Recept na nakladané citróny na zimu a na každý deň

Vo svetovej kuchyni existuje veľa receptov, ktoré sa na prvý pohľad zdajú zvláštne. Niektoré z nich je niekedy desivé čo i len vyskúšať, ale keď to raz vyskúšate, nemôžete prestať a tento recept si pozorne zapíšete do svojho zápisníka. Jedným z týchto zvláštnych jedál je nakladaný citrón.

Ingrediencie: citrón, paprika, korenie, zeleninový olej, soľ, cesnak
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Už len slovné spojenie „nakladaný alebo solený citrón“ znie na prvý pohľad zvláštne. Ale to je len dovtedy, kým sa to nerozhodnete vyskúšať. V blízkovýchodnej kuchyni je nakladaný citrón rovnako obľúbený ako u nás nakladané paradajky alebo uhorky. Pridáva sa do šalátov, k rybám a mäsitým jedlám, alebo sa jednoducho konzumuje vidličkou z dózy pri jedení čerstvej bagety.

Citróny sa fermentujú celé, na polovice alebo nakrájané na kúsky. Pre pohodlie je samozrejme lepšie nakrájať ho na plátky. Takto bude kvasiť rovnomernejšie a hlavne bude kvasiť rýchlejšie.

Na začiatok môžete skúsiť vykvasiť malú nádobu, 300 gramov. Na takúto nádobu budete potrebovať:

3 citróny;
každá jedna lyžička paprika a feferónka;
1 hlava cesnaku;
olivový olej (je možný rafinovaný slnečnicový olej).

Korenie je možné nahradiť iným, alebo pridať podľa chuti, čo sa vám zdá vhodnejšie. Môžete si vyrobiť niekoľko malých pohárov a do každého z nich pridať vlastnú kyticu korenia.

V prvom rade je potrebné citróny poriadne umyť a zaliať vriacou vodou. To pre prípad, že by bol na ich konzerváciu použitý vosk.Vosk sa vplyvom vriacej vody okamžite roztopí, a čo sa neroztopí, zotrie sa mäkkou handričkou.

Počas prípravy citrónov ihneď opláchnite nádobu a veko vriacou vodou, aby odkvapkala.

Teraz musíte nakrájať citrón. Ako bolo uvedené vyššie, je lepšie rezať do kruhov alebo polkruhov.

Na tanieri zmiešame hrubú soľ, korenie, papriku a nasekaný cesnak. Každý kúsok citróna ponorte do tejto zmesi a vložte do pohára.

Citrón položte pevne, ale netlačte príliš silno, aby ste nepoškodili jemné plátky citróna. Nalejte zvyšnú soľnú zmes do nádoby a pretrepte ju.

Nádobu uzavrieme viečkom a necháme kysnúť asi jeden deň. Niektorí tvrdia, že je lepšie nechať ju na slnku, iní uprednostňujú chladné miesto. Je lepšie zvoliť „zlatú strednú cestu“ a nechať nádobu s citrónmi na teplom mieste, ale mimo slnečného žiarenia.

Nádobu je potrebné pravidelne pretrepávať. Asi po dni uvidíte, že citrón pustil šťavu a to je dobré. Aby však štartér nesplesnivel a neskazil, mali by ste do nádoby naliať rastlinný olej tak, aby v zmesi s citrónovou šťavou úplne zakryl citróny.

Nádobu opäť zatvorte a teraz ju musíte vložiť do chladničky na najnižšiu policu. Doba fermentácie v chladničke je približne 5-7 dní. Po týždni vyskúšajte nakladané citróny a pripravte sa na beh pre novú várku, pretože taký téglik vám dlho nevydrží.