Karfiolové pyré: základné spôsoby prípravy a prípravy na zimu

Výber a príprava karfiolu

Pyré môžeme pripraviť buď z čerstvej kapusty resp zmrazené. Prednosť sa nepochybne dáva prvej možnosti. O tejto otázke sa vôbec nehovorí, ak sa jedlo pripravuje pre dieťa.

Zvážte pravidlá výberu hlavy karfiolu:

• hlava kapusty by mala byť hustá a elastická;
• kvetenstvo by malo byť umiestnené čo najbližšie k sebe a malo by mať svetlo béžovú farbu;
• zelená listová hmota by mala tesne priliehať okolo hlavy;
• Akékoľvek stmavnutie alebo poškodenie je neprijateľné.

Spočiatku sa hlava kapusty rozoberie na veľké kvetenstvo a umyje sa pod tečúcou vodou.

Ak sa pyré pripravuje pre dieťa, potom je potrebné veľké výhonky navyše namočiť do soľného roztoku. Za týmto účelom rozrieďte 2 polievkové lyžice morskej alebo stolovej soli v litri vody. Po rozpustení kryštálov sa kapusta ponorí na pol hodiny do tekutiny. Táto manipulácia vám umožňuje zbaviť sa malého hmyzu, ktorý si mohol vybrať zeleninu.

Po namočení sa veľké výhonky opäť opláchnu a rozoberú na malé súkvetia. Je čas začať spracovávať zeleninu.

Spôsoby varenia kapusty na pyré

Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť karfiol do mäkka. Pozrime sa na každú z nich podrobne:

• Na sporáku. Spracované kvetenstvo sa vloží do vriacej vody a varí sa 15 - 20 minút na strednom ohni. Je lepšie držať veko pevne uzavreté, aby sa vitamíny rozpustné vo vode nevyparili.
• V pomalom hrnci. Karfiol môžete variť v režime „Stew“ pridaním malého množstva vody do misky. V tomto prípade je doba spracovania kapusty 15 minút. Veko multivarky musí byť zatvorené. Ďalšou možnosťou je použiť funkciu „Steam“ a variť zeleninu v špeciálnej miske 20 minút po zovretí tekutiny.

• V parnom hrnci. Ak dávate prednosť použitiu dvojitého kotla, budete v ňom musieť variť aj ružičky karfiolu po dobu 20 minút.
• V mikrovlnke. Kvetenstvo sa vloží do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnných rúrach a pridá sa voda. Na 1 kilogram karfiolu budete potrebovať 100 gramov tekutiny. Horná časť pohára je voľne pokrytá viečkom alebo plastovým vreckom. Zeleninu varte pri maximálnom výkone 5 minút. Po určenom čase skontrolujte pripravenosť kapusty. To možno vykonať pomocou kuchynského noža alebo vidličky.Ak nástroje dobre nepreniknú dovnútra, pokračujte vo varení v rovnakom režime ďalšie 3 minúty.
• V rúre. Kapusta je umiestnená v malom pekáči a takmer úplne naplnená vodou. Kvetenstvo varíme v rúre 25 minút. Teplota vykurovania by mala byť 180 - 200 stupňov.

Klasický recept na prípravu karfiolového pyré

• kapusta – 1 hlava, celková hmotnosť približne 1 kilogram;
• maslo - 50 gramov;
• voda alebo kapustový vývar - 200 mililitrov;
• soľ – 1 lyžička.

Pripravená kapusta sa tepelne upraví do mäkka ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov. Polovicu zmäknutých kúskov dáme do misky mixéra, pridáme 100 mililitrov vody a všetko spolu vyšľaháme do hladka. Potom pridajte druhé časti produktov, soľ a olej. Postup sa opakuje. Hotové karfiolové pyré môžeme podľa chuti pokoreniť čerstvo mletým korením.

Kanál „Video. Recepty. Varenie“ vám predstavuje recept na výrobu karfiolového a cuketového pyré.

Ako môžete diverzifikovať svoje pyré?

Do kapustového základu môžete pridať pyré z inej zeleniny. Skvele sa hodí ku karfiolu: mrkva, cibuľa, brokolica, tekvica, cuketa, cesnak a zemiaky. Do pyré môžete pridať aj kurací žĺtok a kyslú smotanu.

Pozrite si video z kanála „Video“. Recepty. Varenie“, ktorý podrobne rozpráva o príprave pyré z mrkvy, kapusty a zemiakov

Karfiolové pyré pre bábätká

Vlastnosti prípravy pyré pre dojčatá sú nasledovné:

• kapusta sa dôkladne umyje a namočí do soľného roztoku;
• Kapustu musíte variť v čistej, najlepšie balenej vode na detskú výživu;
• do misky nie je potrebné pridávať žiadne korenie;
• konzistencia detského pyré by mala byť rovnaká ako kefír;
• Pyré môžete zriediť čistou vodou, kapustovým vývarom alebo materským mliekom;
• Použitý olej je olivový olej, priamo lisovaný.

Príprava pyré na zimu

Zeleninové pyré z karfiolu nie sú na zimu pokryté, pretože akékoľvek domáce konzervovanie je kontraindikované pre deti do 3 rokov.

Riešením tejto situácie je zmrazenie. Zemiaková kaša bez prísad sa balí do malých nádob alebo plastových pohárov a posiela sa hlboko do mrazničky. Mrazené karfiolové pyré možno skladovať približne 10 mesiacov. Hlavná vec je udržiavať teplotný režim chladiacej komory na úrovni -16…-18ºС.