Nakladané feferónky na zimu v mexickom štýle

Mnohí záhradkári vedia, že nie je možné sadiť vedľa seba rôzne odrody paprík. To platí najmä pre sladkú papriku a štipľavú čili papričku. Ak je sladká paprika opelená horkou paprikou, jej plody budú horké. Tento druh papriky nie je vhodný do letných šalátov, pretože je príliš pálivý, ale na nakladanie je presne to, čo potrebujete.

Ingrediencie: paprika, feferónka, citrón, chrenové listy, štipľavé papriky, cukor, soľ, stonky kôpru
Čas na uloženie do záložiek: Leto, jeseň

Nie každý môže jesť tradičnú nakladanú papriku nazývanú tsitsak. Táto paprika je príliš pálivá a na to, aby ste si takéto teplo užili, musíte mať veľmi silné a vychýrené chuťové poháriky. Nakladaná opelená paprika spolu s feferónkami dodáva jemnejšiu chuť a táto paprika sa dá jesť celá, bez toho, aby ste behali po kuchyni s otvorenými ústami. Ponúkam recept z mexickej kuchyne ako skvasiť feferónky na zimu.

Okrem toho vám tento typ obrobku umožňuje nastaviť ostrosť budúceho obrobku. Ak máte radi pikantnejšie, pridajte viac čili papričiek, ak máte radi jemnú štipľavosť, stačí pridať 2-3 čili papričky na každý kilogram papriky.

Pred manipuláciou s feferónkami si nezabudnite nasadiť gumené rukavice.

Na zimné kvasenie sa vyberajú husté, mäsité plody. Umyte ich a každú papriku napichnite na koniec chvosta vidličkou, nožom alebo špáradlom.

Fermentácia papriky sa zvyčajne vykonáva vo veľkej nádobe. Na to je vhodný sud, vedro, alebo veľká panvica.

Na dno panvice položte „vankúš“ chrenových listov, vetvičiek kôpru a čerešňových listov.

Papriku dáme na panvicu, zmiešame s feferónkami, nakrájaným citrónom a pripravíme nálev.

Na 2 litre vody:

6 polievkových lyžíc. l. soľ;
3 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 citrón.

Varte vodu so soľou a cukrom a ochlaďte. Papriky zalejeme studeným nálevom, kým nie sú úplne zakryté a neplávajú v nádobe. Mierne potraste panvicou, aby sa uvoľnili všetky vzduchové bubliny.

Do panvice vložíme tanier o niečo menší priemer ako panvica, aby boli všetky papriky ponorené, aby neplávali, a papriku necháme niekoľko dní kvasiť pri izbovej teplote.

Po 3-4 dňoch fermentácie je možné papriku premiestniť do pohára, uzavrieť plastovým viečkom a vložiť do chladničky. Odpočítavanie fermentácie začína od okamihu, keď sa soľanka zakalí a na povrchu sa objaví biela pleseň. Počas kysnutia treba túto pleseň opatrne odstrániť a panvicou občas trochu potriasť, aby sa medzi paprikami netvorili vzduchové bubliny.