Najlepšie recepty na výrobu marmelády z čiernych ríbezlí doma

Výber a príprava bobúľ

Nazbierané čierne ríbezle môžeme skladovať v chladničke až 3 dni, no aj tak je pre zachovanie maximálneho množstva vitamínov a živín lepšie začať s varením čo najrýchlejšie.

Na výrobu domácej marmelády je lepšie použiť jemne hnedé bobule - obsahujú oveľa viac vlastného pektínu, čo znamená, že marmeláda bude lepšie držať svoj tvar. Ale aj keď sú vaše plody úplne zrelé, nezúfajte, marmeláda bude stále skvelá. Navyše, ak sa ako želírujúce činidlo použije želatína alebo agagr-agar.

Pred varením odstráňte zvyšky a vetvičky z bobúľ, opláchnite ich vo veľkom množstve studenej vody a osušte ich, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť na papierových utierkach alebo sitku.

Najlepšie recepty na ríbezľovú marmeládu

Marmeláda z čiernych ríbezlí v rúre

• bobule ríbezlí - 1 kilogram;
• voda - 50 mililitrov;
• cukor - 600 gramov.

Bobule zalejte vodou a na miernom ohni 2 minúty blanšírujte. Potom ich položte na sito a pomocou drevenej lyžice rozdrvte. Homogénne ríbezľové pyré zmiešame s cukrom a dáme späť na oheň. Za stáleho miešania vareškou varte zmes do zhustnutia.

Kontrola pripravenosti bobuľovej hmoty: kvapnite malé množstvo tekutiny na studený, suchý tanierik; ak sa kvapka nerozšíri, vypnite teplo.

Bobuľovú hmotu položte na plech na pečenie pokrytý pergamenom vo vrstve 1,5 centimetra. Marmeládu sušíme na hornej polici rúry s minimálnym vykurovacím výkonom a mierne otvorenými dvierkami. Dobrá cirkulácia vzduchu výrazne urýchli proces sušenia.

Pripravenosť marmelády určíme podľa zaschnutej vrchnej kôrky. Odstráňte vysušenú vrstvu z papiera a nakrájajte na porcie.

Kanál Pokashevarim sa s vami rád podelí o recept na domácu marmeládu z čiernych a červených ríbezlí

Recept na ríbezľovú marmeládu so želatínou

• čerstvé alebo mrazené čierne ríbezle - 400 gramov;
• voda - 200 mililitrov;
• granulovaný cukor - 300 gramov;
• želatína - 30 gramov.

Namočte želatínu do 100 mililitrov vody. Pridajte zvyšok tekutiny do čistých a triedených bobúľ.

Misku položte na stredný oheň a ríbezle niekoľko minút blanšírujte. Po tejto procedúre bobule zmäknú a šupka na nich praskne.V tejto forme rozmixujte ríbezle na pyré pomocou ponorného mixéra a prepasírujte cez kovové sitko.

Kastról s homogénnou ríbezľovou hmotou vrátime na oheň a pridáme kryštálový cukor. Za stáleho miešania hmoty drevenou špachtľou počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

V tomto okamihu už želatína dobre napučiava a môže sa pridať do horúcej hmoty. Pozor: kvapalina by nemala vrieť! Preto, keď sme spojili želatínu s bobuľovým pyré, vypnite oheň a hmotu vymiešajte do hladka.

V tomto štádiu je hotová marmeláda ešte tekutá, takže aby dostala požadovaný tvar, hmota sa naleje do vhodných foriem. Môžu to byť silikónové misky na ľad alebo veľký plochý tanier.

Marmeláda z čiernych ríbezlí na agar-agare

• čierne ríbezle - 400 gramov;
• voda - 80 mililitrov;
• cukor - 150 gramov;
• agar-agar - 1 polievková lyžica.

Najprv si pripravte agar-agar. Aby napučiaval, naplňte ho vodou a nechajte 15 minút lúhovať.

Medzitým sa postaráme o ríbezle. Čisté bobule pretlačíme odšťavovačom alebo ich pretlačíme mixérom a prefiltrujeme cez gázu. Ak sa naozaj nechcete obťažovať spracovaním bobúľ, vezmite si hotovú ríbezľovú šťavu. Minuloročné zásoby sú na to ako stvorené.

Šťavu nalejeme do hrnca a zmiešame s cukrom. Sirup varte 5 - 7 minút.Počas tejto doby sa kryštály úplne rozpustia. Pridajte želírovací prostriedok a marmeládu varte ďalších 5 minút.

Hotovú bobuľovú hmotu nalejeme do foriem a necháme 2 – 3 hodiny stuhnúť pri izbovej teplote. Nie je potrebné čakať: vložte nádoby do chladničky a za pol hodiny je dezert pripravený!

Kuchárske triky

• Aby sa zabezpečilo, že hotová marmeláda ľahko „vyskočí“ z foriem, veľké nádoby môžu byť pokryté celofánom alebo potravinovou fóliou a malé nádoby môžu byť namazané tenkou vrstvou rastlinného oleja.
• Pri sušení marmelády v rúre namažte aj papier, na ktorom sa bude vrstva nachádzať.
• Prídavky v podobe škorice, vanilkového cukru či badiánu pomôžu chuť marmelády zmeniť a doplniť.
• Hotová marmeláda môže byť podľa vlastného uváženia posypaná kryštálovým cukrom alebo práškom.