Mierne osolené vajcia sú pikantnou alternatívou k „storočným vajciam“

Mnoho ľudí počulo o obľúbenom čínskom občerstvení „storočných vajciach“, ale len málokto sa odvážil ich vyskúšať. Musíte byť veľmi odvážny gurmán, aby ste ochutnali takéto exotické jedlo. Nie je to však úplná exotika. Naši starí otcovia a pradedovia robili podobnú pochúťku, ale nazvali ju jednoducho „jemne solené vajíčka“.

Ingrediencie: vodka, soľ, korenie, ocot, vajcia
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Tradične sa na morenie používajú veľké kačacie alebo morčacie vajcia, ale vhodné sú aj kuracie alebo prepeličie vajcia.

Aby ste zabránili hnilobe vajec, musíte udržiavať sterilitu. Pred solením sterilizujte nádobu a veko.

Opláchnite vajcia v studenej vode, skontrolujte, či nie sú prasknuté a veľmi opatrne vložte do sklenenej nádoby. Nie je potrebné ich vyvárať. Ďalšie predjedlo je vyrobené z varených vajec - „nakladané vajcia“, a to je úplne iné jedlo.

Na morenie musíte pripraviť silnú soľanku:

5-7 vajec;
250 g čiastočnej soli;
1 liter vody;
1 polievková lyžica. l. vínny ocot;
1 polievková lyžica. l silný alkohol (vodka, whisky, koňak);
korenie.

Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a korenie. Priveďte soľanku do varu a ihneď ju vypnite. Pridajte vodku, ocot a nechajte vychladnúť. Soľanka by mala byť mierne teplá, ale nie horúca.

Vajcia nalejte soľankou, kým nie sú úplne zakryté. Aby vajcia neplávali, naplňte obyčajné vrecko vodou, zaviažte ho a položte na vajcia.

Nádobu s vajíčkami umiestnite na teplé a tmavé miesto a na 4 týždne na ne zabudnite.To za predpokladu, že vajcia sú kačacie, ale ak máte prepeličie alebo kuracie vajcia, čas solenia sa môže skrátiť. V prípade kuracieho mäsa to trvá 3 týždne a prepelice budú solené za 2 týždne.

Kontrola prepečenosti vajec je jednoduchá. Vyberte jedno vajce zo slaného nálevu a rozbite ho na tanier. Bielok by mal byť zakalený a tekutý, žĺtok by mal byť hustejší, pevnejší a jasne oranžový. V Ázii sa jedia iba surové žĺtky z jemne osolených vajec, ale bielko je tiež jedlé, ak je správne uvarené.

Ak sú vajcia už osolené, sceďte soľanku, vložte vajcia do hrnca a uvarte ako bežné vajcia. Po uvarení vajíčok znížime teplotu na sporáku a necháme 12-15 minút dusiť domäkka.