Mierne solený losos - dva jednoduché recepty na solenie

Značky: Solené ryby, Mierne solený losos

Losos je prírodné antidepresívum, znižuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje metabolizmus. Ľuďom s oslabeným imunitným systémom a deťom sa dôrazne odporúča zaviesť lososa do stravy. Samozrejme, aby bol produkt prospešný, musí to byť správne pripravený produkt. Jemne nasolený losos pripravený vlastnými rukami je ideálnym spôsobom, ako zachovať všetky živiny, ktoré zlepšia vaše zdravie a jednoducho vás potešia svojou chuťou.

Ingrediencie: losos, cukor, soľ, korenie
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Pre najlepšiu chuť si určite vyberte čerstvé, stredne veľké ryby. Príliš malý losos má veľa kostí a veľmi ťažko sa s ním manipuluje. Príliš veľký sa na tieto účely tiež veľmi nehodí. Mäso z dospelého lososa bude trochu tvrdé a nie každému sa bude páčiť. Ideálna hmotnosť lososa na solenie je približne 2-3 kg.

Obsah

1 Suchý solený losos
2 Jemne osolený losos v slanom náleve

Suchý solený losos

Rybu umyte a odstráňte šupiny. Odstráňte chvost, hlavu a črevo. Niektorí radia vystrihnúť plutvy, ale to nie je pre každého. Neprekážajú pri solení a obsahujú leví podiel rybieho tuku.

Telo lososa rozrežte pozdĺž chrbtice a odstráňte chrbticu.

Z lososa nie je potrebné odstraňovať kožu, to je možné urobiť neskôr, po nasolení.

Na tanieri zmiešame:

2 polievkové lyžice. l. hrubá (nejodizovaná) soľ;
1 lyžička. Sahara;
5 púčikov klinčekov;
10 zrniek čierneho korenia;
2 vavrínové listy.

(Posledné tri koreniny je potrebné rozdrviť v mažiari)

V skutočnosti sú všetky tieto proporcie celkom ľubovoľné. Existujú hotové koreniny na solenie rýb, ktoré môžete použiť, alebo si vymyslieť vlastné zloženie na základe vlastnej chuti.

Telo ryby nakrájajte na zvládnuteľné kúsky. Každý kúsok rozvaľkajte v zmesi soli a korenia a vložte do hlbokej (nie kovovej) misy.

Misku prikryjeme pokrievkou a necháme len 2-3 hodiny na kuchynskej linke osoliť.

Potom vložte misku s rybami do chladničky na ďalších 10-12 hodín. Tento čas stačí na to, aby bol losos osolený a pripravený na konzumáciu.

Jemne osolený losos v slanom náleve

Niektoré druhy lososa sú príliš suché a po nasolení mäso príliš zhustne. Tento druh ryby sa hodí na sendviče, ale v šaláte bude vyzerať drsne. Na výrobu mäkkej ryby sa nasolí v slanom náleve.

Rybu spracujte ako v predchádzajúcom recepte a vložte ju do fľaše alebo hrnca.

Marinádu pripravte v samostatnej panvici.

Na 1 liter vody vezmite:
2 polievkové lyžice. l. soľ (hromadená).
1 polievková lyžica. l. Sahara;
korenie (podľa vlastného uváženia).
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
2 polievkové lyžice. l. vodka, alebo rovnaké množstvo citrónovej šťavy.

Posledné 2 body môžu vyvolať otázky. Rastlinný olej kompenzuje nedostatok tuku v mäse a robí ho trochu mäkším. Vodka alebo citrónová šťava dezinfikujú ryby od parazitov, na ktoré sú riečne ryby bohaté. A samozrejme, pomôžu aj rýchlejšiemu soleniu lososa.

Do hrnca teda nalejte vodu a pridajte všetky ingrediencie podľa zoznamu. Priveďte soľanku do varu a okamžite vypnite oheň.

Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme ju samovoľne vychladnúť. Rybu môžete naplniť len mierne teplou soľankou, ale nie horúcou.Soľanka by mala úplne zakryť ryby a ak nemáte dostatok, pridajte prevarenú vodu z kanvice.

Lososa nechajte v slanom náleve pri izbovej teplote 3-4 hodiny, potom vložte nádobu s rybou do chladničky na ďalších 10 hodín.

Pred konzumáciou vyberte kúsky lososa z nálevu a nechajte ich odkvapkať na mriežke. Môžete ich trochu osušiť papierovou utierkou a vyskúšať, ako sa líši losos v slanom náleve od lososa soleného nasucho. V skutočnosti sú obe metódy dobré a určite ich vyskúšajte.

Ako nasoliť lososa, aby sa dal skladovať veľmi dlho, pozrite si video: