Kandizovaný zázvor doma: 5 receptov na výrobu kandizovaného zázvoru

Výber a príprava koreňov

Na prípravu kandizovaného ovocia si musíte vybrať čerstvý koreň s hladkou, ľahkou šupkou. Mladý zázvor produkuje menej štipľavé kandizované ovocie, zatiaľ čo starý zázvor produkuje dosť pikantné.

Pri príprave koreňovej zeleniny treba pamätať na to, že prospešné látky sa koncentrujú pod samotnou šupkou, preto by ste ju z umytého zázvoru mali šúpať vo veľmi tenkej vrstve. Niektorí ľudia uprednostňujú odstránenie pokožky zoškrabaním pomocou čajovej lyžičky. Na uľahčenie čistenia je koreň rozbitý na malé kúsky.

Dôkladne olúpaný zázvor sa rozdrví na krúžky alebo dlhé pásiky. Hrúbka plátku závisí od toho, aký pikantný chcete mať hotový výrobok.Kandizované ovocie vyrobené z tenkých plátkov bude chutiť menej štipľavo ako ovocie vyrobené z kociek alebo tyčiniek.

Tiež, aby sa zbavili prebytočnej horkosti, zázvor je namočený v niektorých receptoch. Za týmto účelom sa plátky nalejú ľadovou vodou a udržiavajú sa v tejto forme až 3 dni, pričom sa voda mení každých 12 hodín.

Postupujte podľa pokynov v receptoch a budete úspešní!

Recepty na výrobu kandizovaného koreňa zázvoru

Kandizovaný zázvor s kyselinou citrónovou

200 - 250 gramov drveného koreňa zázvoru sa zaleje 2 šálkami vriacej vody a varí sa na miernom ohni 60 minút. Počas tejto doby by sa horkosť mala čiastočne stráviť. Ak plánujete použiť zázvor ako sladký dezert, potom počas varenia niekoľkokrát vymeňte vodu.

Na prípravu sirupu použite pol pohára vody a 200 gramov cukru. Uvarený a vysušený zázvor sa vloží do hrnca so sirupom a varí sa, kým sirup nezhustne a kúsky sa nestanú priehľadnými. To naznačuje, že zázvor je úplne nasýtený cukrom.

V rovnej doske zmiešame 2 polievkové lyžice kryštálového cukru a 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Do pripravenej zmesi pomocou vidličky alebo kuchynských klieští poukladáme kúsky zázvoru a zo všetkých strán zrolujeme.

Pozrite si video od Marmalade Fox o tom, ako si doma vyrobiť kandizovaný zázvor pridaním šťavy z 1 citróna do sirupu.

Kandizovaný zázvor so škoricou a klinčekmi

Technológia prípravy pikantného kandizovaného ovocia je podobná ako v predchádzajúcom receptúre. Jediný rozdiel je v tom, že do cukrového sirupu sa pridávajú ďalšie prísady: 2 klinčeky a 0,5 lyžičky škorice.

Kandizované ovocie je rýchle

Tenké plátky zázvoru, približne 200 gramov, sa zalejú vriacou vodou a varia sa ½ hodiny.Pre tento recept je najlepšie nasekať zázvor pomocou škrabky na zeleninu. Vzniknutý odvar sa scedí a použije sa neskôr na prípravu čaju. Svieže plátky posypte 6 lyžicami cukru a pridajte 3 lyžice vody. Nádobu umiestnite na mierny oheň a varte, kým sa sirup takmer úplne nevstrebe do kúskov. Zázvor sa stáva priesvitným.

Horúci zázvor sa valcuje v cukre a posiela sa na sušenie.

Pozrite si video z kanála „YuLianka1981“, ktoré hovorí o rýchlom spôsobe prípravy kandizovaného zázvoru

Dlhá cesta

Kandizované ovocie pripravené podľa tohto receptu je podobné cukríkom, pretože dlhým namáčaním a varením stráca väčšinu svojej štipľavosti.

Plátky zázvoru sa namočia na 3 dni do studenej vody, pričom počas tejto doby sa voda 3-4 krát vymení.

Namočený zázvor sa zaleje vodou a varí sa na miernom ohni 20 minút. Potom sa voda vypustí a naleje sa nová. Koreň varte ďalších 20 minút. Postup sa opakuje tretíkrát.

Po uvarení vložte kúsky zázvoru do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu úplne odtiecť.

Zázvorová hmota sa potom odváži, aby sa určilo množstvo cukru. Pomer uvareného zázvoru a cukru je 1:1 a voda odoberie presne polovicu množstva kryštálového cukru. Sirup sa vyrába z cukru a vody.

Kúsky koreňovej zeleniny sa varia v sladkej zmesi 20 minút a potom sa nechajú na panvici až do úplného vychladnutia 8 - 10 hodín. Potom sa zázvor opäť varí 20 minút a ochladí sa. Zázvor povarte 3x 20 minút.

Plátky varené v sirupe, ak je to žiaduce, sa posypú cukrom a vysušia.

Kandizovaný zázvor varený so soľou

Na tento recept budete potrebovať 2 veľké korene zázvoru, 250 gramov cukru a 1 lyžičku soli.

Zázvor sa rozdrví na platne s hrúbkou 5 mm a naleje sa studenou vodou tak, aby tekutina pokrývala plátky o 2 centimetre. Do misky tiež pridajte ¼ lyžičky soli. Varte zázvor vo fyziologickom roztoku pol hodiny.

Potom sa tekutina vypustí a zázvor sa naplní čerstvou vodou a rovnakým množstvom soli. Varte 20 minút. Postup s výmenou slanej vody a varením 20 minút sa opakuje ešte 2 krát.

Po uvarení v osolenej vode sa zázvor zaleje 250 gramami cukru a zaleje sa 1 litrom studenej vody. Koreň varte na miernom ohni 1,5 hodiny. Nádoba nie je zakrytá vekom.

Hotové plátky sú posypané cukrom zo všetkých strán a sušené do mäkka.

Metódy sušenia

Hotové kandizované ovocie položte na plech pokrytý papierom na pečenie alebo vytvorte štruktúru pozostávajúcu z plechu na pečenie a mriežky na vrchu. Kandizované plátky položte na mriežku a vysušte pri izbovej teplote.

Pri sušení v rúre nastavte teplotu na minimálnu hodnotu - 60 - 70 stupňov a nechajte dvierka pootvorené. Do medzery dverí môžete umiestniť kuchynskú utierku, chňapku na pečenie alebo škatuľku zápaliek.

Ak sa na sušenie používa elektrická sušička, potom sa v nej teplota nastaví na priemernú hodnotu 50 - 60 stupňov a rošty sa vymieňajú každých 1,5 - 2 hodiny.

Ako skladovať hotový výrobok

Kúsky kandizovaného zázvoru skladujte 3 až 4 mesiace na chladnom a tmavom mieste v nádobách s tesne priliehajúcim vekom.