Suché solenie mäsa (konzervované hovädzie mäso) je dobrý spôsob skladovania mäsa bez chladenia.

Značky: Solenie mäsa, Konzervované hovädzie mäso

Suché solenie mäsa je pomerne bežný spôsob skladovania. Zvyčajne sa používa, keď je mraznička už plná a klobásy a dusené mäso sú hotové, ale stále zostáva čerstvé mäso. Ďalším dôvodom na použitie tejto metódy solenia je pred údením. V oboch prípadoch je ideálne suché solenie mäsa.

Ingrediencie: bobkový list, mäso, potravinový dusičnan, cukor, soľ, zrnká čierneho korenia, cesnak

Najprv si pripravte nakladaciu zmes zo soli (vezmite 70 g), cukru (potrebujete len 1 g) a potravinárskeho dusičnanu (tiež 1 g). Toto množstvo vystačí na 1 kilogram mäsa.

Ak sa chystáte mäso viac soliť, tak si prepočítajte počet zložiek zmesi.

Ďalej kúsky mäsa potrieme pripravenou zmesou. V kusoch, kde sú kosti, nezabudnite nakrájať mäso ostrým nožom až na kosť a rezanie osoliť - je to potrebné, aby soľ rovnomerne nasýtila mäsový výrobok.

Mäso posypané zmesou pevne vložíme do, najlepšie drevenej misky. Medzi kúsky budúceho konzervovaného hovädzieho mäsa poukladáme bobkové listy, zrnká korenia, cesnak – týchto korenín neberte veľa (3 ks na každý kilogram mäsovej úpravy). Na mäso položte rovnú dosku so soľou a korením a na ňu akúkoľvek vhodnú váhu.

Každé tri dni mäso obrátime a naviac potrieme soľou, ktorou sme z kúskov posypali dno drevenej debničky.

Konzervované hovädzie mäso by sa malo skladovať na chladnom mieste.

Suché solenie mäsa vám umožní získať chutný produkt už za tri týždne - počas tejto doby je bravčové mäso úplne zrelé. Pamätajte, že pred použitím ho musíte najskôr namočiť do vody a až potom z neho pripravovať všetky druhy jedál.

Vo videu si pozrite podobný recept od juhoamerických indiánov: Juhoamerické solené hovädzie – charqui.