Džem zo zelených vlašských orechov: jemnosť varenia doma - ako vyrobiť džem z mliečne zrelých vlašských orechov

Možnosti prípravy ovocia

Zelené vlašské orechy sa zbierajú od polovice júna. Ak plánujete suché vlašské orechy, musíte ich zbierať oveľa neskôr, keď je orech vo vnútri úplne zrelý a samotná šupka si žiada odstránenie.

Pred rozkrojením sa plody skontrolujú, či sú vhodné na výrobu džemu.Aby ste to urobili, skúste maticu prepichnúť ostrým špízom alebo malým nožom. Ak to dokážete bez veľkého úsilia, potom prišiel čas!

Pri výbere orechov berte iba exempláre rovnakej veľkosti, ako aj s nepoškodenou kožou. Zelená koža by mala byť pokrytá tenkou vrstvou voskového povlaku.

Zozbieraná plodina sa umyje. Potom sa z každého orecha odstráni šupka. Narezaná vrstva by mala byť tenká, ako pri šúpaní zemiakov. Upratovanie zaberie pomerne veľa času, ale vynaložené úsilie sa vám bohato vyplatí.

Dôležitá poznámka! Ak chcete mať ruky biele, určite si pred čistením ovocia nasaďte tenké gumené, vinylové alebo plastové rukavice. Odporúča sa meniť ich po čistení každých 15-20 orechov, pretože tmavý pigment môže korodovať ochranný materiál. Zanedbanie tejto rady vás môže prinútiť sedieť doma niekoľko týždňov po spracovaní orechov a čakať, kým sa tmavé škvrny nezbavia.

Ďalšie možnosti spracovania orechov sú možné. Pozrime sa na každú z nich podrobnejšie.

Prvý spôsob: použitie vápna

Lúpané orechy zalejeme veľkým množstvom studenej vody a namočíme aspoň na dva až tri dni. V tomto prípade je vysoká pravdepodobnosť, že kvapalina bude kvasiť. Aby ste tomu zabránili, vymieňajte vodu tak často, ako je to možné, najmenej však 3 krát denne. V noci sa miska s vlašskými orechmi vyberie von, kde je chladnejšie. Ideálnou možnosťou je ponechať orechy počas celej doby predspracovania v chladničke. V tomto prípade sa voda mení s rovnakou frekvenciou.

Prvý scedený nálev bude mať tmavohnedú farbu – ide o jód s horkosťou a každý ďalší výluh bude svetlejší.

Ďalej pripravte vápennú maltu.Za týmto účelom nalejte 300 gramov haseného vápna do 3 litrov vody a dôkladne premiešajte. Potom sa kaša nechá 2-3 hodiny odležať. Horná kalná voda je starostlivo filtrovaná cez dva stojany flanelu alebo inej hustej tkaniny. Namočené orechy sa ponoria do tohto vápenného roztoku na 24 hodín.

Nasleduje dôkladné umytie a popichanie každého orecha vidličkou. V ideálnom prípade by ste ich mali namočiť ešte na pár dní do čistej vody, no mnohí ľudia tento krok zanedbávajú, pretože predtým trpeli neustálym vypúšťaním a dopĺňaním tekutiny.

Druhá metóda: s práškom kyseliny citrónovej

Technológia je tu teda trochu iná. Zelené plody sú na niekoľkých miestach olúpané a prepichnuté. Na to je veľmi výhodné použiť vidličku. Ako sa hovorí: „Jeden zásah, štyri diery...“. Ďalej sa orechy naplnia vodou, rovnako ako v predchádzajúcom prípade. Doba namáčania s periodickou výmenou vody je 7-10 dní.

Potom je čas na okyslenú vodu. Pripravuje sa z 2 litrov vody a čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Suroviny sa namočia do okysleného roztoku ďalších 24 hodín.

Potom, bez vypustenia infúzie, sa orechy varia na strednom ohni štvrťhodinu a potom sa nechajú jeden deň na kontrolné namáčanie.

Všetky! Zelení sú pripravení na výrobu džemu!

Tretia metóda: namáčanie v klinčekovej infúzii

Ošúpané zelené orechy sa prepichnú na 3-4 miestach a do otvorov sa vložia sušené púčiky klinčekov. Toto korenie má veľmi štipľavú arómu a dokáže oveľa rýchlejšie odstrániť horkosť z vlašských orechov.

Technológia namáčania je podobná predchádzajúcej možnosti, ale čas sa skráti 2 krát. V priemere to bude trvať štyri dni.

Potom sa plody varia v čistej vode 20-30 minút a potom sa rýchlo ochladia pod tečúcou ľadovou vodou.

Recepty na zelený orechový džem

S citrónovou šťavou, klinčekmi a mletou škoricou

Z dvoch pohárov filtrovanej vody a kilogramu cukru sa pripraví hustý sirup. Gázové vrecko so 7 púčikmi klinčekov sa ponorí do vriaceho roztoku, pridá sa aj šťava z dvoch stredne veľkých citrónov a škorica (5-10 gramov).

Vopred olúpané a namočené ovocie sa umiestni do aromatického sirupu - 100 kusov. Spôsob predbežnej prípravy môže byť akýkoľvek.

Hneď ako sa džem uvarí, okamžite vypnite oheň a misku s ovocím prikryte čistou bavlnenou utierkou a nechajte deň odstáť. Po 24 hodinách sa zopakuje privedenie do varu a potom sa dezert opäť ochladí.

Po trojnásobnom postupe varenia a chladenia prechádzajú hmoty do ďalšej fázy. Pozostáva zo základného varenia vlašských orechov po dobu 30 minút.

Po vypnutí ohňa sa vrecko s korením vyberie zo sirupu a ovocie so sirupom sa naleje do sterilných pohárov. Prečítajte si o tom, ako sterilizovať nádoby na konzerváciu doma Tu.

S kyselinou citrónovou

Táto možnosť je dosť časovo a pracovne náročná, ale stojí za to.

Najprv si teda pripravte okyslený sirup z pohára vody, kila cukru a lyžice citróna. Hmota sa privedie do varu.

Do bublajúceho sirupu sa vloží kilogram vopred pripravených orechov. Plody sa uchovávajú v sirupe 7 minút a potom sa vyberú lyžičkou na kovové sito. Sirup a zelenina sa ochladia na izbovú teplotu.

Úplne vychladnutý sirup sa znova zahreje, pridajú sa ovocie a po siedmich minútach sa vyberie. Postup sa opakuje 6-7 krát. Naposledy sa olúpané lieskové plody varia o niečo dlhšie – 10 minút. Hotový džem z vlašských orechov je balený v pohároch.

Kanál „Jednoduché videorecepty zo Summer TV“ predstavuje trojdňový spôsob prípravy džemu

Metóda bez namáčania

Mliečne vlašské orechy (1 kilogram) sa olúpajú a odstránia sa čo najtenšie. Ďalej sú plody napichnuté na niekoľkých miestach.

Potom sa ovocie varí po štvrťhodine alebo trochu dlhšie varení tekutiny. Potom sa voda vymení a var sa opakuje rovnaký čas.

Zároveň pripravte sirup z pohára vody a 5 dvestogramových pohárov cukru. Do roztoku pridajte šťavu z jedného citróna, lyžičku práškovej škorice a vetvičku mäty. Posledná zložka sa môže odobrať buď suchá alebo čerstvá.

Do voňavej vriacej hmoty sa namáčajú uvarené orechy. Džem sa varí 5 minút (počítanie času po varení) a ochladí sa na izbovú teplotu. Približne po 5-6 hodinách varenie pokračuje. Spočíva v tom, že sa trikrát prevarí a dvakrát ochladí.

Po treťom zovretí zmesi ochutíme vlašskými orechmi. Vrchná vrstva orechov by sa mala dať ľahko hrýzť a dužina vo vnútri by sa mala zmeniť na jemnú rôsolovitú hmotu. Ak je všetko tak, potom je džem pripravený! Pred balením sa odstránia vetvičky mäty.

Irina Kuzmina vo svojom videu predstavuje pomerne rýchly spôsob varenia. Pri namáčaní ovocia používa sódu bikarbónu.

Kto by mal prestať jesť orechový džem?

Keďže zelené vlašské orechy sú bohaté na jód, zdalo by sa, že konzumácia takéhoto produktu je úplne bezpečná, keďže mnohí z nás majú nedostatok tohto minerálu. Nadmerná konzumácia produktov obsahujúcich jód je však vysoko nežiaduca. Preto sa džem z orechov konzumuje v dávkach, nie viac ako 2-3 polievkové lyžice denne.

Alergia na vlašské orechy je dôvodom, prečo sa tejto pochúťke úplne vyhnúť. Z rovnakého dôvodu by mali tehotné a dojčiace ženy vylúčiť zo stravy džem.

Ako skladovať vlašské orechy

Pravidlá skladovania tohto aromatického a veľmi zdravého dezertu sú jednoduché. Hlavnou vecou je dodržiavať technológiu varenia a zabaliť hotové jedlo do sterilných nádob. Dôležité je aj viečka krátko povariť. 5 minút stačí.

Uchovávajte džem v chladničke alebo suteréne. Na zachovanie všetkých prospešných látok potrebujete súmrak a chládok. Sme si istí, že takéto miesto určite nájdete aj u vás. Skladovateľnosť produktu je 1 rok.

Odporúčame tiež, aby ste sa oboznámili s pôvodným receptom orechový a hroznový džem.