Najchutnejší recept na solenie sardel

Hamsa je malá ryba, ale je dosť tučná. Sardela z Čierneho mora je o niečo menšia ako tá oceánska, čo však ovplyvňuje iba čas solenia. Chuť tohto druhu rýb je na nerozoznanie a drahšiu rybu nemá zmysel priplácať.

V závodoch na spracovanie rýb sa sardela nasolí celá, aby sa ušetril čas, a často je taká sardela mierne horká. Táto horkosť pochádza z hláv a vnútorností rýb, ktoré je najlepšie odstrániť pred solením, ak nemáte veľa rýb. Je to dlhé a pripomína to čistenie semienok, ale stojí to za to.

Sardelu vložte do cedníka, opláchnite ju a odstráňte hlavu a vnútornosti. Počas čistenia odčerpá dostatok prebytočnej vody.

Ošúpanú sardelu vložte do nádoby na nakladanie a posypte ju zmesou soli a cukru.

Na 1 kg sardel potrebujete:

• 100 gr. soľ;
• 30 gr. Sahara.

Ak chcete, môžete pridať drvené bobkové listy, klinčeky, korenie a iné korenie.

Rybu dôkladne premiešame so soľou, uhladíme a prikryjeme širokým tanierom. Na rybu nie je potrebné nijak zvlášť tlačiť a prikryjú ju len preto, aby sa ryba nepopraskala alebo nevyschla.

Sardelu nechajte soľovať 2-3 hodiny pri izbovej teplote, potom nádobu s rybou presuňte na 10 hodín do chladničky.

Sardelu možno vďaka malým rozmerom veľmi rýchlo osoliť a postačí jej 12 hodín solenia.

Na dlhodobé skladovanie vložte sardelu do sklenených nádob, do každej nalejte 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja a uzavrite pevnými viečkami. Trvanlivosť sardel je neuveriteľne dlhá a sardelu uvarenú vo výrobe možno skladovať až 15 rokov. Nepotrebujeme toľko a stačí pár týždňov bezproblémového skladovania.

Pozrite si video s najchutnejším receptom na solenie sardel: