Mierne solená kapusta - jednoduché recepty a nezvyčajné chute

Mierne solená kapusta sa niekedy nazýva „kyslá kapusta“, ale to je trochu nesprávne. Za starých čias, keď bol nedostatok soli, sa kapusta kvasila bez soli. Nasekalo sa nadrobno, vložilo do sudov zmiešaných s cesnakom a dôkladne stlačilo, kým sa neobjavila šťava. Po určitom čase sa v kapustovej šťave vyvinuli baktérie, ktoré spôsobili kvasenie a kapusta kvasila vo vlastnej šťave. Tento proces bol dlhý a kapusta získala svoju charakteristickú kyslú chuť až po mesiaci.

Pri použití soli prebieha proces fermentácie o niečo rýchlejšie a do týždňa sa z jemne nasolenej kapusty stane „kyslá kapusta“.

Existuje veľa receptov, ale existujú základné pravidlá:

1. Kapusta by mala byť šťavnatá, bez hniloby alebo zvädnutých listov.
2. Je potrebné brať nie jódovanú soľ, ale bežnú soľ - kamennú soľ.
3. Na nakladanie kapusty nepoužívajte hliníkové alebo medené nádoby. Ideálne je to drevený sud, ale poslúžia aj plastové vedrá či sklenené fľaše.

Kapustu nakrájame na prúžky a posypeme soľou. Neexistujú žiadne presné merania soli a robí sa to „od oka“. A pamätajte, že je lepšie nepridávať dostatok soli. Len to urýchľuje proces, ale chuť je zabezpečená baktériami.Ak kapustu presolíte, baktérie sa nebudú môcť rozvíjať a kapusta nebude kvasiť tak, ako by mala. Bude to len slané a mäkké.

Ako prísada a chuťová rozmanitosť sa do kapusty zvyčajne pridáva mrkva (nastrúhaná na hrubom strúhadle), paprika alebo cvikla (nakrájaná na pásiky). To všetko sú voliteľné prísady a môžete experimentovať.

Opäť všetko dôkladne premiešame, lisovaním. Kapusta by mala pustiť trochu šťavy už na stole. Potom vložte kapustu do panvice (vedra) a dobre ju zhutnite.

Nenapchajte kapustu do kapacity. Pri fermentácii aktívne prebieha proces fermentácie a šťava môže vytekať cez vrch.

Na kapustu položte drevený kruh alebo plochý tanier a naň položte závažie. Kapusta musí byť celá pokrytá šťavou, inak splesnivie.

A teraz to najdôležitejšie:

Kapusta by mala kysnúť na teplom mieste aspoň 4 dni. Každý deň musíte odstrániť tlak a prepichnúť kapustu až na dno drevenou tyčinkou alebo špachtľou. Pri morení kapusta uvoľňuje sírovodík a musí sa uvoľniť, aby nezhnila.

V dňoch 5-7 preneste kapustu do čistých trojlitrových fliaš, zatvorte ich plastovými viečkami a odneste ich na chladné miesto.

Jemne osolená kapusta je hotová, možno ju použiť na dusenie, dusenie, varenie alebo ako samostatnú veľmi užitočný šalát na varené zemiaky.

Pozrite si video o tom, ako variť jemne solenú kapustu s jablkami a brusnicami: