Uhorky v pohároch ako v sude bez sterilizácie

V súčasnosti sa uhorky v pohároch uchovávajú o nič horšie ako v sudoch. Pomocou môjho osvedčeného fotoreceptu krok za krokom si môžete vyrobiť skutočné rustikálne nakladané uhorky „ako zo suda“ jednoducho v sklenených nádobách.

Sada ingrediencií je jednoduchá. Stačí si pripraviť:

• čerstvé uhorky;
• kôpor;
• listy chrenu;
• listy čiernych ríbezlí;
• čerešňové listy;
• cesnak;
• soľ;
• voda;
• sklenená nádoba.

Aktívny čas varenia je asi 20 minút a závisí od objemu zavárania.

Ako nakladať uhorky v pohároch ako v sude bez sterilizácie

Umyté uhorky namočíme na 1,5-2 hodiny do studenej vody.

Do čistej 3-litrovej nádoby vložte list chrenu, 2-3 listy čiernych ríbezlí, jeden list čerešne a na spodok dáždnik kôpru. Opatrne poukladajte uhorky na vrch, približne do stredu nádoby.Potom znova pridajte korenie v rovnakom množstve plus 2-3 strúčiky cesnaku. Nádobu naplníme uhorkami až po hrdlo. Na vrch položte ešte pár strúčikov cesnaku, chrenové listy, čerešne a dáždnik kôpru. Naplňte obrobok studenou vodou a navrch pridajte 3 polievkové lyžice soli. Soľ naberáme lyžičkou bez šmýkačky, ako na fotke.

Pomer soli: 1 polievková lyžica na každý liter objemu nádoby.

Obrobok musíte zakryť vekom alebo gázou, aby ste zabránili vniknutiu prachu, a nechajte ho 3 dni pri izbovej teplote.

V tomto čase sa na povrchu soľanky objaví pena, ktorú je najlepšie odstrániť čistou lyžicou niekoľkokrát denne.

Na tretí deň, ak proces fermentácie prešiel, bude povrch soľanky čistý. Niekedy, najmä v chladných miestnostiach, musíte počkať ďalší deň.

Po fermentácii uhoriek by mala byť soľanka varená na dlhodobé skladovanie. Za týmto účelom nalejte tekutinu z nádoby do hrnca a varte ju. Nalejte vriacu soľanku späť do nádoby a ihneď uzavrite. Počas chladenia otočte.

Potom sú uhorky vo vidieckom štýle v pohároch pripravené na uskladnenie. Tento prípravok môžete skladovať na zimu pri izbovej teplote a otvorený pohár v chladničke.

Recept tu môže skončiť, ale chcem vám povedať niekoľko jemností, ktoré žena v domácnosti potrebuje na dosiahnutie vynikajúceho výsledku. Skúsené gazdinky môžu túto časť preskočiť, no so záujemcami sa rada podelím o svoje skúsenosti.

• Uhorky zakúpené na morenie musia byť odrody vhodné na morenie. Odrody šalátov nie sú vhodné. Ak sú uhorky zakúpené, potom je lepšie urobiť skúšobnú dávku. Nevhodné uhorky po nakladaní ochabnú.
• Je lepšie brať hrubú a nejodidovanú soľ.
• Ak chcete získať pikantnejšie uhorky, môžete zvýšiť množstvo cesnaku.
• Trojlitrová nádoba trvá asi 1,5 kg stredných uhoriek.
• Korenie a listy možno použiť aj suché. Povinnými zložkami korenia sú dáždniky kôpru a listy ríbezlí. Bez nich to nebude vôbec chutné a zvyšné prísady (cesnak, chrenové listy a čerešne) dávajú prípravku jedinečnú vôňu, bohatú chuť a mierne korenie, ktoré sú vlastné sudovým uhorkám, ktoré boli predtým pripravené v sude.
• Soľanka v nádobe bude číra, ale po zatrasení sa zakalí. Ide o normálny jav a zákal sa čoskoro opäť usadí.

Nakladané uhorky v pohároch sú súčasťou mnohých šalátov a používajú sa pri príprave nakladaných polievok a príloh. Sú nádherným nezávislým občerstvením a dekoráciou stola.