Bravčová lukanka - domáca suchá klobása - príprava suchej klobásy doma.

Ingrediencie pre Lukanku:

• chudé bravčové mäso - 1 kg;
• tučné bravčové mäso - 1 kg;
• stolová soľ - 50 gramov;
• cukor - 6 gramov;
• soľ (potravinársky) - 2 gramy.

Ako variť suchú klobásu doma.

Na prípravu bravčovej lukanky potrebujeme jeden kilogram chudého bravčového mäsa a kilogram bravčového mäsa s tukom (masť).

Všetko mäso (2 kg) potrebujeme nakrájať na rovnaké štvorcové kusy s hmotnosťou približne 0,1 kg.

Ďalej je potrebné mäso osoliť, posypať potravinárskym dusičnanom a kryštálovým cukrom.

Potom musí byť mäso umiestnené na reznú dosku. Túto dosku musíme postaviť na svah. To sa robí tak, aby prebytočná voda odtiekla z mäsa. Mäso na doske by malo byť umiestnené na jeden deň v chladnej miestnosti.

Ďalej ho musíme pomlieť na mäsovom mlynčeku s mriežkou s veľkými otvormi.

Potom musíte do výsledného mletého mäsa pridať korenie a dobre premiešať.

Korenie na mletú klobásu:

• cesnak - 2 strúčiky;
• rasca (drvená) - 6 gramov;
• mleté ​​​​čierne korenie - 8 gramov;
• nové korenie - 2 gramy.

Po pridaní korenín je potrebné mleté ​​mäso na prípravu lukanky opäť pomlieť na mäsovom mlynčeku, ale s jemnou mriežkou.

Črevá je potrebné naplniť mletým mäsom až po 24 hodinách, zatiaľ však mleté ​​mäso vložte do chladničky a nechajte vylúhovať.

Na plnenie lukanky budeme potrebovať poriadne opracované (namočené, očistené) široké hovädzie črevá. Potrebujeme nakrájať črevá na rovnaké kúsky dlhé 0,4 metra. Aby ste mohli zviazať konce klobásových bochníkov, musíte si pripraviť tenký, ale pevný špagát.

A tak črevá pevne zhutníme mletým mäsom a konce zviažeme špagátom. Aby z bochníkov klobásy unikol vzduch, na niekoľkých miestach ich prepichneme ihlou.

Po naplnení musí byť bravčové karé zavesené na dobre vetranom mieste a sušené 2–3 mesiace.

Po 96-120 hodinách treba bochníky Lukanky večer vybrať a poukladať na seba. To sa robí, aby bola klobása mäkšia. Ráno potrebujeme pomocou valčeka vytvarovať (vyvaľkať) bochníčky klobásy.

Postup pri rolovaní (lisovaní) suchej klobásy sa musí robiť každý deň počas prvých 14 dní sušenia.

Potom ho musíte raz týždenne umiestniť medzi dosky na krájanie a navrch položiť závažie. Toto sa musí vykonať, kým produkt úplne nevyschne.

Hotová bravčová lukanka sa môže skladovať v chlade najviac pol roka.

Nebuďte leniví a pripravte si túto lahodnú domácu suchú klobásu. Nakrájajte ho na tenké plátky a vychutnajte si vynikajúcu chuť lahodného klobásového produktu.