Príprava húb na morenie: ako správne ošúpať a umyť huby pred nakladaním.

Aby sa solené huby skladovali dlhšie a nesplesniveli, je potrebné prísne dodržiavať technológiu ich prípravy na morenie:

• Treba poznamenať, že úplne všetky jedlé huby môžu byť solené;
• Na morenie používajte iba silné a nie prezreté huby;
• Nemôžete použiť huby s červou dierou;
• Pred morením sa huby musia triediť podľa druhu a veľkosti;
• Všetky huby sú predbežne orezané a stonky sú očistené a šupky sú odstránené z klobúkov a russula.

Pozri video: Ako predčistiť huby (Maslyata, Polish, chelyshi, osika, porcini)

Niektoré huby obsahujú látky, ktoré pri kontakte so vzduchom rýchlo oxidujú a huby stmavnú. Aby sa zachovala pôvodná farba, huby ihneď po očistení vložíme do roztoku pripraveného z 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej rozmiešanej v 1 litri vody.

• Huby sa umiestnia do cedníka a dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou. Ak nie je tečúca voda, môžete ju opláchnuť ponorením cedníka s hubami do misky s čistou vodou a zakaždým ju vymeniť.
• Huby by sa nemali nechávať dlho vo vode, pretože klobúčiky ju absorbujú, čo môže pokaziť chuť hotového jedla.
• Listy, ihličie a iné zvyšky po umytí sa odstránia a poškodené časti húb sa odrežú.
• Malé huby sa solia celé a veľké huby sa pred solením nakrájajú na kúsky.

Takto pripravené šampiňóny môžeme osoliť niektorým z nasledujúcich spôsobov: horúce, suché resp chladný, z ktorých každý sa vyznačuje výhodami aj nevýhodami. Keď začnete tak či onak nakladať huby, každá žena v domácnosti by ich mala vziať do úvahy.

Pozri tiež: Solené huby na zimu - ako správne nakladať huby doma.