Ľahko nasolený ružový losos: najlepšie možnosti na varenie doma - ako nasoliť ružový losos na lososa

Ak sa stále bojíte hneď začať soliť červenú rybu, môžete si zacvičiť na lacných sleďoch. Prečítajte si o možnostiach prípravy jemne soleného sleďa v našom článku.

Výber z ružového lososa

Čerstvé ryby sú kľúčom k úspechu každého rybieho pokrmu. Bohužiaľ, nie každý sa môže pochváliť tým, že má v blízkosti trhy s čerstvými morskými plodmi. Na pomoc prichádzajú veľké hyper- a supermarkety a malé obchody. Tí prví nám môžu ponúknuť chladené ryby celé aj v steakoch rôznych veľkostí, zatiaľ čo malé predajne sa špecializujú najmä na predaj mrazených produktov.

Ideálne je samozrejme použiť čerstvo uloveného ružového lososa, ale musíte sa uspokojiť s chladenými alebo mrazenými exemplármi. V tomto prípade sú nepochybne vhodnejšie chladené ryby.

Ako určiť čerstvosť:

• ryba by mala voňať ako surová ryba, bez náznaku hniloby alebo zatuchliny;
• koža chladených rýb by mala byť lesklá, bez poškodenia alebo suchých škvŕn;
• mrazený ružový losos by mal byť pokrytý minimálnym množstvom ľadu;
• brucho a plutvy by mali byť svetlé, bez „hrdzavých“ žltých škvŕn;
• Tie exempláre, ktorých plutvy sú zlomené a zjavne vyzerajú suché, možno tiež klasifikovať ako zatuchnuté.

Pokiaľ ide o to, či si dať vypitvaného ružového lososa alebo nie, rozhodnite sa sami. Platiť za droby sa samozrejme veľmi neodporúča, ale celé jatočné telá sú v obchodoch menej zvetrané a môžu obsahovať aj bonus v podobe chutného a zdravého kaviáru. Kaviár je tiež solený. Viac podrobností sa dozviete Tu.

Spracovanie rýb

Takže ryba je kúpená. V prvom rade sa rozmrazuje. Ideálna možnosť rozmrazovania je v chladničke. Položte rybu na tanier a vložte ju na jeden deň do plusového priestoru chladničky. Za žiadnych okolností sa nepokúšajte umiestniť telo do mikrovlnnej rúry. Ryba sa pokazí na solenie a na večeru vás čaká varený ružový losos.

Z rozmrazeného ružového lososa sa ostrým nožom alebo špeciálnym nástrojom odstránia priehľadné šupiny. Korpus sa opláchne. Hlava, plutvy a chvost sú odrezané. V záverečnej fáze sa ryba opäť dôkladne umyje a nechá sa tiecť okolo grilu.

Ak recept vyžaduje použitie rybieho filé, potom sa z ružového lososa odstránia kosti a odstráni sa koža. Všetky zložitosti tohto procesu sa môžete naučiť sledovaním videa od Alexa Raigorodského

Možnosti solenia ružového lososa

Suchá metóda

Ružový losos zbavený kostí (nie je potrebné odstraňovať kožu) je nakrájaný na pásiky široké 3-4 centimetre.

V samostatnom tanieri si pripravíme soľnú zmes z 1,5 lyžice hrubej soli, 1,5 lyžičky cukru a nasekaných bobkových listov. Ak chcete, pridajte niekoľko zrniek čierneho korenia. Netreba to drviť.

Pikantnú zmes zalejeme kúskami ryby a premiešame tak, aby ňou boli všetky plátky rovnomerne pokryté. Spodok nádoby alebo taniera je veľkoryso namazaný rastlinným olejom (musí byť rafinovaný). Kusy sú umiestnené kožou nahor celkom tesne. Ak sa všetky ryby nezmestia do jednej vrstvy, umiestnia sa do druhej vrstvy a kúsky prvej vrstvy namažte olejom.

Misku prikryte pokrievkou, držte ju na kuchynskom stole 2-3 hodiny a potom ju vložte do chladničky. Po 24 hodinách sa môže podávať červená ryba.

Iný spôsob suchého solenia nájdete v článok.

Kanál „Delicious Cooking“ ponúka video verziu receptu na solenie filiet s kožou

V slanom náleve

Ružový losos môžete osoliť v slanom náleve pomocou hlbokej smaltovanej alebo plastovej misky, ale najlepšou možnosťou je sklenená nádoba.

Najprv si uvaríme nakladací základ. Za týmto účelom varte korenie v litri vody po dobu 5 minút: soľ (3 polievkové lyžice), cukor (1 polievková lyžica), bobkový list a 5-6 zŕn čierneho korenia. Varená kvapalina sa ochladí.

Ryba sa vypitvá, zbaví kože a filetuje. Šírka kusov je 3-4 centimetre. Kusy ružového lososa sa umiestnia do taniera alebo nádoby vhodnej veľkosti bez toho, aby ich zhutnili. Ryba sa naleje na vrch so soľným roztokom a nechá sa niekoľko hodín pri izbovej teplote. Potom sa nádoba s rybami vloží na tri dni do hlavnej priehradky chladničky.

O solení rýb v pergamenovom papieri s kôprom si môžete prečítať Tu.

Pikantný ružový losos v marináde

Tento recept sa líši od predchádzajúceho vo veľkom množstve korenín. Okrem hlavných produktov pridajte podľa potreby 1/3 čajovej lyžičky koriandrových zŕn, rovnaké množstvo rasce a vločiek sladkej papriky. Množstvo cukru, soli a vody sa nemení.

Rýchla cesta „Losos“

Urobiť z ružového lososa niečo ako drahú rybu je celkom jednoduché. Najprv si pripravte takzvanú soľanku – veľmi koncentrovaný soľný roztok. Za týmto účelom rozrieďte 5 polievkových lyžíc hrubej kamennej soli v litri studenej vody. Niektorí odporúčajú používať morskú soľ, ale podľa nášho názoru je táto prísada úplne nevhodná na solenie rýb.

Koncentráciu soli vo vode môžete skontrolovať pomocou zemiakov. Zemiaky veľkosti kuracieho vajca sa ošúpu a namočia do slaného nálevu. Ak koreňová plodina zostane na povrchu bez toho, aby klesla na dno, je všetko v poriadku!

Ružový losos zbavený kostí a kože sa nakrája na 2-3 centimetrové plátky. Po úplnom rozpustení zrniek soli pridajte rybu. Zvyčajne je dostatok vody na to, aby kusy mohli voľne plávať v slanom náleve. Na vrch nie je potrebné prikladať ďalšiu záťaž, ružový losos je už dobre osolený. Doba pôsobenia 40-50 minút. Nebojte sa, tento čas stačí na to, aby sa ružový losos nakoniec „premenil“ na nádherného jemne nasoleného lososa.

Nasolené kúsky sa vyberú z roztoku a zľahka sa namočia do papierovej utierky. Na dno nádoby nalejte 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja bez zápachu a tesne naň položte plátky rýb. Na ružového lososa nalejte ďalšie 2-3 lyžice oleja a v prípade potreby položte druhú vrstvu. Vrch filé musí byť ochutený olejom.

Po 5-6 hodinách bude ryba úplne pripravená na konzumáciu a je nepravdepodobné, že ju niekto rozozná od drahého lososa.

V nádobe s olejom

Toto je ďalšia možnosť solenia, vďaka ktorej budú suché ryby mastné a šťavnaté. Zahŕňa použitie olejového soľného roztoku.

Ryba sa teda ako obvykle nakrája na malé kúsky bez kostí. Koža tu bude tiež nadbytočná. Veľká šťavnatá cibuľa sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky.

Na tanieri zmiešajte 1,5 lyžice soli a 2 lyžičky cukru. Veľký bobkový list je rozdelený na niekoľko kusov. Ryba je v tejto zmesi dôkladne obalená. Potom vezmite čistú litrovú nádobu a začnite zbierať vrstvy. Na dno sa naleje trochu oleja (nevyhnutne rafinovaného), položí sa vrstva rýb a cibule. Znova sa naleje olej a všetky kroky sa opakujú, kým sa neminú hlavné produkty. Vrchná vrstva je olejová. Nádobu uzavrite a vložte na 2 dni do chladničky.

S citrónom

Na základ použite predchádzajúci recept, iba cibuľu nahraďte veľkým citrónom. Posledná vrstva v tégliku je citrusová.

Dôležité upozornenie: je potrebné zabezpečiť, aby bol ružový losos s plátkami citróna úplne pokrytý olejom. Už po 24 hodinách sa z rýb odoberie vzorka!

Kúsky

Táto metóda je najmenej časovo náročná, pretože vám umožňuje zaobísť sa bez predchádzajúceho filetovania ružového lososa. Ryba sa jednoducho očistí, dôkladne sa umyje koža a vnútro bruška. Po odrezaní hlavy sa jatočné telo rozreže na kusy široké 4-5 centimetrov. Každý plátok sa bohato potrie zmesou cukru a soli. Množstvo soli a cukru je 2:1. To znamená, že na dve polievkové lyžice hrubej soli vezmite lyžicu kryštálového cukru. Ryba je posypaná nasekanými bobkovými listami (2 kusy) a korením (4-5 kusov).

Kusy umiestnite do nádoby vhodnej veľkosti v jednej vrstve, celkom tesne k sebe. V tejto forme sa ružový losos posiela do plusovej časti chladničky. Po 12 hodinách sa kúsky otočia a nechajú sa ďalších 12 hodín. Hotový jemne osolený ružový losos podávame s plátkami čerstvého citróna a petržlenovou vňaťou.

Kanál „Know and Be Able“ vám ponúka recept na solenie nekrájaných kúskov rýb v slanom náleve s kôprom

Ako uchovávať jemne nasolené ryby

Predpokladom je chlad, takže bez chladničky sa nezaobídete. Ak bol ružový losos solený v slanom náleve, potom je najlepšie po 3 dňoch preložiť kúsky do nádoby a zaliať olejom. Olej ako prírodný konzervant zabraňuje skazeniu potravín. Maximálna trvanlivosť je 7 dní, ale zvyčajne sa chutné domáce solené ryby zjedia oveľa rýchlejšie.