Metódy zberu húb na zimu. Primárne mechanické čistenie a spracovanie húb.

Naši predkovia si pri príprave húb všimli, že sušené huby sa dobre uchovávajú počas celej zimy. Je to spôsobené tým, že v takto pripravených hubách sa udrží len asi 24 % vlhkosti. Za takýchto podmienok sa životná aktivita mikroorganizmov zastaví alebo je narušená. Preto sa sušené huby môžu konzumovať bez poškodenia zdravia. Hlavnou podmienkou ich skladovania je neprítomnosť vlhkosti v miestnosti, kde sa tieto huby nachádzajú.

Počas procesu konzervovania húb sú mikroorganizmy nepriaznivo ovplyvnené vysokou teplotou, ktorej sú huby pri tomto spôsobe zberu vystavené.

Počas procesu morenie Huby sú ovplyvnené nielen vysokými teplotami ako pri konzervovaní, ale aj kyselinou octovou a kuchynskou soľou, ktorá má tiež škodlivý vplyv na stav mikroorganizmov.

Počas fermentačného procesu, ku ktorému dochádza pri morení húb, vzniká kyselina mliečna, ktorá spolu so soľou ničí patogénnu mikroflóru.

Všetky jedlé huby obsahujú veľa proteínových zlúčenín, ako aj uhľohydráty a vodu. Preto huby vytvárajú priaznivé prostredie pre reprodukciu rôznych druhov mikroorganizmov. Z tohto dôvodu sa huby nemôžu skladovať čerstvé dlhšie ako jeden deň. Čerstvé huby sa z rovnakého dôvodu nemôžu prepravovať na veľké vzdialenosti.

Pri začatí spracovania húb je potrebné starostlivo preskúmať každú hubu jednotlivo. V prvom rade sa táto požiadavka vzťahuje na smrže a agarické huby. Malé pakomáry často uviaznu v dierach smržov a medzi platňami príslušných húb môžu byť hrudky zeme alebo zrnká piesku. Na spracovanie sa používajú huby očistené od lesných zvyškov, ktoré musia byť celé a silné. Ak sa v hubách nájdu červy, v žiadnom prípade by sa nemali používať. Po prvé, kazí vzhľad takýchto prípravkov a po druhé, toxíny sa hromadia v červovitých hubách, čo prispieva k otrave tela.

Primárne spracovanie – triedenie a čistenie húb.

Ak je potrebné huby nakladať a hermeticky uzavrieť do pohárov, je potrebné použiť iba hríbové čiapky, na nakladanie čiapok zo šafranového mlieka sa používa iba ponožka a z ostatných húb sa odoberá iba kučera. Je vhodné nekonzervovať všetky huby vo veľkom, ale triediť ich podľa miesta rastu. To znamená, že hríby zozbierané v smrekovom lese sa valcujú oddelene od hríbov zozbieraných v borovicovom lese. Podľa toho sa správajú s hubami rôznych druhov zozbieranými v rôznych lesoch. Pri triedení húb je potrebné orezať a očistiť stonku každej huby zvlášť.Okrem toho pomocou noža v prípade potreby opatrne očistite uzávery od kože a od rôznych nečistôt. Ak narazíte na hubu, v ktorej červotoč zasiahol malú časť, dá sa vyrezať nožom. Ak červotoč zachytil polovicu huby, je lepšie ju vyhodiť. Huby určené na sušenie nie je potrebné umývať. Sú očistené od zvyškov a každá huba je jednotlivo utretá čistou vlhkou handričkou. Huby určené na morenie, nakladanie a konzervovanie je potrebné dôkladne umyť pod tečúcou vodou.

Ako umývať huby.

Od toho, ako dôkladne sa huby umyjú, závisí nielen ich bezpečnosť, ale aj zdravie tých, ktorí ich budú konzumovať. Preto by sa mala venovať osobitná pozornosť procesu umývania húb a nešetriť vodou. Zároveň treba brať do úvahy, že pri dlhšom umývaní dochádza k strate aromatických látok prítomných v hubách. Ak nie je možné huby umyť v tečúcej vode, umyjú sa v samostatnej nádobe, pričom sa voda niekoľkokrát vymieňa. Najlepšie je umývať huby v tečúcej vode, pretože voda pod tlakom dobre odstraňuje nečistoty uviaznuté medzi platňami a v prirodzených záhyboch.

Pozri video: Ako predčistiť huby (Maslyata, Polish, chelyshi, osika, porcini)