Mierne solené pstruhy na výrobu sushi a sendvičov: ako soliť doma

Na solenie musíte brať čerstvé, chladené ryby, ktoré neboli zmrazené. Je šťavnatejšia, mastnejšia a chutnejšia. Z mrazených rýb sa nestane nič zlé, ale také ryby budú húževnatejšie a suchšie.

Ako vždy začneme čistením rýb. Očistite ho od šupín, odrežte chvost, hlavu a plutvy.

Ostrým nožom urobte hlboký rez pozdĺž chrbta, pozdĺž plutvy a rozdeľte rybu na dve časti.

Odstráňte chrbtovú kosť, plutvy a veľké kosti.

Urobte zmes na nalievanie pstruhov. Zmiešajte soľ, cukor, korenie, klinčeky a koriander v samostatnej nádobe.

Na 1 kg pstruha budete potrebovať (približne):

• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• Štipka korenia, koriandra alebo iného korenia podľa chuti.

Nájdite nádobu na solenie pstruhov. Je lepšie nepoužívať kovovú, na solenie použite plastovú nádobu alebo hlbokú sklenenú misku.

Soliacou zmesou potrieme korpus ryby z oboch strán. Nalejte rovnakú zmes na dno nádoby a položte pstruha, pričom vrstvy súčasne posypte soľou.

Aby bola pstruhová soľ rýchlejšia, musíte ju pevne stlačiť. Na rybu položte rovnú dosku alebo drevenú dosku a položte na ňu závažie.

Nádobu so pstruhom vložte na 24 hodín do chladničky na najnižšiu priečku.

Za deň bude jemne nasolený pstruh hotový a môžete ho použiť na sushi a bežné sendviče.

Z rybieho tela otraste prebytočnú soľ, osušte papierovou utierkou a môžete ochutnávať. Ryby by ste rozhodne nemali umývať.

Na skladovanie nasolených pstruhov používajte sklenené nádoby. Mierne osolené pstruhy nakrájajte na veľké kusy, vložte do pohárov a naplňte soľankou.

Samozrejme, domáci jemne nasolený pstruh sa nedá dlho skladovať, ale mesiac určite vydrží.

Pozrite si video o tom, ako nasoliť pstruha vlastnými rukami: