Paradajková šťava na zimu - dva recepty na domácu paradajkovú šťavu

Starý recept na paradajkovú šťavu

Naše staré mamy a prababičky pripravovali ovocnú šťavu podľa tohto receptu, keď ešte neboli chladničky, a o pasterizácii počul len málokto. Toto je pomerne jednoduchý recept, ale ovocný nápoj je úžasný. Pikantné a kyslé – to je presne to, čo potrebujete na rozriedenie nevýraznosti akéhokoľvek jedla.

Na prípravu ovocnej šťavy potrebujete iba zrelé paradajky. Prezreté a zelené je lepšie odložiť a použiť na varenie. adzhiki.

Paradajky by sa mali umyť, nakrájať na dve časti a odstrániť pevný upevňovací bod stopky.

Potom sa paradajky umiestnia do panvice vo vrstvách a posypú hrubou soľou. A tak ďalej, vrstvu po vrstve, až kým nenaplníte celú panvicu.

Teraz musíte na paradajky položiť drevený kruh a navrch zatlačiť. V tomto stave by mali paradajky odstáť aspoň 3 dni na teplom mieste.Keď sa na vrchu objaví šťava a pena a objaví sa špecifická kyslá vôňa, útlak možno odstrániť a panvicu odniesť do pivnice a prikryť ju hustou látkou.

Podľa potreby naberajte ovocný nápoj s kúskami paradajok do hrnčeka, rozdrvte ho cez sitko a použite na určený účel.

Teraz sa táto metóda trochu zlepšila, pretože nie každý má pivnicu alebo pivnicu, ale obrobky je potrebné skladovať.

Moderný spôsob prípravy paradajkovej šťavy

V tomto prípade by ste mali použiť rovnaké kritériá na výber paradajok ako v predchádzajúcom recepte.

Paradajky umyte, nakrájajte na kúsky, ktoré vám vyhovujú, a spolu so šupkou ich pomelte na mlynčeku na mäso. To je dôležité! Šupka totiž obsahuje enzýmy potrebné na podkysnutie.

Výslednú šťavu nalejte do fliaš, asi do 2/3 nádoby. Zakryte ich obrúskami a umiestnite ich na pár dní na teplé miesto. Keď sa na šťave vytvorí „čiapka“ peny, môžete kysnutie prerušiť a začať s ďalšou prípravou paradajkovej šťavy na zimu.

Ak chcete, môžete šťavu pretrieť cez sitko, aby ste sa zbavili semienok a šupiek, ale nie je to nutné. Šťavu nalejte do hrnca, pridajte soľ a priveďte do varu. Paradajkovú šťavu je potrebné prevariť a pravidelne odstraňovať penu, kým sa neprestane objavovať. Zvyčajne je to 20-25 minút pri miernom ohni.

Teraz môžete zrolovať paradajkovú šťavu, rovnako ako bežnú paradajkovú šťavu.

Nalejte do sterilizovaných fliaš, uzavrite viečkom (možné sú plastové) a ihneď ich môžete odniesť na chladné miesto na zimné uskladnenie.

Pozrite si video o tom, ako pripraviť paradajkovú šťavu na zimu: