Sušený zázvor: ako správne sušiť zázvor doma

Než prejdeme k sušeniu, pozrime sa na druhy koreňov zázvoru. Dodáva sa v čiernej a bielej farbe. Rozdiel nie je v druhu rastliny, ale v spôsobe spracovania po vykopaní zo zeme. Zázvor sa zbiera, keď zelená časť rastliny zožltne a začnú opadávať listy.

Vykopaný koreň sa premyje vo vode a suší sa nejaký čas na slnku. Tento zázvor sa nazýva „čierny“. Má horúcu chuť a jasnú bohatú arómu. Doma môžete urobiť iba „čierny“ koreň.

Na prípravu „bieleho“ zázvoru, mimochodom, to je to, čo nájdete na regáloch našich obchodov, umyje sa, zaleje vriacou vodou a potom sa niekoľko hodín namočí do slabého roztoku kyseliny kyanovodíkovej alebo bielidla. Preto pri nákupe koreňa zázvoru v obchode ho nezabudnite pred použitím dôkladne opláchnuť.

Príprava na sušenie

Pri nákupe koreňa v obchode by ste mali venovať osobitnú pozornosť čerstvosti produktu. Zázvor by mal byť pevný a čistý, bez akýchkoľvek tmavých škvŕn alebo vrások. Dlhé korene obsahujú viac aromatických látok, vitamínov a mikroelementov.

Video z kanála „Expertise of Things“ vám podrobne povie, ako si vybrať ten správny koreň zázvoru. OTK"

Zázvor sa odporúča sušiť neolúpaný, pretože odrezaním pokožky sa z produktu môže odstrániť veľké množstvo užitočných látok.

Niektoré recepty však zahŕňajú sušenie olúpaného podzemku. Potom čistenie prebieha takto:

• Všetky bočné výhonky sa orezávajú a čistia samostatne.
• Odstráňte kožu z hlavného koreňa v tenkej vrstve a narežte ju nožom pozdĺž jedného okraja rastliny k druhému.
• Aby ste zabránili tomu, že olupovanie zázvoru spôsobí slzenie očí, urobte to pod tečúcou studenou vodou.

Olúpaný produkt je možné nakrájať na tenké plátky alebo malé kocky. Je tiež možné sušiť zázvor, rozdrvený na hrubom strúhadle.

Metódy sušenia podzemkov na zimu

Sušenie zázvoru v rúre

Plech na pečenie prikryjeme papierom na pečenie a naň poukladáme plátky nasekaného koreňa. Sušenie sa vykonáva s mierne otvorenými dvierkami rúry v dvoch fázach:

• Na začiatok sa rúra zahreje na teplotu 50 stupňov. Ak je sporák plynový a nemá teplomer, potom by mal byť horák nastavený na minimálny výkon. Pri tejto teplote sa suší 2,5 hodiny.
• V záverečnej fáze sa vykurovací výkon zvýši na 70 stupňov. Pri tejto teplote sa koreň suší až do úplného varenia.

Ak je sporák vybavený funkciou konvekcie, potom je vhodné ho zapnúť. Celkový čas sušenia zázvoru v rúre je 5 – 7 hodín.

Koreň vysušte v elektrickej sušičke

Nasekaný podzemok sa umiestni na sušiace rošty na zeleninu a ovocie v krátkej vzdialenosti od seba. Sušenie nastáva v priebehu 6 - 9 hodín pri jednotkovom výkone 60 stupňov. Aby sa zabezpečilo, že zázvor schne rovnomerne, podnosy sušičky sa pravidelne vymieňajú.

Sušenie zázvoru vo vzduchovej fritéze

Teplota, pri ktorej sa bude koreň sušiť, by mala byť nastavená na 70 stupňov a prúdenie vzduchu by malo byť na maximálny výkon. Doba schnutia sa pohybuje od 1,5 do 3 hodín a závisí najmä od spôsobu rezu koreňa.

Ako vyrobiť zázvorový prášok

Plátky zázvoru sušené akýmkoľvek spôsobom je možné rozdrviť pomocou mixéra alebo mažiara. Aby bol prášok homogénnejší, hmota sa preoseje cez sito a zvyšky sa opäť rozdrvia.

Sušený kandizovaný zázvor

Koreň sa nakrája na tenké plátky, ktoré sa potom uvaria do mäkka v sladkom sirupe. Pred odoslaním zázvoru na sušenie sa ponorí do granulovaného cukru. Plátky sušte v elektrickej sušičke alebo rúre, kým nie sú pripravené na 5 až 6 hodín.

Pozrite si video z kanála „YuLianka1981“ - Kandizovaný zázvor. Varte spolu

Čas použiteľnosti sušeného produktu

Zázvor skladujeme v nádobách z tmavého skla s tesne priliehajúcim viečkom. Skladovateľnosť sušeného produktu je až 2 roky.