Ryby údené za studena: recept a spôsoby údenia rýb za studena.

Ak ste milovníkom rybolovu, ale ešte neviete, ako variť studenú údenú rybu doma, použite tento recept. Podrobný recept na varenie vám bude užitočný a príjemná chuť rýb, ktoré si sami pripravíte, si budete dlho pamätať a bude vás lákať znova a znova fajčiť svoj úlovok.

Studené údenie rýb mnohí považujú za najnáročnejšie na prácu. Ale zhodnoťme sami, že pre niekoho je to ťažké, pre iného veľmi jednoduché.

Samotné spracovanie rýb je rozdelené do fáz: solenie, namáčanie, sušenie a posledná fáza - údenie.

Obsah

1 Začíname s prípravou.
2 Solenie rýb.
3 Namáčanie.
4 Sušenie alebo predsušenie.
5 Fajčenie.

Začíname s prípravou.

Rybičky (ostriež, plotica a pod.) v množstve 4-10 kusov pred solením navlečieme na špagát (70-90 cm) cez oči. Potom sa konce špagátu zviažu tak, aby vytvorili prsteň.

Veľké ryby (pražma, kapor, asp) sa prepichnú v chvostovej časti, kde sa natiahne špagát dlhý asi 50 centimetrov, zviaže sa do párov a zviaže sa bežným uzlom.

Solenie rýb.

Proces je veľmi podobný tomu, ktorý sa používa horúcim údeným. Zároveň je však väčšia spotreba soli a zvyšuje sa doba zdržania. Takže na 10 kilogramov rýb dávajú 1-1,5 kilogramu soli. Malé ryby sa chovajú 2-3 dni, veľké ryby 10 až 15 dní a rozmrazené ryby o pár dní dlhšie. Cm. Solenie rýb doma.

Namáčanie.

Po nasolení musia byť ryby namočené, aby sa odstránila prebytočná soľ. Veľké ryby sa držia 24 hodín a malé ryby sa umývajú vo vode iba 1 - 2 hodiny.

Sušenie alebo predsušenie.

Teraz by sa ryby mali sušiť na čerstvom vzduchu. Tyčinky sa vkladajú do bruška rýb, čo napomáha jej efektívnejšiemu vysušeniu zo všetkých strán. Doba sušenia pre malé ryby je 2-3 dni, pre veľké ryby - 3-5 dní.

Fajčenie.

Keď je ryba mierne suchá a vyliečená, umiestni sa do sudovej udiarne. Fajčenie od 1 do 6 dní. Ako dlho údiť závisí od veľkosti samotnej ryby.

Dym by mal byť studený, nie viac ako 25°C. Ak je v rybách veľa soli, teplota údenia by mala byť nižšia. Na získanie potrebného množstva dymu použite tyrsa alebo piliny. Cm. na akých pilinách a akom dreve sa dá údiť ryba?.

Keď rybu údime za studena, nasýtime ju dymom z ohňa a tým stratí väčšinu vlhkosti. Povrch ryby po studenom údení celkom vyschne a získa zlatohnedý odtieň. Mäso takýchto rýb by malo tesne priliehať ku kostiam, malo by byť dostatočne tvrdé a husté a nemalo by vydávať nepríjemný zápach.

Lahodné studené údené ryby sa najlepšie hodia k pivu pre silnejšie pohlavie, zatiaľ čo pre zvyšok - s domácim kvasom, horúcimi zemiakmi a / alebo šťavnatými zrelými paradajkami. Tiež sa dá použiť na prípravu lahodného šalátu alebo sendvičov.

Ako vidíte, je ľahké zvládnuť studené fajčenie rýb vlastnými rukami. Veľa šťastia všetkým a dobrú chuť!

Pozri video: Studené údenie rýb a mäsa. Udiareň 18+!!!