Hubový džem (lišky, hríby, hríby) podľa talianskeho receptu - „Mermelada de Setas“

Kategórie: Jam

Liškový džem má dosť nezvyčajnú, ale pikantnú a príjemnú chuť. Klasický taliansky recept „Mermelada de Setas“ používa výlučne lišajníky, ale ako ukazujú skúsenosti, hríby, radové a iné druhy húb, ktoré tu rastú v hojnom množstve, sú ideálne na zaváranie. Hlavnou požiadavkou je, že huby musia byť mladé a silné.

Ingrediencie: vanilka, huby, škorica, cukor, citrónová šťava, jablko
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Huby ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a dáme do hrnca. Zalejte ich studenou vodou, aby sa z nich vymyla horkosť, ak ide o lišajníky, a nechajte ich cez noc. Maslo nie je potrebné namáčať, stačí ho očistiť a môžete sa hneď pustiť do varenia.

Na 1 kg húb budete potrebovať:

300 gr. Sahara;
Škorica a vanilka podľa chuti;
Šťava z polovice citróna;
1 veľké jablko;
200 g vody.

Huby posypeme cukrom, pridáme vodu a na veľmi miernom ohni privedieme do varu. Pomocou dierovanej lyžice odoberajte vzniknutú penu a džem varte 30 minút.

Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle, alebo len najemno. Pridajte jablko k hubám a varte džem ďalších 30 minút.

5 minút pred varením pridajte citrónovú šťavu, vanilku a škoricu.

Huby ochutnajte, a ak sú stále tvrdé, vypnite oheň a džem vychlaďte.

Huby rozdrvte ponorným mixérom, vytvorte z nich cukrovinku a panvicu položte späť na sporák.Hubový džem priveďte do varu a môžete začať rolovať. Horúci džem nalejte do čistých suchých pohárov a uzavrite viečkom pomocou kľúča.

Hubový džem sa konzumuje vychladený. Najčastejšie sa používa ako dezert ku káve. Hoci hubový džem sa báječne hodí k syru, mäsu a vínu.