Stévia: ako vyrobiť tekutý extrakt a sirup zo sladkej trávy - tajomstvá prípravy prírodného sladidla

Vo výrobných podmienkach sa náhrada cukru pripravuje vo forme prášku zo sušených listov, bieleného granulovaného prípravku „Stevioside“ alebo tekutého extraktu. Aby ste presne vedeli, koľko stévie použiť namiesto cukru v bežných receptoch, odporúčame vám oboznámiť sa s tabuľkou.

Dózičku sirupu alebo extraktu zo stévie kúpite v špecializovaných predajniach zdravej výživy alebo v lekárňach. Cena týchto produktov je pomerne vysoká, preto sa s vami chceme podeliť o recepty na výrobu náhrady cukru doma.

Aké suroviny je najlepšie použiť?

Sirup a tekutý extrakt je možné pripraviť z čerstvých listov aj zo sušených surovín.

Stévia je veľmi teplomilná trváca rastlina. Môže sa pestovať vo vlastnej oblasti pomocou sadeníc. V tomto prípade musí byť stévia na zimu vykopaná a umiestnená na chladnom mieste v interiéri.Čerstvé bylinky je vhodné zbierať v období kvitnutia. V tomto čase lístie s maximálnou silou syntetizuje sladké glykozidy ako steviozid a rebaudiozid. Pred použitím sa stévia umyje, suší na obrúskoch a potom sa nakrája na ľubovoľné tvary.

Ak nie je možné pestovať stéviu sami, sušené suroviny možno použiť na prípravu prírodného sladidla. Sušenú bylinku stévie alebo prášok z nej môžete kúpiť v lekárňach alebo obchodoch, ktoré sa špecializujú na predaj bylín.

Príprava tekutého extraktu stévie

Na vodke

Najpopulárnejším spôsobom prípravy extraktu stévie je použitie etylalkoholu. Je to spôsobené tým, že alkohol vytiahne sladkosť z listov lepšie ako voda a hotový výrobok sa dá dlhšie skladovať.

Na prípravu extraktu vezmite jeden liter vodky a byliniek. Ak sa použije čerstvá tráva, budete potrebovať jeden zväzok s hmotnosťou približne 300 gramov. Pre daný objem kvapaliny je potrebných 150 gramov sušeného produktu.

Vložte stéviu do čistej sklenenej nádoby a naplňte ju vodkou. Aby sa bylinka v tekutine rovnomerne rozložila, nádobou niekoľkokrát zatraste. Horná časť nádoby je tesne uzavretá vekom a odložená na tmavé miesto na dva dni. Prekročenie doby lúhovania môže spôsobiť, že extrakt zhorkne. Po uplynutí stanoveného času sa infúzia prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy.

Ostáva už len zbaviť sa alkoholu. Za týmto účelom sa hotový extrakt naleje do hrnca a zahrieva sa na miernom ohni štvrť hodiny. Dôležitá podmienka: hmota by nemala vrieť!

Počas „odparovania“ môže extrakt mierne zmeniť farbu a zhustnúť. Je tiež celkom normálne, že sa tvoria sedimenty.Pred balením kvapaliny do fliaš sa opäť prefiltruje.

Hotový výrobok uchovávajte v chladničke šesť mesiacov.

Na vode

Táto možnosť je menej populárna, ale má tiež právo na existenciu. Na prípravu vodného extraktu môžete použiť aj suché bylinky alebo rozdrvené čerstvé listy.

Na 1 liter tekutiny potrebujete 100 gramov suchých listov alebo 250 gramov čerstvej stévie. Suroviny sa zalejú vriacou vodou, voľne sa prikryjú pokrievkou a nechajú sa 24 hodín lúhovať pri izbovej teplote.

Hotový extrakt sa prefiltruje a naleje do čistých skladovacích nádob. Tento extrakt sa uchováva relatívne krátky čas. Musí sa použiť do 10 dní.

Halle Cottis vám vo svojom videu podrobne ukáže, ako si vyrobiť vlastný tekutý extrakt zo stévie.

Ako vyrobiť stéviový sirup

Sirup v porovnaní s tekutým extraktom možno skladovať čo najdlhšie – až 1,5 roka. Nevyžadujú sa žiadne špeciálne podmienky: aj pri izbovej teplote si stéviový sirup zachováva všetky svoje vlastnosti.

Na prípravu sirupu sa používa akýkoľvek tekutý extrakt. Nezáleží na tom, ako boli glykozidy extrahované, alkoholické alebo vodné.

Sladký extrakt sa naleje do smaltovanej panvice a umiestni sa na malý oheň. Hlavný cieľ: odpariť tekutinu bez toho, aby sa nechala zovrieť. K tomu musí byť nádoba na potraviny neustále monitorovaná. Celková doba odparovania je od 4 do 6 hodín. Hneď ako sirup začne hladko vytekať z lyžice tenkým prúdom, oheň sa vypne a hotový výrobok sa zabalí do fliaš.