Netradičný estragónový džem - ako si doma vyrobiť bylinkový estragónový džem

Jemnosti zberu estragónu

Aby bol džem čo najvoňavejší, treba vybrať správne miesto zberu. Korenie má najjasnejšiu chuť a rastie v slnečných oblastiach. Estragón, ktorý rastie v tieni, má menej výraznú vôňu, dá sa však použiť aj na výrobu džemu.

Zelené časti rastliny môžete zbierať niekoľkokrát za sezónu. Výhonky, ktoré sa odrežú kvôli zberu, po chvíli vyrastú a môžu sa znova použiť.

Recepty na prípravu originálneho estragónového džemu

Vo vodnom kúpeli

Táto možnosť prípravy pochúťky zaberie pomerne veľa času, ale džem si zachová maximálne množstvo vitamínov.

Pred varením si nazbierajte čerstvý estragón. Dôkladne ho opláchnite vo vode a nechajte korenie zaschnúť. Sušená tráva sa strihá nožnicami alebo seká sekerou. Aby estragón pustil šťavu, drví sa 2-3 minúty rukami alebo mačkadlom na zemiaky na prípravu zemiakovej kaše.

Estragón sa prenesie do hlbokej sklenenej misky a naleje sa s 1 litrom vriacej vody. Aby sa zabezpečilo dôkladné vylúhovanie buriny, nádoba je pokrytá vekom a odoslaná na teplé miesto na 8-10 hodín. Doma sa dá estragón lúhovať na teplom sporáku, v rúre na minimálny vykurovací výkon pri otvorených dvierkach alebo jednoducho položiť misku k radiátoru.

Po určenom čase sa hmota prefiltruje. Do aromatického nálevu pridajte 1 kilogram cukru a vložte ho do vodného kúpeľa. Na vybudovanie takejto štruktúry nie je potrebné veľa práce. Do širokého hrnca nalejte vodu a vložte do nej misku s nálevom tak, aby voda siahala do stredu nádoby. V prípade potreby pridajte horúcu vodu do hrnca. Bylinkový džem by mal variť aspoň 2 hodiny. Hotová pochúťka sa vloží do pohárov a prikryje sa viečkami.

Jednoduchá možnosť na báze sirupu

Z pol kila cukru a pol litra vody sa pripraví hustý sirup. Aby to bolo možné, musí variť asi 10 minút.Nakrájaná estragónová bylina (300 gramov) sa naleje sirupom a prikryje sa pokrievkou. Po 3 hodinách sa zelená hmota prefiltruje a džemový základ sa opäť privedie do varu. Postup lúhovania sa opakuje tak, že estragón opäť zalejeme vriacim sirupom.Po vychladnutí sa džem spolu s bylinkami opäť privedie do varu a horúci sa zabalí do skladovacích nádob.

Estragónový džem s mätou

Zelené listy estragónu (500 gramov) a 3 vetvičky mäty sa umyjú a sušia na uterákoch. Potom sa zelenina nechá prejsť mlynčekom na mäso, pokrytá 800 gramami cukru a dôkladne sa premieša. Po 5-6 hodinách dá aromatická bylina šťavu.

Do misky na prípravu džemu nalejte 2 šálky čistej vody a pridajte do nej kandizovanú aromatickú zelenú hmotu. Varte džem 15 minút na strednom ohni.

S jablkovým želé

Vyššie popísané recepty na estragónový džem nedodávajú hotovému výrobku sýtu zelenú farbu, ktorá je na pohľad taká známa, keď sa povie „estragón“. Túto nevýhodu možno odstrániť pridaním balíčka suchého jablkového želé v prášku do džemu. Zelené potravinárske farbivo v ňom dodá džemu krásnu smaragdovú farbu a želatína ho zahustí.

Takže na džem vezmite 300 gramov bylín. Umyjú ho a pomelú. V hrnci zohrejte 500 mililitrov vody. Po zovretí vody pridajte estragón a znížte oheň na minimum. Korenie by sa malo pod pokrievkou dusiť asi 10 minút. Potom, ak chcete, môžete vývar precediť alebo nechať estragónovú bylinku, aby bolo hotové jedlo tajomnejšie.

Želírovací prášok sa naleje do horúcej vody a rýchlo sa premieša. Je veľmi dôležité zabezpečiť úplné rozpustenie kryštálov. Hotová zmes sa naleje do pohárov, ochladí sa na izbovú teplotu a odošle sa do chladničky na uskladnenie.

Ako variť estragónový nápoj kanál “Recepty kuchárskych kníh” povie