Džúsová marmeláda: recepty na výrobu marmelády z domácej a balenej šťavy

Výber zahusťovadla na marmeládu

Začnime teda náš dnešný rozhovor výberom želírovacieho prostriedku. Na výrobu domácej marmelády môžete použiť agar-agar, pektín alebo bežne dostupnú želatínu. Agar-agar a pektín je dosť ťažké nájsť na voľnom trhu, ale ich použitie robí jedlo čo najpružnejšie. Napríklad agar-agar má želatinačné vlastnosti desaťkrát väčšie ako želatína.

Základom marmelády je šťava

Na prípravu základne môžete použiť šťavu pripravenú nezávisle z čerstvých alebo mrazených bobúľ. Na mierne zníženie koncentrácie sa mierne zriedi vodou. Nemusíte to robiť, ak vám príliš bohatá chuť marmelády neprekáža.

Menej problematické je pripraviť dezert z balenej šťavy z obchodu. Chuť marmelády je možné obmieňať podľa vlastného uváženia miešaním rôznych druhov nápojov.

Ako vyrobiť želatínovú marmeládu zo šťavy

Tento recept je mimoriadne jednoduchý. Aktívna príprava marmelády zaberie len 10 - 15 minút.

Zoberme si ingrediencie na 1 liter šťavy:

• šťava (akákoľvek) - 1 liter;
• želatína - 5 polievkových lyžíc (s malým sklíčkom);
• cukor - 2 polievkové lyžice.

Množstvo cukru môžete meniť podľa vlastného uváženia. Prírodné šťavy vyžadujú viac kryštálového cukru, aby sa otupila kyslá chuť.

Množstvo želatíny možno vypočítať podľa vzorca: na každých 200 gramov šťavy 1 polievková lyžica želírovacieho prášku.

Želatínu zalejte približne 200 mililitrami šťavy a nechajte 5 - 7 minút pôsobiť. Ak pokyny vyžadujú viac času na predbežné napučanie želatíny, postupujte podľa jej pokynov.

Vo zvyšných 800 mililitroch zriedime cukor. Misku s jedlom položíme na oheň a neustálym miešaním zabezpečíme, aby sa kryštály úplne rozpustili.

Do sirupu pridáme želatínu a všetko vymiešame do hladka. Dôležitý bod: želatína nemôže byť varená! Ak vidíte, že tekutina sa blíži k varu, odstráňte misku z ohňa.

Mierne vychladnutú zmes nalejeme do formičiek. Môže to byť buď veľká forma, alebo forma s malou porciou. Veľkú nádobu vysteľte papierom na pečenie alebo potravinovou fóliou. To vám umožní extrahovať hotovú marmeládu z nej s menšou nervovou stratou. Odporúčam vám vymazať porciové formy tenkou vrstvou rastlinného oleja.

Navrhujem pozrieť si video z kanála „Kulinárske videorecepty“ o príprave marmelády z čerstvo vylisovanej pomarančovej a limetkovej šťavy so želatínou

Hustá marmeláda s agar-agarom

• balená šťava - 500 mililitrov;
• agar-agar - 1 polievková lyžica;
• cukor - 2,5 lyžice.

Tento recept je ešte jednoduchší na prípravu a menej časovo náročný. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej miske a položte na sporák. Po úplnom rozpustení cukru pridajte teplo a varte tekutinu 5 minút.

Potom nalejte zmes do foriem. Marmeláda na agar-agare dobre „zmrazí“ aj pri teplote +20 ° C, ale na urýchlenie procesu je možné formy vložiť do chladničky. Hotový dezert si môžeme vychutnať po pol hodine v chlade.

Zdravá marmeláda s pektínom

Jablčný pektín je pre telo veľmi prospešný, preto má blahodarné účinky aj marmeláda z neho vyrobená.

• šťava - 500 mililitrov;
• cukor - 1 sklo;
• pektín - 3 polievkové lyžice.

Zmiešajte 2 polievkové lyžice cukru s pektínom. Zvyšok sa naleje do šťavy. Nádobu s tekutinou položte na oheň a varte, kým sa cukor nerozpustí. Potom zavedieme pektín. Hrniec odstavíme z ohňa a necháme 15 minút postáť, aby prášok napučal. Potom vráťte na sporák a varte 5 – 7 minút.

Marmeláda by sa mala naliať do foriem, keď je mierne vychladnutá.

Hotovú marmeládu môžeme posypať kryštálovým cukrom.