Džem z bielych ríbezlí: tajomstvá a možnosti varenia - ako pripraviť lahodný ríbezľový džem z bieleho ovocia

Zber ríbezlí

V závislosti od regiónu sa bobule zbierajú od polovice júla do začiatku augusta. Biele plody sa odporúča zbierať priamo z konárov. Takto sa bobule lepšie prepravujú a nekrčia sa. Bezprostredne pred varením odstráňte ríbezle zo stopiek.

Vytriedené bobule sa prenesú do cedníka a jemne sa opláchnu tečúcou vodou. Tlak v kohútiku by mal byť nízky, aby nedošlo k poškodeniu ovocia. 10-15 minút na site a bobule sa posielajú na ďalšie spracovanie.

Recepty na jantárový džem z bielych ríbezlí

Varenie v cukrovom sirupe - klasická verzia džemu

Pomery pre tento recept sú štandardné: na kilogram bobúľ vezmite kilogram piesku a dvestogramový pohár vody.

Cukor sa naleje do širokej misy alebo umývadla (najlepšie smaltovanej alebo medenej) a naleje sa pohárom vody. Po uvarení do hustého priehľadného sirupu pridáme biele ríbezle. Varte džem štvrť hodiny. Hustú penu, ktorá sa občas objaví na povrchu a vytvorí zhluky, odoberáme lyžičkou. To umožní, aby sirup zostal priehľadný.

Horúci džem sa naleje do pohárov a snaží sa rovnomerne rozložiť varené biele ríbezle. Aby bol produkt skladovaný dlhšie, je dôležité zabezpečiť, aby bola nádoba sterilná. Na tento účel sa nádoby ošetria horúcou parou. Prečítajte si o možnostiach sterilizácie doma v našom článku výber článkov.

"Päť minút"

1,5 kilogramu bobúľ ríbezlí sa posype rovnakým množstvom cukru. Výrobky sa okamžite umiestnia do misky na ďalšie varenie. Aby bobule začali púšťať šťavu, dôkladne sa premiešajú. Najmenej ublíži ovociu stierka vyrobená z dreva alebo silikónu.

Po 3-4 hodinách sa časť zrniek cukru rozpustí v uvoľnenej šťave. V tomto čase sa miska s bobuľami posiela do kachlí. Po zovretí sirupu varte džem presne 5 minút. Ohrev sporáka je nastavený na maximálnu hodnotu, aby sa džem rýchlo zohrial. Hmota sa neustále mieša, čím sa zabráni pripáleniu dezertu.

Tento rýchlovariaci džem si zachováva veľké množstvo vitamínov, pretože tepelná úprava ríbezlí bola krátkodobá.

Džem-želé

Biele ríbezle sú bohaté na prírodný pektín, preto sa z tejto bobule pripravuje hustý transparentný džem bez použitia ďalších želírovacích látok, ako je želatína alebo agar-agar.

Šťava sa extrahuje z umytých bobúľ pomocou odšťavovača. Ďalšou možnosťou je použiť mixér alebo mlynček na mäso, ale po mletí bobuľovej hmoty týmto spôsobom sa budete musieť pohrať s mletím hmoty ríbezlí cez kovové sito, aby ste sa zbavili semien a zvyškov kože.

Objem získanej šťavy sa meria v litrovej nádobe. Na každý celý liter vezmite kilogram kryštálového cukru. Produkty sa spoja a zapália do varu. V priemere to bude trvať asi 40 minút. Aby bolo želé priehľadné, pena sa neustále odstraňuje z povrchu. Osobitná pozornosť sa venuje dôkladnému premiešaniu produktu. Je mimoriadne potrebné, aby sa vyprázdňovacia hmota nelepila na dno varnej nádoby.

Pripravenosť ríbezľového džemu skontrolujte kvapnutím kvapky na tanierik. Ak sa džem neroztečie do strán, vypnite oheň a vložte hmotu do pohárov alebo skrutkovacích pohárov.

Pozrite si video z kanála „Recepty z Lirin Lo“ s návodom na prípravu džemu z bielych ríbezlí zo šťavy

Mletý džem

Toto je rýchla verzia džem-želé. Ukazuje sa to husté, ale nie priehľadné.

1,5 kilogramu zrelých bielych ríbezlí prechádza cez mlynček na mäso alebo sa v malých porciách rozbíja v mixéri. Do výsledného bobuľového pyré sa pridá cukor - 1,7 kilogramu. Všetko dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 30-40 minút.

Potom džem varte na sporáku za stáleho miešania 5 minút.Oheň sa vypne a miska sa prikryje čistým kusom látky, aby bol výrobok chránený pred prachom, nečistotami alebo hmyzom. V žiadnom prípade nepoužívajte veko, inak sa pod ním vytvorí kondenzát.

Po dni sa džem ďalej varí. Doba tepelného spracovania je rovnaká - 5 minút. Po ďalšom varení sa ríbezle opäť ochladia a potom sa naposledy varia. Spolu sú to 3 sady po 5 minútach.

„Živý“ džem bez varu

Tu sa postup varenia scvrkáva na mletie bobúľ cez mlynček na mäso a ich zmiešanie s cukrom. Pomer produktov je 1:1. Tento dezert skladujte v mrazničke v uzavretých vreckách alebo jednorazových plastových nádobách. Pred vložením do mrazničky je vhodné uistiť sa, že kryštály cukru sú úplne rozptýlené v hmote bobúľ.

Z mrazených bobúľ

Ak vám záhradníctvo v lete neumožňuje pripraviť bobule na budúce použitie, príprava džemu z bielych ríbezlí sa môže trochu odložiť zmrazením zberu.

Prečítajte si o tom, ako správne zmraziť červené bobule. Tu. Všetky spôsoby konzervovania červených ríbezlí v mrazničke sú rovnako vhodné na prípravu bielych ríbezlí.

Vložte 1,5 kilogramu mrazených bobúľ do širokej misky alebo panvice. Na vrch sa naleje granulovaný cukor - 2 kilogramy. Viac cukru berú zámerne, pretože bobule po zmrazení výrazne kyslú. Hmota sa mieša a nechá sa 20 minút pri teplote miestnosti.

Pocukrované bobule, mierne odstránené z ľadu, sa umiestnia na sporák a pomaly sa zahrievajú. Po uvarení sirupu varte džem štvrť hodiny a potom džem uzavrite do pohárov obvyklým spôsobom.

Možnosť prípravy bieleho ovocného džemu v pekárni na chlieb nájdete nižšie.

S prídavkom červených ríbezlí

Chuť džemu môžete spestriť nahradením niektorých bobúľ bielych ríbezlí červeným ovocím rovnakého druhu. Z červených ríbezlí sa vyrába džem podľa tohto receptu.

Zmieša sa pohár vody a 7 pohárov cukru. Na získanie hustého sirupu zohrievajte produkty na strednom ohni 5-8 minút. Hneď ako tekutina zovrie, pridajte kilogram čerstvých bielych ríbezlí a pol kila červeného ovocia. Bobule sa varia 25 minút a na zimu sa umiestnia do pohárov.

S pomarančmi

Ríbezľový dezert s plátkami pomaranča sa ukáže ako veľmi aromatický. Na jeho prípravu vezmite 2 stredne veľké zrelé pomaranče na 1 kilogram bielych ríbezlí.

Príprava ovocia. Pomaranče sa umyjú kefou, potom sa z jedného z nich odstráni kôra nožom alebo špeciálnym strúhadlom. Pri použití noža sa snažte odstrániť vrchnú vrstvu čo najtenšie, aby ste sa nedotkli bielej vrstvy šupky.

Potom sa citrusové plody olúpajú a dužina sa nakrája na ľubovoľné plátky. Počas krájania opatrne odstráňte všetky kosti. Keď sa dostanú do džemu, budú mať horkú chuť.

Plátky pomaranča sú kombinované s kilogramom cukru a ríbezlí. Doslova za 1 hodinu dá bobuľovo-ovocná hmota šťavu. Miska sa položí na sporák a varí sa jedným z dvoch spôsobov: varením raz po dobu 20 minút alebo varením trikrát po dobu 5 minút, po čom nasleduje prirodzené ochladenie.

Spôsoby a obdobia skladovania

Prípravky z bielych ríbezlí sa skladujú spolu s arzenálom iných zimných konzerv počas celého roka. Ideálne je chladné, tmavé miesto. Jedinou výnimkou sú obrobky bez tepelného spracovania. Surový džem sa skladuje v hĺbke mrazničky 8-10 mesiacov.

Vitamíny sa pripravujú aj z čerstvých a mrazených bielych ríbezlí. kompóty. V horúcich dňoch vám smäd pomôže uhasiť osviežujúci ríbezľový nápoj s kockami ľadu, preto si nenechajte ujsť článok o domácej číre koktailový ľad.