Mierne solený červený kaviár: domáce spôsoby solenia - ako rýchlo a jednoducho osoliť červený rybí kaviár

Prvá fáza: výber samice s vajíčkami

Nemyslím si, že stojí za to hovoriť o tom, aký stupeň chladenia si vybrať ryby. Uprednostňuje sa samozrejme chladená verzia. Ale v poriadku sú aj mrazené ryby. Len sa s ním budete musieť trochu dlhšie pohrávať, pretože budete musieť chvíľu počkať, kým sa úplne rozmrazí. A jatočné telo by sa malo pomaly topiť: 12 hodín v pozitívnom oddelení chladničky a potom 6-8 hodín pri izbovej teplote. Nemali by ste nič uponáhľať a snažiť sa urýchliť proces rozmrazovania pod tečúcou teplou vodou alebo, čo je ešte horšie, v mikrovlnnej rúre.

A teraz o najdôležitejšej veci: ako si vybrať „dievča“ s kaviárom? Pri kúpe nevypitvaných rýb si môžete byť 100% istý, že samice (bez ohľadu na veľkosť) ukladajú kaviár do brucha. Druhy lososov sa lovia v období neresu, preto je veľmi dôležitá správna voľba pohlavia rýb.

Ženy sú viac „ženské“. Majú okrúhly tvar tela a malú hlavu. Váhy a plutvy nie sú jasne farebne vyjadrené. Vzhľad samca je bojovnejší a dravejší, čo zdôrazňuje najmä špicatý nos. Tieto jemnosti vzhľadu rýb vám určite pomôžu urobiť správnu voľbu. V krajnom prípade môžete vždy kontaktovať obchodného poradcu, ktorý vám vaše domnienky potvrdí alebo vyvráti. Je pravda, že táto možnosť bude fungovať iba vtedy, ak je predajca v oddelení rýb dosť skúsený.

Druhá fáza: čistenie kaviáru

„Tašky“, v ktorých sa nachádza kaviár, sa nazývajú yastyk. Ide o druh plevy, ktorú treba pred solením odstrániť. Existuje niekoľko spôsobov, ako vyčistiť kaviár:

• Pomocou mriežky. Hlavná podmienka: bunky musia byť 3-krát väčšie ako vajíčka. Je veľmi výhodné používať doma tenisovú raketu alebo bedmintonovú raketu. Kaviár sa prenesie na „mriežku“ a jemnými pohybmi sa „rozdrví“ cez veľké bunky. Zostáva len opláchnuť kaviár vo vode.
• Manuálne. Kaviár sa oddeľuje ručne, vajíčka sa zľahka prevaľujú cez dlane. Yastik sa zroluje a odstráni.
• Pomocou špajle. Kaviárové vrecká sa trhajú ručne a ich obsah sa naleje studenou vodou. Pomocou varešky premiešajte kaviár jedným smerom. Počas tohto procesu sa zostávajúca fólia omotá okolo tyčinky a dá sa ľahko odstrániť.

Po očistení sa vajcia opláchnu vo vode a umiestnia na sito s gázou. Keď voda odtečie, kaviár sa ešte niekoľkokrát prevalí cez gázovú tkaninu, aby sa nakoniec zbavil zvyšného filmu a poškodených zŕn.

Pozrite si video farmára Sabaneeva o analýze yastyka s červeným kaviárom

Tretia etapa: Veľvyslanec

V slanom náleve

Soľanka je koncentrovaný soľný roztok, ktorý sa pripravuje na solenie kaviáru aj rybieho mäsa. Technológia jeho prípravy je jednoduchá: v pohári studenej vody rozpustite 2 polievkové lyžice hrubej kuchynskej soli a 1 veľkú lyžicu cukru. Kvalitu nálevu môžete skontrolovať pomocou surového vajíčka alebo malého ošúpaného zemiaka. Pri dostatočnej koncentrácii soli budú tieto produkty plávať.

Kaviár sa umiestni do vytvrdzovacieho roztoku na 7-9 minút. V tomto prípade sa kaviár ukáže ako jemne solený. Ak necháte vajcia v slanom náleve 15 minút, stupeň solenia bude maximálny.

Kaviár sa suší na gázovej utierke a potom sa prenesie do malej nádoby a pridá sa ½ čajovej lyžičky rastlinného oleja.

Elena Puzanova vo svojom videu ponúka svoj recept na solenie kaviáru z ružového lososa

Suché solenie

Umyté vajcia (100 - 150 gramov) sa posypú lyžičkou soli (s malým šmýkačkou) a cukrom, ktoré sa odoberie v polovičnom množstve. Kaviár sa jemne premieša a nechá sa 5 minút. Postup miešania a päťminútovej infúzie sa opakuje 3-krát. Hotový jemne osolený červený kaviár sa prenesie na kovovú mriežku a výsledná tekutina a zvyšok konzervačnej zmesi sa nechajú odtiecť.

Pochúťka sa prenesie do nádoby, ktorej steny sú namazané rastlinným alebo olivovým olejom. Aby bol kaviár drobivý, do samotného kaviáru sa pridá olej (nie viac ako ½ čajovej lyžičky).

Možnosť solenia potravinárskym dusičnanom draselným na zachovanie bohatej farby vajec je podrobne popísaná v našom článku článok.

Štvrtá fáza: skladovanie

Doma solený kaviár skladujte v chladničke prikrytý. Načasovanie závisí od toho, ktorá z dvoch metód solenia bola použitá. Suchá metóda vám umožňuje skladovať kaviár v sterilnej nádobe 2-3 týždne a používať soľanku nie dlhšie ako 2 dni. Môže byť aj hotový jemne slaný červený kaviár zmraziť. Mrazený výrobok možno skladovať bez straty kvality až šesť mesiacov.

V každom prípade je domáci jemne slaný červený kaviár pastvou pre labužníkov! Skúste využiť naše tipy a pripraviť si túto pochúťku sami.

Nemali by ste ostať len pri solení kaviáru, jemne nasolených filet z lososových druhov rýb ako napr losos, kamoš losos alebo rozpočet ružový losos, veľmi chutné. Sme presvedčení, že túto úlohu zvládnete. Ako asistent môžete použiť materiály z našej webovej stránky so zaujímavými zbierkami receptov.