Mierne solené slede: výber najlepších receptov na varenie - ako si doma nakladať sleďa

Ako si vybrať ryby na solenie

Táto otázka je hlavná, pretože chuť hotových rýb bude závisieť od kvality a čerstvosti hlavnej zložky.

Zvyčajne sa na solenie používajú mrazené alebo chladené ryby. Je veľmi dôležité poznať základné pravidlá pre výber najchutnejších rýb.

Pri nákupe chladených sleďov dbajte na nasledovné:

• Na solenie je najlepšie brať celé, nevypitvané jatočné telá s hlavou.
• Koža rýb by mala byť hladká, rovnomerná, lesklá, bez poškodenia alebo tmavých škvŕn.Jedinou výnimkou sú tmavé pruhy na chrbtovej časti jatočného tela, charakteristické pre tento druh rýb.
• Oči chladených rýb by mali byť čisté, bez bieleho povlaku.
• Keď zatlačíte na jatočné telo prstom, na koži by nemali byť žiadne stopy alebo jamky.
• Na solenie je lepšie brať najväčšieho a najhrubšieho sleďa. Táto ryba je oveľa mastnejšia a chutnejšia.
• Pri kúpe jatočného tela s hrubým bruchom je vysoká pravdepodobnosť, že vo vnútri bude kaviár, a to je tiež pochúťka.

Pravidlá pre výber mrazených rýb sa mierne líšia:

• Jatočné telá sleďa musia byť neporušené, bez poškodenia kože.
• Dávajte pozor na množstvo ľadu, malo by byť minimálne množstvo.
• Za žiadnych okolností by na povrchu ryby nemali byť žiadne žlté fľaky alebo škvrny.
• Vôňa rýb by nemala vyvolávať podozrenie na nekvalitný výrobok.

Povinné kroky predbežného spracovania

V prvom rade sa mrazené ryby rozmrazia. Najlepšie je to urobiť v hlavnom oddelení chladničky a umiestniť tam mrazené telo na 12-20 hodín. Na urýchlenie procesu je možné rozmrazovanie vykonať pri izbovej teplote. Je prísne zakázané rozmrazovať slede v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode namáčaním.

Ďalej sa slede umyjú a ak je to potrebné, ak to vyžaduje recept, očistia sa od vnútorností, nakrájajú na kúsky alebo filetujú.

Recepty na solenie sleďov

Sú opísané všeobecné zásady solenia rýb doma Tu.

Celá hlava a droby

Solenie celého, neočisteného jatočného tela s hlavou na hlave má množstvo výhod. Po prvé, takéto ryby sú oveľa chutnejšie a aromatickejšie a po druhé, po vyčistení a odstránení kože budú solené ryby vyzerať estetickejšie a budú vhodné na servírovanie slávnostného stola.

Recept je jednoduchý.Najprv sa uvarí soľanka. Za týmto účelom pridajte do 1 litra vody 3 plné polievkové lyžice soli a 1,5 čajovej lyžičky cukru. Pre korenie nezabudnite pridať bobkový list (pár kúskov) a niekoľko zrniek čierneho korenia. Ak chcete, pridajte aj pár púčikov klinčeka.

Soľanka sa privedie do varu na vysokej teplote a potom sa ochladí na teplotu miestnosti. Telá sleďa sa umiestnia do soľného roztoku. Na vrch sa umiestni tlak (kameň alebo nádoba naplnená vodou). V tejto forme sú ryby ponechané na predbežné solenie na jeden deň.

Po 24 hodinách sa sleď prenesie do nádoby alebo plastovej nádoby požadovanej veľkosti a naplní sa soľankou. Misku so sleďom prikryjeme pokrievkou a dáme na ďalší deň do chladničky.

Solené ryby je možné v tejto forme skladovať až 7 dní.

Poradenstvo: Ak je sleď po dlhšom pobyte v slanom náleve presolený, môže sa na pol hodiny namočiť do studeného mlieka alebo čistej studenej vody.

Kanál „Distilliruem“ zdieľa celý spôsob solenia sleďa.

Pikantný slaný sleď v pohári

V malom hrnci prevarte liter vody. Po uvarení vložte do vody 2 bobkové listy (môžete urobiť 1, ak nemáte radi chuť tohto korenia). Pridajte tiež 2,5 lyžice soli a 1,5 lyžice cukru. Potrebné korenie: čierne korenie (4-5 hrách), zrno koriandra - 1/3 čajovej lyžičky a rasca nie viac ako ¼ malej lyžice. Na solenie rýb môžete použiť aj špeciálnu korenistú zmes. Výrobcovia korenia ponúkajú široký výber súprav korenia, vrátane sleďov.

Oheň sa okamžite vypne. Soľanka sa nechá vychladnúť.

Medzitým očistíme ryby (2 kusy). Z jatočného tela sa odreže hlava a črevá sa dôkladne očistia. Sleď sa umyje a voda sa nechá odtiecť, pričom spracované jatočné telá sa umiestnia na drôtený rošt.Potom sa každá ryba nakrája na veľké kusy. Za týmto účelom stačí korpus rozrezať na 3 časti.

Kúsky sleďa sa vložia do čistej litrovej alebo jeden a pol litrovej nádoby a nalejú sa do nej vychladnutý korenistý roztok. Nádoba je uzavretá vekom. Solená ryba sa umiestni do chladničky na 2 dni.

Pred podávaním sa každý kúsok ryby nakrája na niekoľko kusov a ozdobí sa cibuľovými krúžkami a petržlenovou vňaťou.

Kanál „Chutné jednoduché a zdravé“ bude hovoriť o solení vypitvaných tiel sleďa

Suchá metóda

Sleď (2 kusy) sa rozmrazí, vnútro sa vyčistí a hlava sa odreže. Každé jatočné telo sa dôkladne umyje a nakrája na kúsky 3-4 cm.

Ryba sa prenesie na tanier s vysokými stranami a pokryje sa soľou (1,5 lyžice) a cukrom (1,5 lyžičky). Z korenia pridajte bobkový list, ktorý je vopred rozdrvený v rukách, a hrášok z čierneho korenia (5 kusov). Rezne sa dôkladne premiešajú, aby sa kúsky sleďa rovnomerne obalili zmesou soli, cukru a korenia.

Umiestnite sleďa v jednej vrstve do širokej smaltovanej misky alebo plastovej nádoby a snažte sa umiestniť kusy čo najbližšie k sebe. Nádoba je uzavretá vekom a odoslaná do chladničky. Ryba bude pripravená za 8-10 hodín!

Jednoduchý recept na solenie rýb je popísaný v našom článok.

Expresná metóda

Dva jatočné telá sleďa nie sú úplne rozmrazené, ale len preto, aby sa odrezok dal pohodlne vyčistiť. Z jatočného tela sa odreže hlava a plutvy sa vyrežú. Ďalej je sleď úplne filetovaný. Vrstvy rýb sa nakrájajú na kúsky, ktorých šírka by nemala presiahnuť 2,5-3 centimetre.

Ďalším krokom je príprava vysoko koncentrovaného soľného roztoku: v litri studenej vody rozpustite 5 polievkových lyžíc soli.Za stáleho miešania, kým sa kryštály úplne nerozpustia.

Pripravené rybie filé sa opatrne vložia do studeného roztoku a nechajú sa v ňom 40 minút. Potom sa kúsky opatrne zachytia vidličkou a prenesú sa na plochý tanier pokrytý papierovou utierkou.

Mierne vysušený sleď sa prenesie do nádoby s vysokými stranami. Kusy sú usporiadané v niekoľkých vrstvách. Plátky naplňte rafinovaným rastlinným olejom. Olej by mal úplne zakryť kúsky sleďa.

Po 2 hodinách môžeme ryby podávať. Ukazuje sa, že ide o akúsi domácu konzervu.

Uvádza sa univerzálna metóda solenia akýchkoľvek rýb náš materiál. Môžete sa tiež pozrieť na recept suché solenie sleďa a korušky polárnej.

V nádobe s octom a cibuľou

Príprava rýb spočíva v rozmrazovaní, čistení a pilovaní. Dve veľké ryby budú stačiť. Vrstvy sa nakrájajú na malé kúsky (ideálna šírka 2-3 centimetre).

Na prípravu nálevu pridajte 1 vrchovatú lyžičku soli a pol lyžičky cukru do 250 mililitrov vody. Položte misku s roztokom na oheň a priveďte do varu. Potom vypnite plyn a pridajte 9% octu - 5 polievkových lyžíc - do soľanky.

Jedna veľká cibuľa (môže byť červená) sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky.

Kúsky sleďov sa vložia do čistej litrovej nádoby, naplnia sa cibuľou a posypú korením. Na korenie sa používajú zrnká koriandra a zmes zrniek korenia.

Po zhutnení rýb sa nádoba naplní marinádou. Navrch môžete pridať 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (rafinovaná verzia).

Natalya Parkomenko s vami zdieľa svoj spôsob filetovania sleďa

Ako skladovať jemne nasolené sleďa

Po nasolení sa ryby uchovávajú v chladničke nie dlhšie ako 7 dní. Na predĺženie trvanlivosti produktu je možné sleď vybrať zo soľného roztoku, nakrájať na kúsky, ak bol úplne osolený, a naliať rastlinným olejom. Ryby v tejto forme sa môžu uchovávať v chladničke až dva týždne.