Tradičný recept na lečo v maďarčine v klasickej verzii prípravy na zimu

Spočiatku lečo zahŕňalo iba paradajky a papriku. Teraz si niektorí do leča pridávajú cibuľu, mrkvu, paštrnák, ale toto už nie je lečo, ale zeleninový šalát. Recept na klasické maďarské lečo si prečítajte nižšie.

• 2 kg papriky;
• 1 kg paradajok;
• 1 polievková lyžica. soľ;
• 1 polievková lyžica. l cukor;
• 100 gr. zeleninový olej;
• paprika;

Ak si na zimu plánujete pripraviť lečo na maďarský spôsob, pridajte ešte 50 gramov octu.

Je lepšie brať mäsité papriky a rôzne farby. Papriku umyte, odstráňte semená a stonky. Nakrájajte ho na pásiky alebo štvorce, hlavnou vecou nie je príliš malé. Kúsky papriky by mali byť dostatočne veľké.

Paradajky je potrebné olúpať. Niektorí to však považujú za esteticky príjemné a paradajky jednoducho pomelú cez mlynček na mäso. Ak vás kúsky kože obťažujú, olúpte ju, nie je to také ťažké.

V hrnci prevarte vodu, ostrým nožom urobte na „zadku“ paradajok rez v tvare kríža a vhoďte ich do vriacej vody. Po 10 sekundách vypustite vriacu vodu a ihneď nalejte studenú vodu do panvice.Vďaka tejto kontrastnej úprave sa šupka z paradajok sama olúpe.

Paradajky rozdrvte v mixéri a výsledný paradajkový pretlak nalejte do hrnca. Ihneď nalejte rastlinný olej a pridajte papriku, soľ a cukor. Paradajkový pretlak privedieme do varu a znížime oheň, aby sa nepripálil.

10 minút po prevarení pridáme do paradajkového pretlaku nakrájanú papriku. Možno sa to nezmestí všetko naraz, ale neponáhľajte sa. Akonáhle sa paradajkový pretlak opäť uvarí, paprika zmäkne a postupne úplne zmizne pod paradajkovým pretlakom.

Teplotu nastavte na najtichší stupeň, hrniec prikryte pokrievkou a varte maďarské lečo 15-20 minút.

Ak plánujete lečo rolovať, po uvarení pridajte do leča ocot a počkajte, kým opäť zovrie.

Vložte vriace lečo do pohárov a ihneď ich uzavrite viečkami. Pri použití octu nie je potrebná dodatočná pasterizácia.

Poháre otočte a zakryte, kým úplne nevychladnú. Potom môže byť lečo umiestnené na medziposchodí alebo v kuchynskej skrinke. A nezabudnite vyskúšať lečo, kým je ešte horúce. A ak si do leča pridáte údené horúce klobásy, hneď pochopíte, prečo ľudia v Maďarsku lečo milujú.

Pozrite si video o tom, ako variť pikantné lečo v maďarskom štýle: