Mierne solené lúpané: dva jednoduché spôsoby solenia

Existuje niekoľko druhov pelingu. Existujú jedinci s dĺžkou 50 cm a hmotnosťou asi 5 kg a existujú aj trpasličie plemená, nie väčšie ako sleď. V závislosti od veľkosti ryby a vašej chuti si môžete vybrať spôsob solenia, ktorý sa vám najviac páči.

Peled nemožno soliť v kovovej nádobe. Rybí olej pri kontakte s kovom oxiduje a impregnuje rybie mäso s nepríjemnou železitou chuťou.

Suché solenie kôry

Umyte ryby. Ak je ryba veľká, odrežte hlavu, chvost a odstráňte droby. Rybu nakrájajte na niekoľko kusov a pripravte zmes na solenie:

Na 2 kg šupky:

• 200 gramov hrubej soli;
• 50 gramov cukru;
• Zmes bylín.

Zmiešajte soľ, cukor a korenie. Na dno nádoby položte hrsť soli.

Každý kúsok ryby rozvaľkajte v soľnej zmesi a vložte rybu do nádoby a súčasne ju zhutnite.

Rybu posypte zvyšnou soľou, nádobu zakryte potravinovou fóliou a dajte na 24 hodín do chladničky.

Po 24 hodinách opláchnite rybu vo vode, aby ste ju zbavili soli, osušte ju uterákmi a môžete ju jesť namiesto sleďov.

Jemne osolené olúpané v slanom náleve

Malé ryby nemusia byť vypitvané a môžu sa soliť rovnakým spôsobom ako šproty. Ak je potrebné urýchliť solenie, rybu vypitváme.

Rybu umyte, vložte do plastového vedra a pripravte soľanku.

Na 1 kg šupky:

• 1,5 l vody;
• 200 gramov soli;
• 50 gr. Sahara;
• Korenie.

Varte vodu, pridajte soľ, cukor a korenie. Varte, miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.

Odstráňte soľanku zo sporáka a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.

Rybu nalejte soľankou, vedro prikryte vekom a vložte na jeden deň do chladničky.

Solanku scedíme, cibuľu nakrájame na kolieska a zalejeme ňou ryby. Pridajte trochu rastlinného oleja a jemne osolený peling je hotový.

Na urýchlenie solenia sa niekedy používa ocot. V prípade pelingu sa to neodporúča. Ryba stratí svoju jemnú chuť podobnú krevetám a bude ako obyčajný sleď.

Pozrite si video o tom, ako doma nakladať šupky: