Zásoby ohňa: čo sa dá pripraviť z feferóniek na zimu

Päť prospešných vlastností feferónky

Ako prví začali kapiu pestovať americkí Indiáni, ktorí sa do krajín Európy a Ázie dostali pomerne nedávno - v 16.-17. V súčasnosti je však dokonca ťažké predstaviť si indické, kórejské alebo čínske jedlá bez charakteristickej ohnivej chuti. Jedinečné vlastnosti feferónky si postupne získavajú čoraz viac priaznivcov po celom svete. Prečo sa to deje?

1. Feferónky obsahujú veľa telu prospešných vitamínov – C, skupinu B a karotenoidy. Zaujímavosťou je, že citrón obsahuje o polovicu viac vitamínu C ako surové struky feferónky. Okrem toho paprika obsahuje mastné oleje a cukry.
2. Pikantnosť korenia priamo závisí od alkaloidu kapsaicínu obsiahnutého v jeho zložení a táto látka môže zmierniť bolesť a zmierniť zápal.
3. Telo vďaka feferónke produkuje endorfíny – hormóny šťastia, radosti a rozkoše. Znižujú stres a pomáhajú vyrovnať sa s nespavosťou.
4. Dlhé roky sa verilo, že konzumácia korenistých jedál je škodlivá. Nedávny výskum vedcov naznačuje presný opak. Horúca paprika zlepšuje chuť do jedla a ak sa konzumuje v malom množstve, kvalitatívne normalizuje trávenie.
5. Jesť feferónky je užitočné najmä v starobe. Zlepšuje metabolizmus a krvný obeh, normalizuje krvný tlak, zabraňuje aj rozvoju aterosklerózy a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.

Druhy feferónky a bezpečnosť pri jej spracovaní

Existujú len štyri pestované druhy feferónky: peruánska, mexická, kolumbijská a pubescentná. V priebehu rokov ich krížením ľudia vypestovali veľké množstvo odrôd, ktoré sa líšia štipľavosťou, chuťou, veľkosťou, tvarom strukov a farbou. Niektoré papriky chutia takmer nekorenisto a niektoré odrody akoby horia ohňom.

Všetky papriky majú spoločné hlavne to, že majú ostrú, horkú, jemne horkastú chuť. Preto sa ich pri varení snažia používať v malých množstvách, ako korenie na šaláty, prvé a druhé jedlá a menej často na pečivo a nápoje.

Pri spracovaní feferónky treba byť opatrný. Pálivé látky, ktoré sa dostanú na sliznice alebo mikrorany na rukách, môžu spôsobiť bolesť a silné pálenie. Preto pri príprave papriky by mala byť miestnosť dobre vetraná. Na rukách je vhodné nosiť rukavice.Okrem toho by ste sa mali snažiť nedotýkať sa tváre rukami, tým menej očami. Ak sa vám korenie dostane do očí, mali by ste ich vypláchnuť veľkým množstvom vody.

Spôsoby sušenia feferóniek

Sušené feferónky je veľmi vhodné skladovať a je viacero spôsobov, ako ich sušiť. V tomto prípade môžete sušiť celé struky aj polovice paprík s už odstránenými semienkami.

Najjednoduchším spôsobom je zavesiť struky na laná alebo silné, tvrdé nite. Stačí si vybrať dobre vetranú miestnosť, vidiecku terasu, prístrešok, povalu alebo lodžiu, kde je sucho a teplo. Je tiež vhodné, aby paprika nebola vystavená priamemu slnečnému žiareniu. Struky je vhodné prevliecť cez stonky. Je potrebné zabezpečiť, aby sa navzájom nedotýkali a vzduch na ne mohol fúkať zo všetkých strán.

Papriky je tiež vhodné umiestniť na papierom vystlané podnosy, malé stojany a veľké riady kdekoľvek, napríklad na široký parapet. Hlavnou vecou je nezabudnúť z času na čas premiešať paprikové „suroviny“.

Na urýchlenie procesu sušenia sa struky vkladajú do pece alebo elektrickej sušičky. Pri tejto metóde je dôležité zvoliť optimálny režim sušenia, aby sa paprika vysušila a nepripiekla. V rúre je dobré nastaviť teplotu na +50°C a pootvoriť dvierka. V elektrickej sušičke sa papriky požadovaného stavu dajú získať asi za 12 hodín.

Sušené struky skladujte celé alebo mleté. Na ich mletie zvyčajne používate kuchynský robot, mlynček na kávu alebo mažiar. Sušená paprika nemá rada vlhkosť, preto ju treba skladovať v hermeticky uzavretých nádobách: sklenené dózy, drevené škatule, nádoby z brezovej kôry alebo papierové vrecká. Veľa ľudí necháva šnúrku so strúčikmi na viditeľnom mieste – na ozdobu kuchyne.

Zistiť o ako sušiť feferónky doma, k dispozícii na našej webovej stránke Nech je to chutné!.

Morenie

Obyvatelia Kaukazu majú príslovie: „Nič vás v chladných dňoch nezahreje tak, ako dobré korenené občerstvenie. Nakladanie papriky nie je ťažké. Na 1 kg kapie budete potrebovať: veľký zväzok kôpru, koriandra a mäty, 3 hlavy cesnaku a 300 ml hroznového octu. Najlepšou možnosťou na morenie je ocot, ktorý sa vyrába z bieleho hrozna. Okrem toho sa na morenie používa hrášok z čierneho a nového korenia, bobkový list, klinček, koriander, soľ a cukor.

Úplne vyzreté papriky chutia veľmi dobre. Ideálne je zbierať priamo z kríka tesne pred morením. Zo zelene sa používajú iba listy, na morenie nie sú potrebné vetvičky. Zeleninu nie je potrebné krájať. Cesnak stačí rozobrať na plátky bez toho, aby ste ho ošúpali. Potom v kombinácii s korením poslúži ako výborná slaná maškrta.

Struky sa umyjú a špáradlom alebo nožom prepichnú pri stopke, aby vnútri papriky nebol vzduch. Ďalšou úlohou je mierne zmäkčiť struky. Za týmto účelom sa umiestnia do panvice s vodou, naleje sa do nej vriaca voda a nechá sa 3-4 minúty pod zatvoreným vekom. Potom sa voda vypustí. Toto sa musí vykonať najmenej trikrát. Táto metóda umožní, aby paprika zmäkla, ale nestratila svoj tvar. Rovnaký výsledok možno dosiahnuť, ak struky blanšírujeme vo vriacej vode na 2-3 minúty a potom vypneme oheň a necháme ich na panvici prikryté ďalšiu štvrťhodinu.

Poháre na nakladanie sa vopred sterilizujú. Na 1 kg papriky budete potrebovať 3 poháre po 0,8 litra alebo 5 pohárov po 0,5 litra.

Po všetkých prípravách sa môžete pustiť do prípravy marinády. Pridajte 6 lyžičiek do 1,5 litra vody.kryštálový cukor, pridajte soľ do vody podľa chuti, pridajte všetky zelené listy, strúčiky cesnaku, 6-8 bobkových listov, 15 čiernych hrách a 5-6 hrášok z nového korenia, 1 polievkovú lyžičku. l. semená koriandra a 4-6 klinčekov. Marináda sa varí a naleje sa do nej hroznový ocot. Potom by marináda mala variť ešte niekoľko minút.

Zelené listy spolu s cesnakom sú umiestnené na dne sklenených nádob. Na ne sa poukladajú papriky a obsah sa naplní horúcou marinádou s korením až po vrch. Potom sa poháre uzatvoria. Môžu sa skladovať pri izbovej teplote.

Vo videu hovorí Olga Papsueva o tajomstvách nakladania štipľavých paprík doma.

Morenie

Nakladanie je výborný spôsob prípravy na zimu, pretože umožňuje zachovať v zelenine maximum prospešných vitamínov a minerálov. Feferónky sa dajú nakladať rôznymi spôsobmi.

Ak má dom možnosť skladovať potraviny na chladnom mieste, napríklad v pivnici, struky feferónky je možné nakladať bez toho, aby ste ich stáčali do pohárov. Papriky sa predpečú v rúre, kým nezmäknú a nechajú sa vychladnúť. Potom sa struky umiestnia do vopred sterilizovaných suchých pohárov, pričom medzi vrstvy korenia sa vložia olúpané strúčiky cesnaku, vetvičky kôpru, chren a listy čiernych ríbezlí.

Na prípravu soľanky sa 60 g soli (nie jodizovanej!) a 80 kg octu zriedi v 1 litri vody. Voda sa varí, nechá sa vychladnúť a naleje sa do pohárov s korením. Pod tlakom sa uhorky nechajú pri izbovej teplote tri týždne a potom sa vyberú do chladu.

Ak v dome nie je pivnica alebo chladná veranda, poháre sa naplnia horúcou soľankou, pridá sa trochu octu a sterilizuje sa: 0,5 litra na 20-25 minút a 1 liter na 35-45 minút. Potom sa nádoby uzavrú viečkami. Môžu sa skladovať pri izbovej teplote.

Maxim Punchenko vo videu ukazuje, ako pripraviť tsitsak - štipľavú slanú papriku v arménskom štýle.

Papriková pasta

Paprikové pasty sa používajú v kuchyni takmer všetkých ázijských krajín a mnohých stredomorských krajín. Pridávajú sa do hotových jedál, ako aj pri varení polievok a pri dusení mäsa a rýb. Na aromatickú horúcu pastu potrebujete iba päť prísad: 100 g feferónky, 1 kg papriky, 5 hlávok čerstvého cesnaku, 2 polievkové lyžice. l. soľ a 5 lyžíc. l. zeleninový olej. Ak chcete pri príprave cestovín pridať rôzne príchute, môžete pridať koriander, zeler alebo mätu.

Oba druhy paprík sa umyjú a zbavia semienok. Cesnak je tiež olúpaný. Potom papriku a cesnak rozdrvte v mixéri alebo kuchynskom robote do hladka. Výsledné pyré sa vloží do gázy a zavesí sa tak, aby šťava odtiekla. V žiadnom prípade sa nesmie vyhadzovať! Šťavu z paprík možno zmraziť v malých servírovacích nádobách, ako sú kocky ľadu, a použiť ako korenie počas zimných mesiacov.

Scedené pyré preložíme na plech, pridáme k nemu soľ, maslo a dôkladne premiešame. V rúre predhriatej na +150°C sa papriková pasta pečie asi hodinu. Skladujte ho v malých plastových nádobách v mrazničke. Otvorenú pastu sa odporúča skladovať v chladničke a spotrebovať do 10 dní.

Naučte sa, ako si ho vyrobiť doma surová abcházska adjika vyrobená z feferóniek, k dispozícii na našej webovej stránke Nech je to chutné!.

Konzervovanie feferóniek bez soli

Samotná pálivá paprika je výborným antimikrobiálnym činidlom. Preto sa v južných krajinách konzumuje vo veľkom. Vzhľadom na ich antimikrobiálne vlastnosti môžu byť prípravky z papriky vyrobené s neobvyklými konzervačnými látkami.

Aby ste uchovali feferónky bez soli a octu, musíte ich najskôr umyť, vysušiť a prepichnúť špáradlom. Celé struky sa potom plnia do sterilných pohárov a vrch sa zaleje extra panenským olivovým olejom. Ak chcete, môžete do korenia pridať nejaké bylinky. Poháre sú zakryté viečkami a uložené na tmavom mieste. Pri tomto spôsobe konzervácie olivový olej získa jasnú korenistú arómu a korenistú chuť. Preto sa dá použiť v zime ako zálievka na šalát.

Iným spôsobom sa feferónky konzervujú pomocou prírodného jablčného octu. Príprava strukov a zaváracích pohárov je rovnaká ako pri konzervácii olejom, len paprika sa plní skôr octom ako olejom. Rovnako ako v prvom prípade, ak je to žiaduce, môžete do nej pridať bylinky - mätu, rozmarín alebo oregano, ako aj med - 2 polievkové lyžice. l. na 1 litrovú nádobu. Paprika bude pripravená na jedenie za mesiac. Aromatický a korenistý ocot, podobne ako olej, je ideálny na obliekanie čerstvých šalátov.