšej nechajú marhuľu celú a kôstku opatrne vytlačia ceruzkou.

Kvalitu džemu to neovplyvní, no polovičky jantárových marhúľ vyzerajú krajšie vo váze.
Takže odstráňte semená, ako chcete.

Očistené marhule dáme do hrnca, posypeme cukrom a kastról niekoľkokrát pretrepeme.

Nečakajte, kým marhule pustia šťavu, nalejte do panvice pohár vody a položte na veľmi mierny oheň.
Keď džem zo zherdely vrie, zbavte peny a nechajte 5 minút podusiť. Potom panvicu odstavte z ohňa a nechajte džem vychladnúť.

Pripravte si viečka a poháre.Sterilizujte ich a kým schnú, dajte panvicu s džemom späť na oheň. Akonáhle džem opäť vrie, pridáme kyselinu citrónovú. Džem jemne premiešajte. Plátky marhúľ sa snažte príliš nerozmačkať, aby sa nepremenili na pyré.

Vyzbrojte sa naberačkou a džem nalejte do pohárov. Poháre ihneď uzavrite kľúčom na švy a schovajte ich pod prikrývku.

Zherdela džem s mandľami

Ingrediencie:

• 1 kg tyče;
• 100 gr. mandle (množstvo marhúľ);
• 1 kg cukru;
• 0,5 l. voda.

Kto niekedy vyskúšal marhuľový džem s mandľami, už nikdy nebude chcieť nič iné. Mandle sa veľmi dobre spájajú s medom a získavajú novú chuť.

Mandle sú teraz dosť drahé, napriek tomu sa dajú úspešne nahradiť samotnými marhuľovými jadierkami. Chutia veľmi podobne ako mandle.

Môžete použiť aj štvrťky vlašských orechov. Je to ešte jednoduchšie, no chuť je úplne iná.

V každom prípade je potrebné tyč umyť a odstrániť semená, opatrne ich vytlačiť palicou.

Ak chcete na náplň použiť jadierka, musíte sa zbaviť škrupín. Nie je to ťažké, stačí vám kladivo a trocha trpezlivosti. Koniec koncov, kosti tyče sú malé a musíte sa s nimi pohrať.

Mandle predtým, ako s nimi niečo urobíte, je potrebné ich olúpať, čím sa uvoľní horkosť. Vložte mandle do hlbokej misky a zalejte ich vriacou vodou. Keď voda vychladne, šupky ľahko odstránite.

Vlašské orechy nevyžadujú prípravu. Nie je potrebné ich vyprážať, stačí ich nakrájať na štvrtiny.

Teraz môžete tyč napchať orechmi alebo jadierkami semien.

Nalejte vodu do hrnca, pridajte všetok cukor a varte sirup.

Keď sa všetok cukor rozpustí, veľmi opatrne, jednu marhuľu, jednu po druhej, nalejte póly do vriaceho sirupu.

Oheň trochu stíšime, aby sirup nevaril príliš prudko. 5-7 minút po začiatku varu musíte panvicu vybrať z ohňa. Prikryjeme pokrievkou a necháme lúhovať, kým úplne nevychladne.

Keď džem úplne vychladne, dajte ho späť na oheň a priveďte do varu. 5 minút po začiatku varu skontrolujte, či je sirup hotový.

Aby ste to dosiahli, musíte kvapnúť jednu kvapku sirupu na chladený plochý tanier. Ak kvapka tečie, musíte urobiť iný prístup s chladením a varom.

Koniec koncov, marhule nemôžete variť hneď, inak sa rozvaria a všetky orechy vypadnú. Džem bude stále chutný, ale na pohľad nie veľmi atraktívny.

Ak je kvapka sirupu dostatočne hustá a netečie, džem z plneného ostrieža môžeme dať do pohárov.

Zrolujte poháre s viečkami a zabaľte ich do teplej prikrývky. Poháre by ste nemali prevracať, aby ste nepoškodili marhule.

Džem Zherdela je veľmi stabilný. Pri izbovej teplote bez problémov vydrží cca rok. A v chladnom suteréne môžete počítať s 2-3 rokmi.

Ako vyrobiť marhuľový džem s orechmi, pozrite si video: