Tajomstvo domácich slivkových prípravkov na zimu

Mrazenie sliviek

Aby sa úplne zachovali všetky vitamíny a textúra bobúľ, mali by byť zmrazené. Ide o najrýchlejší a cenovo najvýhodnejší spôsob zimnej prípravy, pri ktorej je dôležitý len objem mrazničky. Na mrazenie si musíte vybrať veľké, mäsité slivky, z ktorých sa dá ľahko odstrániť jamka. Pri teplote -18°C sú dokonale skladovateľné až rok.

V zime môžete z takéhoto prípravku variť kompót alebo želé. Okrem toho sa mrazené bobule používajú na zdobenie domácich koláčov a na prípravu ovocných šalátov bohatých na vitamíny.

Pred zmrazením sa zrelé plody umyjú, nechajú vysušiť, nakrájajú na polovice a odstránia semená.Slivky sú jemné bobule, takže pred umiestnením do mrazničky je lepšie ich vložiť nie do plastových vreciek, ale do kartónových vreciek na mlieko alebo plastových nádob. Takto budú slivky menej pokrčené. Je tu ešte jedno tajomstvo. Bobule by ste mali rozmrazovať nie pri izbovej teplote, ale v chladničke. Potom nestratia svoj tvar.

Výroba sliviek

Užitočné vlastnosti sušených sliviek sú nám známe už od detstva. Sušené slivky obsahujú veľa vitamínov a pomáhajú telu vyrovnať sa so zimným a jarným nedostatkom vitamínov. Sušené slivky majú 1,5-krát viac draslíka ako banány. Je užitočné jesť s vysokým krvným tlakom a črevnými a obličkovými problémami.

Sušené slivky sú úplne hotovým produktom a mnohí, najmä v zime, ich zaraďujú do denného jedálnička. Výživné vitamínovo-energetické zmesi sa vyrábajú zo sušených sliviek. Pridáva sa do kompótov, omáčok, pilafov, šalátov, mäsových jedál, dezertov a domáceho pečiva.

K sušeným slivkám sú ideálne veľkoplodé slivky odrody „maďar“. Obsahujú veľa cukru a majú jasnú, bohatú chuť. Na sušenie sú vhodné iba úplne zrelé plody. Zo 4,5 kg čerstvých sliviek získate asi 1 kg sušených sliviek.

Dlho sa verilo, že sušené slivky sú kvalitnejšie, ak sa z ovocia neodstráni kôstka. Ak chcete slivky vysušiť, umiestnite ich na slnečné svetlo. Sušenie trvá niekoľko dní. Hotové sušené slivky by nemali pustiť šťavu ani pod tlakom. Dobré sušené slivky nie sú nikdy príliš suché a majú elastickú a mäkkú štruktúru.

Existujú aj iné spôsoby sušenia sliviek, keď sú plody vopred blanšírované vo vriacej vode alebo ošetrené glycerínom a proces sušenia bobúľ sa vykonáva v plynových alebo elektrických rúrach. Zoznámte sa s tipmi ako si vyrobiť sušené slivky doma a správne ho uložiť na našej webovej stránke Nech je to chutné!.

Pozrite si video od rodiny Brovchenko: „Ako sušiť slivky a marhule v sušičke“.

Slivková šťava

Lahodná slivková šťava s dužinou je výbornou zimnou prípravou. Nie je to ťažké vyrobiť a zvládne to aj neskúsená gazdinka. Na 2 kg bobúľ budete potrebovať 500 ml prevarenej vody a 200 g cukru. Na šťavu sú vhodné zrelé aj prezreté bobule. Treba ich umyť a vykôstkovať.

Najprv musíte zmäknúť slivky. Robia to niekoľkými spôsobmi. Po prvé, slivku môžeme vložiť do vody a zohriať na teplotu +80°C. Potom musíte chvíľu počkať, kým bobule zmäknú. Potom sa bobule rozdrvia pomocou odšťavovača alebo sa ručne pretrie cez sito. Po druhé, slivky zmäknú, ak ich podržíte nad parou asi päť minút.

Do roztlačenej slivky pridáme kryštálový cukor a vodu a zmes privedieme na teplotu +90°C. Ak sa zdá, že šťava je veľmi hustá, musíte pridať vodu. Ak nie je dosť sladké, pridáme podľa chuti kryštálový cukor. Horúca šťava sa naleje do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrie sa. V zime je z tohto prípravku veľmi chutné želé.

Slivkový marshmallow

Výborná zimná príprava zo sliviek – bahniatka. Jedná sa o chutný a vysokokalorický produkt, ktorý neobsahuje cukor. Tento ibištek je výbornou alternatívou sladkostí, zdravou pochúťkou pre deti a vyváženým jedlom pre športovcov a diabetikov.

Príprava marshmallow začína umytím a odkôstkovaním sliviek. Potom sa plody rozomelú v mixéri, kým nie sú úplne homogénne. Tácka pre elektrickú sušičku je pokrytá kulinárskym pergamenom a na ňu sa naleje slivková hmota. Potom ho pomocou lyžice alebo drevenej špachtle rovnomerne rozložte po celej ploche pergamenu.Čím je vrstva slivky tenšia, tým rýchlejšie uschne. V elektrickej sušičke tento proces trvá 7-9 hodín. Dobre usušená slivka zostáva mäkká, pružná a neláme sa.

Keď vrstva slivky vysuší do požadovaného stavu, opatrne sa oddelí od pergamenu, počnúc okrajmi. Potom sa marshmallow položí na stôl, zvinie sa do trubice a nakrája sa na malé „rolky“. Skladujte kúsky slivkového ibiša v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe alebo nádobe.

Video z kanála Dobré recepty predstavuje jednoduchý recept na výrobu ovocných marshmallow zo sliviek a jabĺk.

Slivkový lekvár

Slivkový lekvár je medzi skúsenými gazdinkami veľmi obľúbený. Je to príjemný, sýty dezert. Chlieb a pečivo s džemom sú skvelým občerstvením, keď sa všetci ponáhľajú a nie je čas pripraviť niečo výraznejšie. Slivkový lekvár sa používa aj ako plnka do domácich koláčov a koláčov.

Najprv sa slivka umyje, semená sa odstránia a bobule sa rozomelú v mixéri na pyré. Džem sa varí v širokej miske s hrubým dnom. Oheň by nemal byť vysoký a hmota sa musí neustále miešať.

Najprv je lepšie variť bez pridania cukru. Takto sa džem menej pripáli. Potom pridajte 500 g cukru na 1 kg pyré. Pri varení by sa objem pyré mal zmenšiť asi o tretinu. Pripravenosť džemu sa dá zistiť kvapkou na porcelánovú podšálku. Ak sa neroztečie, ale zachová si objem, varenie môže byť dokončené.

Horúci džem sa umiestni do predhriatych čistých pohárov a uzatvorí sa. Poháre môžete nechať otvorené a prikryť ich látkou alebo gázou na 4-5 dní. Keď sa na povrchu džemu objaví kôra, prikryjú sa kulinárskym pergamenom, pevne sa uzatvoria a uskladnia na suchom mieste.

Získajte recept krok za krokom príprava slivkového lekváru dostupné na našej webovej stránke Nech je to chutné!.

Nakladaná slivka

Z nejakého dôvodu nie je u nás nakladanie sliviek veľmi bežné. Pravdepodobne preto, že sme zvyknutí robiť výlučne sladké prípravky z bobúľ. Úplne márne! Nakladané slivky sú veľmi chutné a nezvyčajné. Mäsovým jedlám dodávajú jedinečnú pikantnú chuť a sú výbornou prílohou k rybám. Jemné, krásne predjedlo na zimnom stole prekvapí domácich aj hostí. A prebytočnú aromatickú marinádu môžete použiť na marinovanie mäsa pred dusením, pečením alebo vyprážaním. Preto sa oplatí vyskúšať a vyrobiť si niekoľko pohárov tohto slaného prípravku.

Aj nie úplne zrelé bobule sú vhodné na morenie. Hlavná vec je, že majú hustú dužinu. Najprv sa slivky umyjú a na niekoľkých miestach napichajú špáradlom. To sa robí tak, aby plody pri zahrievaní nepraskli. Pozor: semená neodstraňujeme!

Potom sa slivky umiestnia do vopred sterilizovaných pohárov až po vrch, pričom dávajte pozor, aby ste ovocie nestlačili. Do každej nádoby vložte 2-3 klinčeky a malý kúsok škorice. Na marinádu pridajte 5-6 polievkových lyžíc do 1,5 litra vody. l. cukor, 2-3 lyžice. l. soľ a 200 ml 9% octu. Uvarená marináda sa naleje do pohárov so slivkami, prikryje sa viečkami a sterilizuje. Pol litra - 20-25 minút, liter - 30-40 minút. Potom zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom a po prikrytí teplou handričkou alebo prikrývkou ich nechajte vychladnúť.

Tkemali omáčka

Ani jedna hostina sa nezaobíde bez slávnej omáčky v Gruzínsku. Tradične sa tkemali vyrába z nezrelých alebo červených čerešňových sliviek. Ak však nemáte po ruke čerešňové slivky, môžete si z akýchkoľvek kyslých sliviek pripraviť veľmi chutnú omáčku.

Na 1 kg ovocia budete potrebovať jeden veľký zväzok koriandra a kôpru, hlavu cesnaku, 2 lyžičky. Khmeli-Suneli korenie, 3 lyžice. l. kryštálový cukor, 1 feferónku a soľ. Slivky vložíme do vody, privedieme do varu, vyberieme a necháme chvíľu postáť v horúcej vode, aby zmäkli. Potom sa zo sliviek odstránia kôstky a bobule sa rozdrvia pomocou mixéra na homogénnu hmotu.

Jemne nakrájajte koriandr a kôpor. Cesnak sa ošúpe a rozdrví v mažiari s feferónkou a soľou. Slivkové pyré sa zmieša s nasekanými bylinkami a zahrieva sa v hrnci na miernom ohni, pričom nezabúdajte na miešanie. Pred varením sa do omáčky pridá cesnak a korenie, cukor a „khmeli-suneli“. Ak chcete, môžete tam dať aj koriander a nadrobno nasekanú mätu. Tkemali sa oplatí vyskúšať a v prípade potreby pridať viac soli. Ak sa ukáže, že je omáčka veľmi kyslá, pridajte viac kryštálového cukru. Tkemali sa nevarí dlho – iba 5-7 minút, aby si zachovalo viac živín a vitamínov. Horúca omáčka sa naleje do pohárov so širokým hrdlom a uchováva sa v chladničke.

Slivková marmeláda

Keď máte doma chuť na sladké, oplatí sa pripraviť lahodnú a zdravú slivkovú marmeládu. Vydrží dobre niekoľko mesiacov. Je pravda, že ak rodina miluje sladké, z nejakého dôvodu sa zásoby marmelády vždy rýchlo vytratia.

Rovnako ako pri slivkovej šťave, aj tu treba plody najskôr zmäknúť. Potom z nich odstráňte semienka a spracujte ich v mixéri na homogénne pyré. Na 1 kg slivkovej hmoty budete potrebovať 0,5 kg kryštálového cukru. Marmeládu uvaríme v miske s hrubým dnom, pričom hmotu miešame drevenou vareškou, aby neprihorela. Oheň by mal byť malý!

Najprv sa slivková hmota uvarí bez pridania kryštálového cukru.Keď sa zredukuje asi na polovicu, marmeláda je hotová! Rozkladá sa na podnosoch vyložených kulinárskym pergamenom alebo v špeciálnych formách a nechá sa mierne vychladnúť a vysušiť. Potom môže byť marmeláda narezaná na plátky nožom alebo kulinárskymi formami ľubovoľnej veľkosti. Kúsky pochúťky sa posypú kryštálovým cukrom a skladujú sa v kartónových škatuliach alebo sklenených nádobách pri izbovej teplote.

Kompót zo sliviek s kôstkami

Pre chutný nápoj si musíte vybrať zrelé alebo mierne nezrelé slivky. Prezreté bobule nie sú vhodné na výrobu kompótu! Slivky sa umyjú, na 1-2 miestach prepichnú špáradlom a do tretiny sa nimi naplnia litrové zaváracie poháre. Potom sa do pohárov naleje vriaca voda až po vrch, prikryje sa viečkami, zabalí sa do prikrývky a nechá sa niekoľko hodín vychladnúť.

Potom sa voda z plechoviek vypustí a 2 polievkové lyžice sa umiestnia do odtoku. l. kryštálový cukor na 1 liter nádoby. Voda sa varí druhýkrát a naleje sa do pohárov so slivkami až po vrch. Potom sa poháre uzatvoria viečkami, otočia sa a nechajú sa vychladnúť pod prikrývkou.