Polohorúce údenie rýb - ako správne údiť ryby doma.

Väčšina z nás dobre pozná tradičnú technológiu teplého a studeného údenia rýb. A každá metóda fajčenia má určité výhody a nevýhody, o ktorých sa tu nebudeme baviť. Nebola to však dokonalosť týchto metód spracovania, ktorá viedla k tomu, že sa objavilo niečo medzi tým. Táto metóda sa nazýva polohorúce fajčenie. V poslednej dobe si získava čoraz viac fanúšikov. Väčšina začala preferovať polohorký spôsob údenia rýb, keďže je jednoduchší a poskytuje možnosť experimentovať a prejaviť kreativitu a fantáziu.

Ako fajčiť ryby doma polohorúcou metódou.

Pozri tiež: chladný A horúce fajčenie rýb.

Začnime tým, že týmto spôsobom môžete fajčiť ryby, ktorých doba solenia nie je dlhšia ako 24 hodín. Predtým, ako začnete fajčiť, predtým solené ryby musia byť namočené, aby sa odstránila prebytočná soľ. Doba namáčania je 12-24 hodín. Trvanie závisí od stupňa slanosti a veľkosti rýb.

Ak nemáte špeciálnu udiareň, môžete to urobiť bez nej. Na polohorúce údenie možno použiť bežný sporák. Hlavnou podmienkou vhodnosti používania tohto kachlí by mala byť prítomnosť dvoch dodatočných kolien na potrubí na udržanie teploty dymu okolo 60 stupňov.

Foto: Kachle na brucho.

Ryba sa zavesí cez zárez potrubia, z ktorého by mal unikať dym, a prieduch kachlí sa zakryje tak, aby sa vytvorili podmienky na tlenie a zabránilo sa silnému horeniu dreva v ohnisku. Cm. na akých pilinách a akom dreve sa dá údiť ryba?.

Trvanie poloteplého údenia rýb je jedna denná hodina, to znamená, že ak začnete s údením ráno, do večera bude chutná ryba pripravená.

Takto pripravená ryba má jedinečnú chuť a vôňu, aj keď jej vzhľad je veľmi podobný rybe údenej za tepla.

Video: Rýchle, chutné, polohorúce Údenie makrely je dlhodobo overené.