Baklažánový džem s orechmi na zimu - neobvyklý recept na arménsku kuchyňu

Kategórie: Jam

Značky: Baklažánový džem, Nezvyčajné polotovary

Jedlá arménskej národnej kuchyne niekedy prekvapia a potešia, ako šikovne kombinujú to, čo sa zdalo nemožné skombinovať. Teraz sa pozrieme na recept na jedno z týchto „nemožných“ jedál. Ide o džem vyrobený z baklažánov alebo „modrých“, ako ich nazývame.

Ingrediencie: baklažán, vlašské orechy, cukor, korenie
Čas na uloženie do záložiek: Leto, jeseň

Existuje mnoho spôsobov, ako sa zbaviť charakteristickej horkosti baklažánu. Niektorí ich hasia limetkou, iní sódou, no z vlastnej skúsenosti viem, že všetka horkosť je obsiahnutá len v šupke a ak ju ošúpete, tak je celé namáčanie absolútne zbytočné. Budete len strácať čas.

Na prípravu džemu je lepšie olúpať kôru, džem tak bude jemnejší a nebudete sa musieť trápiť s limetkou.

Pripravte si potrebné ingrediencie:

1 kg malých, mladých baklažánov;
1 kg cukru;
1 šálka lúpaných vlašských orechov;
Kardamón, škorica, klinčeky - podľa chuti;
2 poháre vody.

Nalejte cukor a vodu do hrnca a varte sirup. Kým sa sirup varí, ošúpeme baklažány.

baklažánový džem

Ak sú dosť malé, netreba ich krájať, ale popichať vidličkou, aby nasiakli sirup. Ak to chcete po kúskoch, tak nebude problém. Nakrájajte ho spôsobom, ktorý je pre vás vhodný na varenie a následné zjedenie.

Ak sirup vrie, pridajte do neho baklažány. Pri varení sa tvorí pena, ktorú treba odsať.Džem varte aspoň 30 minút, potom nechajte džem odstáť a vychladnúť.

Po asi 3-4 hodinách, keď džem vychladne, môžete pokračovať vo varení.

Položte panvicu na mierny oheň a začnite variť orechy. Trochu ich pomeľte. Netreba ich príliš sekať, stačí ich nakrájať na 2-3 časti.

Do vriaceho džemu pridáme orechy a koreniny. Lepšie bude, ak ich rozdrvíte na prášok, aby nezavadzali hotovému džemu.

Potom nechajte ďalších 30 minút a nastavte plyn tak, aby džem pomaly, ale isto vrie.

Pripravte si poháre. Sterilizujte ich a vriaci džem vložte do pohárov. Džem uzavrieme viečkami a prikryjeme prikrývkou na 6-8 hodín.

Baklažánový džem možno skladovať až 18 mesiacov na chladnom mieste alebo 10 mesiacov pri izbovej teplote. Ale som si istý, že ho zjete skôr, než sa začne kaziť.