Najlepší najrôznejší recept: nakladané uhorky s paradajkami

Väčšina ľudí odporúča soliť uhorky a paradajky v drevených sudoch. Samozrejme, ide o ideálnu nádobu, ale koľko ľudí má takéto sudy? V súčasnosti sú najvýhodnejšími nádobami plastové vedrá s vrchnákom, ktoré sú vhodné na skladovanie potravín.

Kyselým uhorkám nedodajú príjemnú drevitú vôňu, ale zelenina nekysne, ako sa to niekedy stáva pri kyslých uhorkách v smaltovaných vedrách.

Na morenie si môžete vziať uhorky akejkoľvek veľkosti. Ak je na morenie alebo rýchle morenie lepšie brať uhorky rovnakej veľkosti, v tomto prípade na tom nezáleží. Proces morenia je veľmi dlhý a počas tejto doby stihnú osoliť aj tie najväčšie uhorky.

Pokiaľ ide o paradajky, na morenie je lepšie brať zelené alebo mierne nezrelé a husté ovocie. Ak sú paradajky prezreté a príliš mäkké, počas procesu morenia sa jednoducho rozpadnú.

Pomer rôznych paradajok a uhoriek môže byť úplne akýkoľvek, a to nijako neovplyvňuje spôsob morenia. Pripravenú zeleninu stačí odvážiť, umyť a pustíme sa do nakladania.

Čo ešte budete potrebovať na nakladanie rôznej zeleniny (na jedno vedro, približne 7 kg zeleniny):

• 10 listov chrenu;
• 3 hlavy cesnaku;
• 3 struky feferónky;
• 10 stoniek kôpru spolu s dáždnikmi kvetenstva;

Listy čiernych ríbezlí, čerešne, majorán, estragón, bazalka - voliteľné. Čím aromatickejšia je soľanka, tým chutnejšie budú rôzne uhorky a paradajky.

Na dno nádoby položte asi tretinu pripraveného korenia a rozložte uhorky a paradajky, posypte ich rovnakými bylinkami a strúčikmi cesnaku. Neplňte nádobu až po vrch zeleninou. Mali by byť úplne pokryté soľankou a voľne plávať v nádobe. Keď rozložíte všetku zeleninu, zakryte ju listami chrenu a pripravte soľanku v pomere:

• 700 gramov soli na 10 litrov vody.

Soľanku nie je potrebné prevárať, ale môžete ju zohriať, aby sa soľ rýchlejšie rozpustila.

Uhorky a paradajky zalejeme pripravenou soľankou a navrch položíme tanierik alebo drevený kruh, aby nevyplávali.

Ak chcete pridať „sudkovú“ chuť, môžete do vedra vložiť niekoľko dubových lupienkov, predtým obarených vriacou vodou.

Teraz by mal sortiment začať kvasiť. Proces fermentácie prebieha lepšie pri teplote +20 stupňov a práve v tomto čase sa musíte uistiť, že soľanka neutečie. Počas fermentácie soľanka aktívne pení a táto pena sa musí odčerpať.

3-4 dni po začatí aktívneho kvasenia je možné nádobu so sortimentom preložiť do pivnice, alebo na iné chladné miesto, na pokojnú fermentáciu.

Tento spôsob nakladania uhoriek a paradajok zahŕňa dlhodobé skladovanie na zimu, no nikto vám nebráni sortiment po dvoch týždňoch vyskúšať. Čím dlhšie budú uhorky a paradajky kvasiť, tým bude ich chuť pikantnejšia a štipľavejšia.

Pozrite si video, rýchly spôsob fermentácie rôznych uhoriek a paradajok: