Jeseter jemne nasolený – kráľovské predjedlo „urob si sám“.

Ak je to možné, na morenie si vyberte radšej chladeného jesetera ako mrazeného. Venujte pozornosť jeho vzhľadu a vôni. Ryba by mala voňať ako ryba, bez známok zhnitého mäsa alebo octu. Mrazená ryba neuškodí a najhoršie, čo sa môže stať je, že v nasolenom stave nebude dobre držať tvar. Ak je však jemne nasolený jeseter údený alebo sušený, tieto nedostatky nebudú viditeľné.

Umyte jesetera a pripravte sa na rezanie. Naše predajne dostávajú exempláre s hmotnosťou 2-3 kg, čo je ideálna hmotnosť pre tento druh rýb.

Odrežte hlavu, plutvy a chvost. Tieto časti rýb obsahujú veľa mäsa a tuku, takže máte zaručenú „Cárovu rybaciu polievku“. Rozpáľte brucho a vyberte vnútornosti.

Na severe, v oblasti produkcie jeseterov, miestni obyvatelia extrahujú vizigi z jesetera. Sušia sa na vetre a potom sa používajú na koláče alebo na prípravu rybacej polievky. Visiga je spojivové chrupavkovo-vláknité tkanivo nachádzajúce sa vo vnútri jeseterovej chrbtice. Pri rezaní rýb sa vizig vyberie ostrým nožom a vytiahne sa cez chvostovú časť. Na pohľad je viziga priesvitné biele črevo, ktoré je potrebné vysušiť.Pri solení jesetera sa ešte odstráni chrbtica a taký cenný vezír sa vyhodí.

Odstráňte samotnú chrbticu a všetky kosti. Rybu nakrájajte na 4-5 veľkých kusov.

Zvnútra ich posypte soľou a zvonku bohato potrite. Ryby sa nebojte presoliť. Stupeň slanosti rýb nezávisí od množstva soli, ale od času solenia.

Vložte jesetera do hlbokej misy, zhutnite ju a znova posypte soľou. Rybu prikryjeme tanierom a navrch položíme tlak. Misu s rybou vložte na 24 hodín do chladničky, aby bola dôkladne nasýtená soľou.

Vyberte rybu z chladničky a opláchnite ju v tečúcej studenej vode. Umiestnite na sieťku, aby odkvapkala a vysušila. Mierne nasolený jeseter je hotový a teraz ho môžete nakrájať na sendviče alebo vložiť do údiarne. údený jeseter.

Mierne nasolený jeseter sa totiž neskladuje veľmi dobre, pretože mäso je príliš jemné a mastné. Aby sa ryba v chladničke nepokazila, vložte ju do sklenenej nádoby a naplňte ju rastlinným olejom. Takto sa jeseter môže skladovať 3 týždne a počas tejto doby sa musí jesť. Aj keď s božskou chuťou, ktorú má jeseter, s tým nebudú žiadne problémy.

Ako variť jemne soleného jesetera, pozrite si video: