Mierne solený losos: domáce možnosti - ako si sami nasoliť filety a bruchá z lososa

Pri nákupe jemne soleného lososa v obchode riskujeme, že narazíme na produkt, ktorý nie je veľmi kvalitný. Najmä ak je rybie filé vákuovo balené. A cena tejto pochúťky, úprimne povedané, je nehorázna. Náklady na surové mrazené alebo chladené ryby sú oveľa dostupnejšie a celý proces solenia je úplne pod kontrolou.

Ak ste doma ešte nikdy nesolili ryby a bojíte sa, že „pokazíte“ kúsok drahej ryby, potom sa môžete najskôr dostať k soleniu sleď alebo makrela.

Príprava rýb

Losos sa v obchodoch predáva v rôznych možnostiach rezania a stupňoch chladenia.Vo veľkých supermarketoch nájdete čerstvé, nie mrazené ryby. Tento produkt je ideálny na morenie predovšetkým preto, že jeho kvalitu možno ľahko posúdiť podľa vzhľadu a vône. Koniec koncov, nie je žiadnym tajomstvom, že výsledok solenia priamo závisí od stupňa čerstvosti rýb.

Mrazený losos sa predáva celý aj po jednotlivých steakoch. Pre pohodlie ďalšieho rezania je najlepšie vybrať chvostovú časť jatočného tela. Ľahšie sa filetuje a mäso na krájaní dobre drží tvar.

Video od Sergeja Prisyazhnyuka vám povie o rýchlom profesionálnom filetovaní červených rýb

Možnosti domáceho solenia lososa

Základná "suchá" metóda

Losos sa rozmrazí a nafiletuje, pričom sa odstránia všetky malé kosti. Pomocou malého noža stiahneme z ryby kožu. Posledný krok je voliteľný. Mnoho ľudí si ryby s obľubou nasolí na kožu, aby lepšie držali tvar.

Ďalej pripravte vytvrdzovaciu zmes. V klasickej verzii sú to 2 polievkové lyžice soli a 1 polievková lyžica cukru. Sypké produkty sa zmiešajú a husto sa vtierajú do pripraveného kusu lososa.

V závislosti od hmotnosti kúska ryby a veľkosti polievkovej lyžice je možné množstvo soľnej zmesi zvýšiť alebo znížiť pri zachovaní pomeru.

Ryby sa prenesú do sklenenej nádoby alebo inej uzavretej nádoby, ktorá dobre neabsorbuje pachy, tesne sa uzatvoria vekom a vložia sa na jeden deň do chladničky.

Prebytočná soľ sa po uplynutí nastaveného času odstráni papierovou utierkou alebo sa zmyje studenou vodou. Ryby sa sušia a nakrájajú na porcie.

S kôprom a mletou paprikou vo vrecúšku

Pomery soli a cukru sú podobné ako v predchádzajúcom receptúre. Okrem toho sa do zmesi na konzervovanie pridá asi 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia.

Na kúsku lososa sa nechá koža a mäso sa na niekoľkých miestach hlboko nareže, aby sa urýchlilo solenie. Ryba je posypaná korením a navrchu kôprom. Na tento účel sa nadrobno naseká zväzok čerstvého kôpru, 4-5 vetvičiek, pričom sa odstránia hrubé hrubé časti.

Pripravená ryba sa prenesie do čistého plastového vrecka alebo sa pevne zabalí do potravinovej fólie. Ryby sa uchovávajú pri izbovej teplote dve hodiny a potom sa umiestnia na policu chladničky. Už po 6-8 hodinách môžete začať pripravovať sendviče s jemne nasolenou rybou.

Kanál “Jednoducho chutné!” predstavuje recept na lososa s vodkou a kôprom

Nakladanie s citrónom

Na tento recept budete potrebovať malú celú lososovú rybu alebo chvostovú časť veľkého exemplára. Jatočné telo sa rozpolí pozdĺž hrebeňa, odstráni sa chrbtica a pomocou pinzety alebo rúk sa odstránia malé kosti.

Soľ a cukor sa zmiešajú v pomere 1: 1 (po 2,5 lyžice), pridá sa čierne korenie (môže byť celé alebo mleté). Každú polovicu ryby dôkladne potrite posýpkou, nezabudnite na kožu.

Nasolená vrstva sa vloží do nádoby, losos sa položí kožou nadol. Navrch posypeme nasekaným bobkovým listom a obložíme plátkami citróna. Citrón sa opäť posype vrstvou nasekaného bobkového listu a potom sa položí druhá časť lososa.

Nádoba s rybím sendvičom je prikrytá vekom alebo utesnená lepiacou fóliou. V tejto forme sa losos uchováva v chladničke 30-40 hodín a potom sa vrstvy rýb umyjú, osušia obrúskami a prenesú sa do čistej skladovacej nádoby.

“Údený” losos s “tekutým dymom”

Pripravené vrstvy lososa sa potierajú „Liquid Smoke“ a potom sa prekryjú vrstvou soľnej zmesi. Pripravuje sa podľa klasickej verzie s použitím soli a cukru v pomere 1:1.Na úplné solenie sa losos umiestni na deň alebo dva do chladničky. Pred použitím odstráňte prebytočnú soľ a cukor čepeľou noža alebo papierovou utierkou.

Na oleji s cesnakom

Ryba sa nareže a odstráni z kože. Kus filé sa nakrája na široké pásy s hrúbkou 0,5 centimetra.

Plátky sa umiestnia do hlbokej, najlepšie sklenenej nádoby vo vrstvách, pričom každá sa posype malým množstvom nasekaného cesnaku a soľou zmiešanou s cukrom (na 2 polievkové lyžice soli, 1 polievkovú lyžicu cukru). V tomto prípade je najlepšie nakrájať cesnak na kocky alebo taniere, a nie prejsť cez lis.

Vrch plátkov polejeme olejom tak, aby v ňom bola ryba napoly ponorená. Po 2 hodinách sa losos premieša a po ďalších 4 hodinách sa z jemne nasolenej ryby odoberie prvá vzorka.

Vo fyziologickom roztoku

Rozpustite 6 polievkových lyžíc kamennej soli v litri studenej vody. Filety z lososa sa nakrájajú na dlhé tyče široké 3 až 4 centimetre a umiestnia sa na 1 hodinu do silného soľného roztoku. Potom sa kúsky odstránia, osušia sa papierovými obrúskami a tesne sa umiestnia do nádoby. Po 4-5 hodinách je jedlo pripravené.

Mimochodom, ak je pre vás losos príliš drahá ryba, môžete si vyrobiť jeho jemne osolený analóg z ružového lososa. podrobné pokyny tu.

Pozrite si video o solení lososa v slanom náleve prezentované kanálom Petrovskogo

Ako nasoliť brušká lososa

Zmrazené brušká necháme nejaký čas pri izbovej teplote, aby sa dôkladne rozmrazili. Ak existujú plutvy, sú odrezané.

1,5 lyžice soli sa kombinuje s 1,5 lyžičkami cukru. Podľa chuti sa pridáva zmes papriky a drvených bobkových listov. Pripravenou zmesou zalejeme brušká a dobre premiešame. Losos sa nasolí 6 hodín. Počas tejto doby sa brušká niekoľkokrát premiešajú.

Doby a metódy skladovania

Domáci jemne nasolený losos sa môže skladovať v chladničke maximálne 3 dni. V tomto prípade by mala byť nádoba s rybami tesne uzavretá, aby jemné červené mäso nebolo nasýtené cudzími pachmi.

Ak sú kúsky lososa dosť veľké a určite sa nedajú zjesť v predpísanom časovom rámci, potom je najlepšie zmraziť jemne nasolenú rybu. Na tento účel sa filé uložia do čistých plastových vreciek alebo sa zabalia do viacerých vrstiev potravinovej fólie. Trvanlivosť mrazených rýb je 3-4 mesiace.