Orechový sirup - domáci recept

Pri výpočte zložiek sa orechy nevážia, ale počítajú sa jednotlivo. Neodbočme od tradície a vezmime si sto orechov;

Na sirup potrebujete:

• 1 kg cukru;
• 1 l. voda;
• Kardamón, škorica, vanilka podľa chuti;
• Gumené rukavice na prácu.

So sirupom je veľa rozruchu, ale stojí to za to. Orechy na sirup sa zbierajú nezrelé, v takzvanej „mliečnej zrelosti“, keď je škrupina ešte mäkká a jadro sa nevytvorilo.

To je približne koniec mája - začiatok júna, v závislosti od regiónu. Nenechajte si ujsť túto chvíľu, pretože ak je orech prezretý, nemusíte sa z neho snažiť nič robiť.

Je veľmi dôležité správne pripraviť orechy na sirup. Niektoré orechy sa šúpajú odrezaním zelenej šupky tenkým nožom. Ale toto je voliteľné. Chuť to neovplyvní, ale je to práve táto šupka, ktorá dáva tmavú farbu. Ak ho neošúpete, orechy, a teda aj sirup, budú čierne.

A nezabudnite si pred čistením orechov obliecť rukavice.

Teraz musíte orechy namočiť na tri dni, aby ste odstránili horkosť a prebytočné sfarbenie. Orechy naplňte obyčajnou studenou vodou a vodu vymieňajte 3-4 krát denne.

Počas tejto doby orechy výrazne stmavnú a pred varením je potrebné ich ošetriť roztokom jedlej sódy.

150 gramov sódy rozrieďte v 3 litroch vody a týmto roztokom nalejte orechy na 4 hodiny. To sa robí tak, aby sa orechy neprevarili a zostali neporušené.

Orechy opäť opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

V hrnci prevarte vodu, každý orech prepichnite špáradlom na niekoľkých miestach a nalejte ich do vriacej vody. Orechy povarte 10 minút a potom vypustite vodu do drezu, nedá sa nikde použiť.

Naplňte orechy cukrom, nalejte vodu do panvice a teraz sa začne varenie sirupu.

Orechy varte na miernom ohni hodinu. Tento čas stačí na to, aby sa orechy uvarili a dodali svoju chuť sirupu. Sirup precedíme. Orechy sa už môžu jesť, ale sirup treba opäť priviesť do varu, pridať doň aromatické korenie a naliať do pripravených pohárov.

Orechový sirup je tmavej farby, takmer čierny. Je to veľmi krásny a zdravý sirup, ktorý je široko používaný nielen vo varení, ale aj v medicíne.

Orechový sirup je lepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste nie dlhšie ako 12 mesiacov.

Najťažšia časť pri výrobe sirupu je príprava orechov. Nenechajte si preto ujsť všetky fázy prípravy vo videu, pretože zelené orechy sa pripravujú rovnakým spôsobom pre sirup aj džem.