Prírodná mliečna varená kuracia klobása - recept a príprava plnenej varenej klobásy doma.

Zloženie najlepšej plnenej mliečnej klobásy na svete je jednoduché:

• Kuracie mäso (iba dužina) – 0,5 kg;
• Varený jazyk alebo varená šunka – 200 gr.;
• Ťažký krém (20%) – 300 ml;
• Vaječné bielky (surové) – z 2 vajec;

Korenie v klasickej verzii receptu:

• Mletá zira (kmín) – 0,5 lyžičky;
• Soľ a korenie;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Paprika (horká) - 0,5 lyžičky;
• Paprika (sladká) - 1 lyžička;

Nie je zakázané meniť zloženie korenia podľa vašej chuti.

Ako urobiť varenú klobásu doma.

Chcel by som poznamenať, že klobása sa podľa tohto domáceho receptu pripravuje pomerne ľahko, ale ukáže sa, že je oveľa chutnejšia ako v obchode.

Varenie začína tým, že najprv musíme zo surového kuracieho mäsa opatrne odstrániť kosti a potom drviť dužinu akýmkoľvek dostupným spôsobom.

Spôsoby mletia mäsa:

1. Kuraciu dužinu môžete rozdrviť spolu s korením, smotanou a bielkom v mixéri.
2. Ak nemáte mixér, musíte mäso dvakrát pomlieť na mlynčeku na mäso a potom vmiešať zvyšné ingrediencie do mletého mäsa.
3. Alebo pred nasekaním môžete nasekanú dužinu marinovať v niektorej z vašich obľúbených marinád. Potom marinádu scedíme a mäso pomelieme prvým alebo druhým spôsobom uvedeným vyššie.

A tak po pomletí kuracieho mäsa akýmkoľvek spôsobom, ktorý máte radi, by ste mali dostať klobásovú hmotu jemnej konzistencie, ktorá sa nelepí na ruky.

Tip #1

Smotana by sa mala pridávať v malých dávkach, aby sa regulovala hrúbka hmoty mliečnej klobásy.

Keď je základ pre našu klobásu pripravený, môžete začať pripravovať náplň.

Možnosti plnenia:

1. Šunku nakrájame na kocky 5 x 5 mm a dôkladne premiešame s mletým mäsom.
2. Do šunky (alebo namiesto nej) môžete pridať na kocky nakrájaný tvrdý syr a šalátové papriky rôznych farieb.
3. A ak do plnky jednoducho pridáte na kocky nakrájanú červenú a zelenú papriku, získate klobásu na argentínsky spôsob („Salchichon primavera“).

Tip č. 2:

Ak na prípravu varenej klobásy použijete kuracie prsia, potom je dôležité vedieť, že táto časť kuracieho mäsa nemá želírovacie vlastnosti.

Domáca klobása vyrobená z takéhoto mäsa má veľmi jemnú konzistenciu a často sa ťažko krája na úhľadné tenké plátky.

Aby sa hotová klobása ľahšie krájala, musíte pridať 1 lyžičku.želatínu v 150 ml studenej smotany a necháme 50-60 minút napučať.

Potom za intenzívneho miešania zahrievajte smotanu so želatínou, kým sa želatína úplne nerozpustí, ale nenechajte hmotu vrieť.

Pred pridaním výslednej hmoty do klobásy je potrebné ju ochladiť a podľa potreby pridať do mletého mäsa aj zvyšnú smotanu.

Môžete to urobiť bez želatíny pridaním škrobu (1 polievková lyžica) do mletej klobásy, ale takéto pridanie negatívne ovplyvní chuť a kvalitu varenej klobásy.

Ďalšou fázou výroby mliečnej klobásy je tvorba klobás. Je pozoruhodné, že naša domáca varená klobása bude vyrobená bez čriev. Jeho balenie bude pôvodné.

Aby ste to urobili, musíte si vziať list papiera na pečenie a položiť naň našu klobásovú hmotu. Potom rukami vytvarujeme úhľadný bochník a pergamen zvinieme do tvaru rolky. Konce voskového papiera je potrebné skrútiť.

Potom musí byť výsledný bochník klobásy (na papieri na pečenie) zabalený do potravinovej fólie (najmenej päť vrstiev). Aby sa voda počas varenia nedostala do klobásy, okraje potravinovej fólie by sa mali namočiť do rozšľahaného bielka. Potom okraje pevne zviažeme špagátom (na 2–3 miestach).

Takto získaný bochník klobásy sa musí variť 30 - 40 minút na miernom ohni v nádobe s uzavretým vekom vo veľkom množstve vriacej vody.

Takúto klobásu je možné uvariť aj umiestnením bochníka na mriežku vyvýšenú nad nádobu s vriacou vodou. Čas varenia domácej parenej klobásy sa zvyšuje jeden a pol krát, čo je 45-60 minút.

Tip č. 3

Táto domáca mliečna klobása nemusí byť len z kuracieho mäsa.Môžete ho pripraviť z pečene (čas varenia - 20-25 minút), ryby (varte 25 - 30 minút), ako aj akéhokoľvek iného mäsa (varte od 1 do 2 hodín, v závislosti od hrúbky bochníka klobásy). Výrobná technológia podobná tej, ktorá je tu opísaná, sa používa pri výrobe obľúbeného produktu "Doktorova" klobása.

Tip č. 4

Svoju najlepšiu domácu klobásu na svete môžete zafarbiť prírodnými, rastlinnými ingredienciami. Ak chcete prekvapiť hostí niečím „exotickým“, pridajte do klobásy nastrúhaný špenát a klobása bude mať „príjemnú“ zelenú farbu. Alebo môžete do mletého mäsa nastrúhať malé množstvo cvikly či mrkvy a získate bochník so žltým alebo ružovým nádychom.

Táto domáca varená klobása je na reze veľmi krásna a vyzerá skvele na sendvičoch.

Pozri video: Varená klobása „Mlieko“.

Domáca kuracia klobása. Varená klobása.