Marmeláda z pyré: ako si ju správne pripraviť doma - všetko o marmeláde z pyré

Z akého pyré si môžete pripraviť marmeládu?

Bobuľové pyré

Marmeláda vyrobená z bobúľ je veľmi chutná. Základom môžu byť bobuľové šťavy a pyré. Na jeho prípravu sa bobule s hrubou šupkou (ríbezle, arónia, egreše a iné) pred pyré niekoľko minút blanšírujú, aby šupka praskla. Bobule, ako sú maliny, moruše, čučoriedky a jahody, sa zbavujú pyré bez predchádzajúcej tepelnej úpravy.

Nezabudnite, že pred mletím bobúľ na pyré ich musíte vopred spracovať - ​​opláchnuť, triediť, odstrániť sepaly a zvyšky.

Hotové pyré pred pridaním zahusťovadiel prefiltrujeme cez sitko, aby sme sa zbavili prípadných zvyškov šupiek a malých semienok.

Ovocné pyré

Umyté ovocie sa ošúpe.Plody s hustou dužinou (jablká, hrušky) uvaríme v malom množstve vody alebo upečieme v rúre do mäkka a potom pomelieme. Mäkké ovocie (banány, kivi, ananás) sa ihneď po olúpaní rozmixujú v mixéri.

V prípade potreby sa ovocná hmota prepasíruje cez jemné sitko.

Zeleninové pyré

Hlavnou zeleninou používanou na výrobu marmelády je tekvica. Pred pyré sa tepelne upraví do mäkka. K tomu môžete použiť rúru alebo dvojitý kotol. Doba varenia tekvice sa pohybuje od 20 do 45 minút a závisí od veľkosti rezu tekvice a spôsobu jej prípravy.

Zmäknuté kúsky sa rozdrvia mixérom, aby sa pyré čo najviac zhomogenizovalo.

Detské pyré

Marmeládu z pyré si najjednoduchšie pripravíte pomocou hotového ovocného a bobuľového pyré určeného na detskú výživu. Výber je tu jednoducho obrovský. Výrobcovia ponúkajú jednotlivé produkty aj rôzne ovocné a bobuľové zmesi.

Aké zahusťovadlo použiť

Marmeládu z ríbezlí, šípok, jarabiny, jabĺk, marhúľ, broskýň a tekvice pripravíte bez ďalších želírovacích činidiel. Je to spôsobené prítomnosťou prírodného pektínu v nich.

Do pyré z iných produktov sa pridávajú práškové zahusťovadlá ako agar-agar, želatína alebo jablkový pektín.

Ako vyrobiť marmeládu z pyré

Prírodná marmeláda

Plody bohaté na pektín sa pomelú cez sito, pridá sa cukor a zapáli sa. Hmota sa varí do zhustnutia a potom sa rozloží na podnosy s vysokými stenami. Vrstva pyré by nemala presiahnuť 20 milimetrov. Marshmallow sušte pri izbovej teplote aj v rúre pri minimálnej teplote.

Na agar-agare

Na 500 mililitrov akéhokoľvek pyré musíte vziať 1,5 - 2 polievkové lyžice agar-agarového prášku. Zahusťovadlo nalejte do 80 mililitrov vody a nechajte 10-15 minút napučať, medzitým dajte na oheň pyré a pridajte kryštálový cukor. Množstvo cukru závisí od toho, z akých produktov je pyré vyrobené. Ak má hmota chuť „prázdna“, môžete pridať ½ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo vytlačiť pár polievkových lyžíc prírodnej citrónovej šťavy. Po úplnom rozpustení cukru pridáme do pyré agar-agar a za stáleho miešania zmes varíme ešte 2 až 3 minúty.

Hotová marmeláda sa vloží do foriem vyložených lepiacou fóliou alebo pergamenom alebo vymastených rastlinným olejom.

Marmeláda úplne stuhne za 1 – 2 hodiny pri izbovej teplote. Kamera v hlavnom priestore chladničky tento čas pomôže urýchliť.

Na želatíne

Množstvo želatíny sa odoberá rýchlosťou: 1 polievková lyžica na 200 gramov tekutiny. V súlade s týmito odporúčaniami budete na 400 gramov akéhokoľvek pyré potrebovať 2 polievkové lyžice jedlej želatíny. Prášok sa rozpustí v 50 mililitroch vody a nechá sa 30 minút.

Potom sa napučaná hmota zavedie do horúceho pyré zriedeného cukrom. Hlavnou vecou nie je priviesť tekutinu do varu, inak marmeláda nestuhne.

Po úplnom rozpustení želatínových kryštálov sa hmota naleje do marmeládových foriem. Na posilnenie dezertu umiestnite nádoby do chladničky na 2 - 2,5 hodiny.

Pozrite si video z kanála Veselý úsmev o príprave domácej marmelády z jablkového pyré

Na pektíne

Pektín sa pred pridaním do vopred pripraveného pyré zmieša s malým množstvom cukru. Potom sa naleje do horúcej hmoty a varí sa 5 minút.

Podiel prášku: 50 gramov pektínu na 1 kilogram ovocnej hmoty.